Superlækker sommerret med nye kartofler i en cremet dressing sammen med krebsehaler, dild og ost.

Jeg fik cæsarsalad, som dressingen her er inspireret af, for første gang i New York i 2006.

Mine rejseveninder og jeg var landet sent på eftermiddagen, havde fået tjekket ind på hotellet på Manhattan, og var dødtrætte. Men vi var endnu mere dødsultne. Sørine, der havde været i New York flere gange før, ledte os an i søgen efter mad. Vi fandt en diner-agtig ting, hvor vi alle tre bestilte cæsarsalad.  Den kom i kæmpe portioner i dybe tallerkner. Det siger noget om, hvor sultne vi var, at vi var halvvejs igennem, før det gik op for os, at der manglede noget: Kylling! Og det siger noget om, hvor trætte vi var, at vi ikke engang brokkede os, da tjeneren bare undskyldte, at kokken havde glemt kyllingen – og gik igen. Vi fik dog en gratis kop kaffe…

Men det var søreme en god cæsarsalad alligevel 🙂

 

Jeg har ændret en smule på nedenstående opskrift.

I originalen skal der i dressingen bruges et helt æg lige som der også bruges svensk, groftrevet prästost (det er en fast, lidt salt ost). Men da det skal forestille at være en dressing som til cæsar-salat har jeg erstattet det hele æg med en pasteuriseret æggeblomme (det er jeg også tryggere ved) og prästosten med revet parmesan. Og det fungerer rigtigt fint.

Krebsehalerne skal også blandes med revet prästost, ifølge originalopskriften, men det synes jeg er synd. Kartofler, krebsehaler, dressing og dild indgår i en fin smagsharmoni også uden ost…

Nå, hvis du synes, kan du jo bare tilsætte osten – jeg har nævnt den i parentes.

Cæsarkartofler med krebsehaler

(4 personer)

800 gram friskkogte nye kartofler

Cirka 350 gram krebsehaler, optøede eller i lage

2 spsk dild, hakket

1 hoved romainesalat (se note 1)

(cirka 2 dl fast, middelkraftig ost, for eksempel prästost – kan udelades)

Dressing:

1 æg (eller gør som mig; brug 1-2 pasteuriseret æggeblomme)

2 ansjosfileter (se note 2)

Friskpresset saft af ½ citron

0,5 spsk dijonsennep

0,5 tsk worcestershire sauce

1 fed hvidløg, presset

1,5 dl rapsolie

Circa 2 dl fast, lidt salt ost, for eksempel prästost (her SKAL man bruge ost, men jeg brugte god parmesan)

0,5 dl hakket dild + lidt til pynt

Flagesalt

Friskkværnet peber

Dressing: Kør alle ingredienser, bortset fra ost og dild, enten med en stavblender eller i en foodprocessor (jeg bruger min minihakker). Vend revet ost og dild i dressingen og smag til med salt og peber.

Salat: Skær kartoflerne i mindre stykker og vend dem med dressingen. Lad krebsehalerne dryppe af og bland dem med dilden.

Anret blade af romainesalat og fordel kartoffelsalaten ovenpå. Top op med krebsehaler og revet ost (jeg rev bare en smule parmesan ud over for et syns skyld) og pynt med dild (jeg pyntede også med lidt lakserogn).

Note 1: Kvickly havde ikke romainesalat, så den salat I ser på billederne er et lollo biondo. Det går fint.

Note 2: De bedste ansjosfileter er de små tynde i et glas olie, som blandt andet Kvickly har. Se glasset på billedet med ingredienser. Ansjoserne kan holde sig vildt længe i olien.

(opskriften er fra ”Madsalater” af Caroline Hofberg, Forlaget Legind Nordic, 2013)