Velsmagende vegetarmad med indisk smag – og karbonaderne smager også godt opvarmede dagen derpå.
Jeg kan rigtigt godt lide spinat, og i mange år tænkte jeg, at det da var svært heldigt, fordi spinat var så vildt sund. Men ak, det har vist sig at være lidt af en myte…
Spinat HAR et relativt højt jernindhold på 4.5 mg/100g. Men i næsten 70 år troede man, at jernindholdet var helt vildt højt, og at spinat skulle være en særlig sund grøntsag. Den opfattelse var baseret på en kommafejl i måleresultater fra Dr. E von Wolf i 1870!
Det er faktisk på grund af hans ”regnefejl”, at tegneseriefiguren Skipper Skræk spiser spinat for at opnå overnaturlige kræfter. Først 67 år senere, i 1937, blev fejlen opdaget…
Ydermere indeholder spinat oxalsyre, der hæmmer kroppens optagelse af jern og calcium – så spinat er faktisk ikke en specielt god jernkilde.
Men det SMAGER godt, og det er i hvert fald ikke usundt. Og spinat indeholder skam både jern og calsium.
I karbonaderne her er spinaten blandet med andre sunde og gode sager som for eksempel ingefær og chili.
Indiske spinatkarbonader
(4 personer)
200 gram kartofler, skrællede og skåret i store stykker
400 gram spinat, skyllet
4 spsk olie
1 stort løg, finthakket
2,5 centimeter frisk ingefær, skrællet og finthakket
1 grøn chili, kerner fjernet, finthakket (se note1)
1 tsk garam masala
1 tsk havsalt
2 spsk hvedemel
2 store håndfulde rasp (se note 2)
Raita:
2,5 dl yoghurt naturel
0,5 agurk, kernerne fjernet (nemmest med en teske), meget finthakket
Saft af 0,5 citron
1 lille håndfuld frisk mynte
Stødt spidskommen til servering
Havsalt og sort peber
Raita: Bland alle ingredienserne til raita sammen i en skål, smag til med lidt salt og peber og sæt det til afkøling, mens du laver resten af maden.
Spinatkarbonader: Kom kartoflerne i en stor gryde vand. Bring i kog og småkog i 15-20 minutter til kartoflerne er møre.
Mens kartoflerne koger, dampes spinaten til det er faldet helt sammen (jeg kommer den skyllede spinat – med det vand der hænger ved – i en gryde og damper det).
Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem. Når spinaten er afkølet, presses vandet fra med hænderne. Det forhindrer at karbonaderne bliver for klæge.
Varm to skefulde af olien i en stegepande ved middel temperatur, og svits løg, ingefær og grøn chili i 4-5 minutter, til de er bløde. Kom peber, garam masala og salt i, og svits et minut mere, tag panden af blusset og sæt til side til afkøling.
Når alt er afkølet til stuetemperatur, hældes mosede kartofler, spinat, løgblanding og mel i en skål og blandes godt. Dækkes med folie og sættes til side i 30 minutter.
Del blandingen i fire dele og form hver af dem til en lidt flad karbonade (lige som en ret flad hakkebøf). Spred raspen ud på en tallerken og tryk karbonaderne ned i raspen, til de er dækkede på alle sider.
Varm de sidste to spsk olie i en stegepande ved middel temperatur og steg karbonaderne i 4-5 minutter på hver side, eller til de er gyldne og sprøde.
Server med raita, drysset med spidskommen.
Note 1: Jeg er færdig med Kvicklys hollandske chilier, der smager som at række tungen ud af vinduet. Disse to små grønne fyre, man kan se på mine fotos, er købt hos Kannan i Asia Food. De har bid uden at være vildt stærke (det er grønne chilier sjældent).
Note 2: Her i Mettes Fusionskøkken prøver vi lidt af hvert 🙂 Jeg brugte japansk panko-rasp, som jeg er blevet helt vildt med. Man kan købe det i Kvickly. Men almindelig rasp dur naturligvis også. Panko-rasp er grovere og ”lettere” – karbonadernes ”skal” bliver dejligt sprød.
(Opskriften er fra ”Lev stærkt” af John Gregory-Smith, forlaget Hovedland, 2011)
