Når jeg bare ikke orker at bruge lang tid i køkkenet, men alligevel er sulten, har jeg nogle “fastfood-retter” på mit repertoire.

To af retterne af spaghetti-retter, og ingen af dem tager meget længere at lave, end den tid pasta’en skal koge.

Begge retter er vegetariske – men de kan begge sagtens spises som tilbehør til for eksempel et stykke grillet kylling eller en laksebøf.

Jeg er ikke vegetar, men jeg må indrømme, at jeg – især om sommeren – hovedsagligt spiser vegetarisk. Skaldyr og fisk får jeg jævnligt, men det med kødet er mest, når jeg er ude at spise – eller når jeg besøger min far og laver mad til ham.

Spaghetti med tomat, hvidløg og rucola

(2 store portioner – hvis man spiser fisk eller kylling til, vil jeg mene, at det rækker til 4)

250 gram spaghetti

4 spsk olivenolie

6 fed hvidløg, skåret i tynde skiver

400-500 gram modne røde tomater (jeg bruger cherrytomater)

12 sorte oliven uden sten

havsalt og friskkværnet sort peber

50 gram rucola

1-2 spsk pistacienødder, groft hakket

friskrevet parmesan til servering

Bring en stor gryde letsaltet vand i kog. Kom spaghettien i og kog den anvisningen på posen (det er som regel 10-12 minutter).

Opvarm i mellemtiden olien i en stegepande. Svits hvidløgsskiverne, indtil de begynder at tage farve. Tag olien af varmen, fjern hvidløgene og læg dem til side. Lige før pastaen er færdig, sættes olien over ved svag varme og varmes op igen.

Hæld vandet fra pastaen, så snart den er kogt, og tilsæt den varme olie, hvidløgsskiver, hakkede tomater, hakkede sorte oliven, salt og peber samt rucola, som varmen vil få til at falde sammen. Drys med hakkede pistacienødder.

Server straks med revet parmesan.

Det smager SUPER godt 🙂

Note 1: I den originale opskrift bruges der 900 gram tomater. Det synes jeg er ALT for mange, men smag og behag…

Note 2: Oliven MED sten er altså bedst, så jeg køber nogle gode af slagsen og tager bøvlet med at skære kødet fra stenene, inden jeg smider det i pastablandingen.

Note 3: Pas på med hvidløgsfedene i olien. De må ikke blive brune, så smager det bittert. Jeg plejer faktisk at sætte olien over for meget svag varme, allerede inden jeg bringer vandet til pastaen i kog. Jeg vil hellere bruge længere tid på at give olien hvidløgssmag, end at risikere at ødelægge den med brændt hvidløg.

(opskriften stammer fra en af mine favorit-kogebøger, “Hurtig vegetarmad” af Nadine Abensur, Politikens Forlag, 2002. Jeg tror, jeg har afprøvet omkring halvdelen af opskrifterne i bogen, og de er SÅ lækre)

 

Den anden pasta-ret er en canastaklub-klassiker!

Min kortklub forelskede sig i citronpasta’en allerede første jeg lavede den på vores årlige kort-weekend i Oddesund. Og de har faktisk et par gange siden “krævet” den tilbage på menuen. Og i øvrigt bedt om opskriften, som er supernem.

Citronpasta

(4 personer, siger kogebogen – jeg synes ikke, der er til mere end 3…)

300 gram spaghetti

1 fed hvidløg, hakket

revet skal og saft af to citroner (økologiske)

4 spsk olivenolie

125 gram parmesan, friskrevet

1 bdt bredbladet persille, hakket groft

havsalt og friskkværnet sort peber

Bring en stor gryde saltet vand i kog og kom spagetti’en i. Kog den efter pakkens anvisning – som regel 9-12 minutter.

Kom hvidløget i en skål og bland det med citronskal, citronsaft og olie.

Hæld vandet fra spaghetti’en, hæld den tilbage i gryden, tilsæt citronblandingen, revet parmesan, hakket persille, salt og peber – og voila!

(Opskriften er fra “Kom og Spis”/Fran Warde, Forlaget Søren Fogtdal, 2001)

Og lad os bare tage en tredje nem pasta-ret, nu når jeg er ved det 🙂

Flødekogte courgetter med pasta

(4 personer)

0,5-0,75 liter revne courgetter/squash

2,5 dl fløde (man kan godt bruge for eksempel halv fløde 9 procent)

1 spsk dijonsennep

1-2 spsk reven parmesanost

salt, friskkværnet peber

evt. chilipeber

300 gram pasta

Frisk basilikum

Riv courgetterne, læg dem i en si med 1 tsk salt og lad dem hvile mindst 15 minutter. Knug courgetterne så fri for væde som muligt – tag små håndfulde og knug væden ud, det er det nemmeste.

Kom fløden i en gryde, giv den et opkog, læg courgetterne i og lad dem småsimre i fløden i nogle minutter. Smag derefter til med sennep, ost, peber – og måske salt.

Kog og afdryp pastaen, vend den med courgette-saucen og server pyntet med frisk basilikum.

(opskriften er fra endnu en favoritbog “Fra haven til maven”/Vibeke Lehn & Anemette Olesen, Äschehoug, 1998)