Opskriften her fandt jeg i Berlingeren sidste lørdag. Det var Jan Friis-Mikkelsen fra restaurant Tinggården ved Asserbo, der var avisens gæstekok, og det resulterede i mange gode jordbær-opskrifter.
Jeg skal bestemt også have afprøvet ”jordbær med lun vinskumsauce” – men det var denne, jeg umiddelbart havde ingredienserne til, så jeg kastede mig ud i det. Og det smager VILDT godt 🙂
Jeg lavede halv portion – og spiste næsten det hele selv. Men ifølge Jan Friis-Mikkelsen er der altså til 4 personer i den hele opskrift. Så man skal ikke være grådig….
Jordbærcarpaccio
(4 personer)
500 gram jordbær
1 dl piskefløde
0,5 stang vanilje
25 gram flormelis
150 gram mørkt hakket chokolade (det synes jeg er meget – mindre kan gøre det)
Esdragonblade og eventuelt spiselige blomster
Sukkerlage:
0,5 dl vand
75 gram sukker
1 spsk frisk esdragon
Kog sukker og vand op, tilsæt esdragon og lad det trække i køleskabet, gerne til næste dag.
Ordn jordbærrene og skær dem i skiver på cirka fem mm tykkelse. Anret skiverne på et stort fad eller på fire tallerkner. Smør (pensl) dem med sukkerlagen.
Tag kornene ud af vaniljestangen og bland dem løse med flormelisen. Pisk fløden med flormelisen til en ikke for tæt flødeskum. Anret flødeskummet i små toppe på jordbærcarpaccioen. Pynt med chokolade, esdragonblade og blomster.
(Jan Friis-Mikkelsen i Berlingske Tidende, lørdag den 28. juni)
