Det her er med afstand den ting, jeg lavede til canastaklubbens julefrokost 2024, som jeg er mest stolt af!

Den lykkedes på alle måder – men nu er det også ret nemt at lave patéer/terriner. Det kan godt være arbejds- og tidskrævende, men det kræver ingen teknisk snilde af den slags, der gør mig til en elendig bagegudinde. I det salte køkken er jeg straks mere på hjemmebane.

Jeg kan enormt godt lide at lave patéer – og der er flere opskrifter på bloggen her. Jeg har også lavet nogle, som jeg – desværre – ikke  fik skrevet ind her…men nu skal det være med den her, selvom opskriften er lidt lang.

Terrinen har simpelthen det flotteste snit…

KYLLING- OG SVINEKØDS TERRINE

(seks personer, siger opskriften – de må være meget sultne…)

1 spsk olivenolie – plus ekstra til at pensle med

1 løg, fint hakket

1 fed hvidløg, presset

2 spsk brandy (bare køb den billigste spanske eller græske, du kan finde)

12 tynde skiver røget bacon

500 gram hakket svinekød

1 tsk salt

50 gram tørrede abrikoser, fint hakket

5 friske salvie-blade, fint hakket

2 kyllingebrystfileter (uden skind)

40 gram usaltede pistacienødder, groft hakket

Fintrevet skal af en halv appelsin

Opskriftens serveringsforlag er med toast og figen-chutney. Jeg tror, dansk smag er lidt anderledes. Veninderne foretrak i hvert fald enten sennep eller ribsgelé til – og så på rugbrød)

Opvarm olien på en pande ved middelvarme og sauter løget i ti minuter, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg og steg endnu et minut. Tilsæt nu brandy og lade det bruse op i 30 sekunder, inden du hælder det hele i skål og stiller den til side, så det kan køle ned.

Sæt ovnen til 180 grader (160 grader varmluft).

Stræk baconskiverne med bagsiden af en kniv, og beklæd en bageform/patéform på 1 liter, så baconstrimlerne hænger ud over formens længste sider. Gem 2-4 baconstrimler.

Kom 2/3 af løgblandingen i en anden skål. Tilsæt det hakkede svinekød, halvdelen af saltet, de hakkede abrikoser, den hakkede salvie og masser af friskekværnet peber. Bland godt og sæt til side.

Kom de to kyllingebryster i en foodprocessor og blend dem. Kom kyllingemassen ned i skålen med de resterende 1/3 løgblanding. Tilsæt de hakkede pistacienødder, appelsinskal og den anden halvdel af saltet. Bland godt.

Kom halvdelen af svinekødsblandingen i bunden af formen (som jo er dækket af bacon) og forsøg så godt som muligt at gøre overfladen glat og lige. Kom derpå kyllingemassen i formen i et lige og glat lag. Man kan godt slå formen et par gange i bordet for at hjælpe med at jævne det ud. Slut af med den anden halvdel af svinekødsblandingen. Pres let ned og glat overfladen.

Fold de baconstrimler, der hænger ud over siden, ind over fyldet – og brug de sidste to-fire strimler bacon til at dække det pænt på den lange side.

Pres ned igen for at sikre at overfalden er glat. Tag et stykke sølvpapir, der passer til terrinens overflade, smør det let med olie og pres det ned over den bacondækkede terrines overflade. Pak hele formen ind i to lag sølvpapir. Sæt det i et større ildfast fad.

Fyld det ildfaste fad halv op med kogende vand fra en elkedel – og sæt fadet i ovnen. Bag terrinen i 1,5 time (jeg gav min 1 time og 45 minutter) indtil terrinen føles hård/fast, når man trykker på den.

Løft terrine-formen ud af vandet i det ildfaste fad og pil de to lag sølvpapir af. Lad det stykke sølvpapir, der blev smurt med olie, blive liggende. Hæld forsigtigt al den væde, der er dannet i formen, væk. Hvis man lader det blive, bliver det til gelé, og så er det ærlig talt svært at få terrinen ud af formen. Det ser heller ikke pænt ud.

Lad terrinen køle af.

Sæt terrineformen på for eksempel et lille spækbræt (et eller andet, der får formen til at stå lige køleskabet) og læg tre dåser flåede tomater eller noget lignende ovenpå det olierede sølvpapir. Lad terrinen stå sådan i køleskabet mindst natten over – jeg havde min stående halvandet døgn i pres.

Når terrinen skal serveres, sættes ovnen på 190 grader. Terrinen vendes ud på en bageplade eller et ildfast fad og pensles med olie. Bag i ovnen i 25 minutter. Det blev min bacon så ikke brun af, så jeg gav den nogle minutter under grillen – det hjalp! 🙂

(opskriften er fra en engelsk kogebog fra 2018, der hedder “Christmas with Good Housekeeping”, Harper CollinsPublishers)