Det lyder måske ikke helt fantastisk, men det er faktisk overraskende godt. og så tager det ikke mere end 20-25 minutter at bikse sammen. Det er gode kriterier for mine hverdagsaftener 🙂
Retten er god som hurtig hverdagsmad og fungerer også fint dagen efter, enten let lunet eller kold som pastasalat. Jeg lunede den let, og det var rigtigt godt.
Som man kan se, har jeg brugt penne. Opskriften anbefaler rigatoni (rørformet, større end penne), skaller eller campanelle (ligner en aflang klokkeblomst), men nu kan man jo ikke have alle slags pasta på lager, så jeg klarede mig (fint) med penne.
Pasta med spinat, feta og yoghurt
(4–6 personer)
-
240 ml græsk yoghurt, gerne med fuld fedtprocent
-
cirka 225 g feta, smuldret
-
Fint havsalt
-
cirka 450 g kort pasta, for eksempel rigatoni, skaller eller campanelle
-
2 spsk ekstra jomfruolivenolie, plus lidt ekstra til servering
-
2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
-
¼ tsk chiliflager, plus eventuelt mere efter smag
-
1 pakke frossen spinat, optøet og presset fri for væde (cirka 280 g) (se note 1)
-
1 stor håndfuld frisk mynte, basilikum eller koriander – eller en blanding (valgfrit)
-
Fintrevet skal og saft af 1 citron
Tag yoghurt og feta ud af køleskabet, så de kan få stuetemperatur, mens pastavandet varmes op.
Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, til den er al dente. Gem cirka 240 ml af pastavandet (se note 2), hæld resten fra og stil pastaen til side.
Kom olivenolien i gryden og sæt den over middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og chiliflager og lad det stege, til hvidløget netop begynder at få gylden kant, 1–2 minutter. Skru ned for varmen, tilsæt den kogte pasta og derefter spinaten, og vend det hele sammen, så spinaten bliver gennemvarm.
Rør forsigtigt yoghurt, feta, eventuelt urter, citronskal og saften af en halv citron i. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, til saucen får en blød og cremet konsistens. Smag til med salt, mere chili og eventuelt resten af citronsaften. Dryp med lidt ekstra olivenolie og server straks.
(Opskriften er fra New York Times, 16. oktober 2024, Melissa Clark)
Note 1: Jeg brugte en pose (75 gram) frisk babyspinat. Det virker også.
Note 2: Gem altid lidt af pastakogevandet. Det indeholder stivelse, som hjælper saucen med at samle sig og hænge fast på pastaen på en måde, som vand fra hanen aldrig kan. Jeg lærte det af en kæreste for mange år siden og var mildest talt ikke taknemmelig dengang – ingen skulle komme og lære mig noget om madlavning. Hver gang jeg nu tager pastakogevand fra, tænker jeg, at jeg burde have takket ham på mine grædende knæ.
