Jeg kan ikke lave frikadeller.

Det kunne jeg i hvert fald ikke, indtil jeg faldt over nedenstående opskrift. Jeg er rigtigt tilfreds med de deller, det lykkedes mig at frembringe, så nu vil jeg have opskriften lagt ind, så jeg aldrig glemmer den 🙂

Opskrift? Man skal da ikke bruge en opskrift til frikadeller, tænker du nok, hvis du er en dreven køkken-akrobat. Men i min familie er vi altså ikke 100 meter-mestre i frikadeller.

Min mor, der både var en glimrende kok og en formidabel bager, lavede frikadelle-kanonkugler. Det lykkedes hende aldrig mestre treenigheden frikadeller/grydestegt BRUN kylling/roulade.

Og jeg er lige elendig til de to første. Har dog lavet rimelige roulader i mit liv…

I slutningen af 2025 startede Jyllands Posten, som jeg har abonnement på – jeg er nærmest afhængig (også af Kristelig Dagblad, The Guardian, The Observer og New York Times og det er altså ikke kun nyheder, jeg læser) – en serie, hvor de får otte (så vidt jeg husker) topkøkkenchefer til at give en opskrift til hver af de fire årstider. Nogle af dem syntes jeg var temmelig prætentiøse, men Nicolas Min Jørgensen fra Restaurant Tri i Agger leverede en opskrift på frikadeller med dampet hvidkål.

Det fik mig til at tænke på stuvet hvidkål, som jeg ikke har fået i mange år, så jeg endte med at lave kokkens frikadeller – og stuvet hvidkål fra Ingeborg Suhrs grundkogebog “Mad”. Det blev SÅ godt 🙂

Form frikadellerne med en sprøjtepose eller med en ske, steg dem i en neutral olie i kort tid ved relativ høj varme, og put dem derefter i et ovnfast fad. Se note 1.

Smelt en klat smør på panden og lad det skumme af. Hæld det smeltede smør over frikadellerne, og sæt fadet i ovnen i 5-7 minutter ved 180 grader. Se note 2.

(Nicolas Min Jørgensen i Jyllands Posten 13. januar 2026)

Note 1: På panden – frikadellerne steges ved relativt høj varme cirka to-tre minutter på hver side. Formålet er ikke at gennemstege dem, men at give dem stegeskorpe og farve. Hvis de ligger længere på panden, risikerer man, at de bliver tørre, når de også skal have ovntid.

Note 2: Jeg synes, det er for lidt. Mine frikadeller var i hvert fald rosa indeni, og det skal de IKKE være.  Så jeg foreslår 10 minutter i ovnen.

Stuvet hvidkål

4 personer

1 kilo hvidkål (cirka 1/2 hvidkålshoved)

vand (så kålen lige dækkes)

1,5-2 tsk groft salt per liter vand

25 gram smør

3 spsk hvedemel (cirka 30 gram)

1 tsk groft salt

1/2 knivspids peber fra kværn

1/2 liter mælk

1 tsk revet muskatnød

Fjerne eventuelt grove yderblade fra kålen. Skræ cirka 3 centimeter af toppen og placér kålhovedet med skærefladen nedad.

Skær kålen i stykker udenom stokken. Snit kålen i strimler på cirka 1 centimeters bredde (se note 1). Bring vand tilsat salt i kog.

Kom kålen i og kog under låg i cirka 10 minutter (se note 2). Kassér kogevandet.

Smelt smør i en gryde og rør hvedemel i. Tilsæt salt og peber. Tilsæt gradvis mælk under kraftig omrøring. Lad sovsen koge i cirka fem minutter.

Blandt den kogte kål i og varm igennem. Smag til med salt og revet muskatnød.

Note 1: Jeg syntes, mine strimler var lidt for grove. Næste gang skærer jeg dem tyndere.

Note 2: Det er sikkert rigtigt, hvis man gerne vil have kål med bid i. Det vil jeg ikke. Jeg vil have den blød som babymad. Så næste gang koger jeg kålen i 15 minutter.

(fra Ingeborg Suhr/Mad, ved Katrine Klinken. Gads Forlag 2009)