Dette er endnu en Ottolenghi-opskrift, og pizza’en smager fantastisk!

Jeg skal dog indrømme, at fordi jeg allerede havde hjemmelavet pizzadej i fryseren, brugte jeg ikke hans opskrift på dejen, men kun på fyldet. Nu får du hele Ottolenghis opskrift, og så kan du søge på “pizzadej” for at finde min supernemme og supergode pizzadej, hvis du hellere vil bruge den.

Jeg plejer at lave en portion dej, når jeg lige har tid (det er hurtigt gjort) dele dejen i to, komme en klump i hver sin pose og fryse dem. Når jeg så ved, at jeg vil have pizza om aftenen, tager jeg en klump frossen dej ud, og når jeg kommer hjem fra arbejde, er den tøet op OG er hævet inde i sin plastpose. Det er fastfood 🙂

Pizza med æg, spinat og pecorino

(6 portionspizzaer – jeg laver altså bare en stor af “min” dej)

10 gram frisk gær

4,5 dl lunkent vand (ikke varmere end 30 grader)

660 gram hvedemel plus ekstra til at drysse køkkenbordet med

15 gram salt

1,5 dl olivenolie

900 gram spinat, skyllet

450 gram pecorino, revet

1,5 spsk sumak (se note 1)

1,5 tsk za’atar (se note 1)

6 økologiske æg

salt og peber

Pizzadej: Opløs gæren i vandet. Tilsæt melet sammen med salt og 2 spsk af olivenolien. Ælt dejen med hænderne eller i en kraftig røremaskine i 8-10 minutter. Tilsæt lidt mere mel, hvis dejen virker for klistret; den skal blive jævn og glat. Pensl en stor skål med lidt olie, læg dejen i, og dæk den til med et vådt viskestykke. Lad den hæve et lunt sted i 1-2 timer eller til dobbelt størrelse.

Del den hævede dej i seks lige store stykker. Rul hvert stykke ud med en kagerulle til en cirkel, der er cirka 0,5 centimeter tyk og 18 centimeter i diameter. Flyt dejcirklerne over på bageplader drysset med lidt mel, og lad dem hæve lunt igen i cirka 30 minutter.

(se note 2)

Forvarm ovnen til 200 grader. Steg spinaten i en gryde i 4 spsk af olivenolien, til den er faldet sammen. Lad den køle af og pres dernæst overskydende væde ud af den med fingrene (det er nemmest at knuge en lille smule ad gangen).

Drys osten jævnt ud over pizzabundene, og bred spinaten ud oven på. Lav en lille fordybning i spinaten midt på pizzaerne, som ægget kan slåes ud i senere. Drys med sumak, za’atar og sort peber. Dryp cirka 1,5 tsk olivenolie ud iver hver pizza.

Bag pizzaerne i ovnen i 15 minutter eller til deres skorpe er fint brun. Tag dem ud af ovnen og slå straks et helt æg ud midt på hver pizza. Bred hviden ud med en gaffel uden at punktere blommen. Drys med salt og bag pizzaerne i yderligere fem minutter, eller til æggehviderne er netop stivnede, men blommerne stadig er bløde. Server straks.

(Opskriften er fra “Plenty” af Yotam Ottolenghi, udgivet på forlaget Lindhardt og Ringhof i 2013)

Note 1: Sumak er de pulveriserede bær fra sumakplanten. Krydderiet er rødt og citron-agtigt syrligt. Za’atar er et blandingskrydderi, der blandt andet indeholder timian, sesamfrø og sumak. Begge krydderier bruges i mellemøstlige retter. Jeg har købt mine hos den arabiske købmand på Struervej i Holstebro. Man kan også  købe dem på nettet hos Asa Spice http://www.asaspice.dk/ .

Note 2: Jeg synes, en pizzabund skal være vildt tynd. Så jeg rullede min portion pizzadej ud så tyndt som muligt og lod den ikke hæve mere. Jeg kom halvdelen af den ovennævnte mængde fyld på – og slog to æg ud på pizzaen, da tid var. Det gav en stor pizza, hvor der var mad til godt to dage (ja, jeg lunede resterne dagen efter, og det gik fint…) – måtte smide meget lidt ud. Jeg bagte i øvrigt pizzaen på bagepapir på en bage-sten.