Dejlig hverdagsmad – og lidt anderledes. Ja, det vil sige; kyllingen er, som den slags er – den smager bare lidt af rosmarin – men valnøddepestoen er speciel og dejlig. Og jeg elsker spinat, som jo også er rasende sundt.

Altså en win-win ret 🙂

Jeg var, mærkeligt nok, lidt overrasket over at valnøddepestoen blev grøn. Dumt, for det kunne jeg jo sige mig selv, når der er persille og rosmarin i. Men det var nok valnødderne, der snød mig – jeg havde troet, at den blev brunlig.

Jeg kan rigtig godt lide rosmarin, men hvis du ikke er helt sikker på, hvor vild du er med den, så vær varsom med brugen. Rosmarin har en karakteristisk, stærk smag, der især kan smages i pestoen (ikke så meget på kyllingen).

Nu skal man jo ikke tro på alt, bare fordi der står ”ifølge undersøgelser…” og desuden kan dyreforsøg ikke bare overføres på mennesker. Men alligevel; en undersøgelse jeg bed mærke i, var een hvor mus, der var genetisk disponeret for tyktarmskræft fik carnosol (det findes i rosmarin) og så ikke fik sygdommen. Carnosol reparerede nemlig de celleskader, der baner vej for kræften.

Nå under alle omstændigheder ved man, at friske krydderurter er sunde, og de har været en del af folkeovertroen og naturmedicinen i århundreder.

Rosmarinkylling med pasta, spinat og valnøddepesto

(4 personer)

Pesto:

50 gram valnøddekerner

3-4 spsk olivenolie

2 spsk parmesan, reven

2-3 spsk persille

Eventuelt lidt rosmarin, finthakket

1 spsk revet skal af øko-citron

Kylling:

Salt og peber

Et par stilke frisk rosmarin, finthakket

4 kyllingebryster

Olivenolie til stegning

Lidt balsamico

Revet skal af 1 øko-citron

300 gram frisk spinat

300 gram pasta, for eksempel fuldkorns-linguine

Pesto: Hak valnøddekernerne fint og rør dem med de øvrige ingredienser, brug eventuelt en blender eller minihakker.

Kylling: Drys salt, peber og rosmarin på kyllingekødet. Varm olien på en pande og steg kyllingebrysterne i 4-5 minutter på hver side og stænk lidt balsamico over mod slutningen af stegningen. Tag kyllingekødet op, drys citronskal på, og hold det varmt.

Kom spinaten på panden, steg kort, så den lige falder sammen, krydr med lidt salt og peber. Kog, og afdryp pastaen, anret den med spinat, valnøddepesto og kylling og server.

(Opskriften stammer fra Mad & Venner, nummer 113, årgang 2014)