En laksa er en sydøst-asiatisk suppe. Jeg tror, den altid indeholder rejer, for jeg har lavet suppen mange gange, efter flere opskrifter (fra Malaysia, Thailand og Singapore), og der er altid rejer i.
Der er også altid bønnespirer, kokosmælk, citrongræs og chili i – men ellers varierer det en del.
Den, jeg har lavet mest, hedder Laksa Lemak – og nej, jeg har ingen anelse om, hvad det betyder. Men opskriften kommer fra Malaysia, og der er cirka dobbelt så mange ingredienser i, som i den nedenstående opskrift – blandt andet ingefær, fiskeboller, macademianødder og libanesiske agurker.
Nå, jeg faldt over nedenstående opskrift, fordi den så dejlig nem og enkel ud, og fordi jeg elsker laksa. Og den ER nem, og suppen smager helt forrygende godt!
På billederne kan man muligvis se fedt/olie perle på toppen af suppen. Det er fordi jeg bruger en kokosmælk med et meget højt kokosindhold (og en masse kokosolie), som jeg har købt hos Kannan i Asia Food. Jeg synes, det er lækkert. Men man kan sagtens lave suppen med kokosmælk light fra Kvickly. Den er stadig lækker – og så slipper man for meget fedt. Hvorfor så bruge den anden variant? Jo, fordi den efter min mening giver en god, kraftig kokossmag til suppen.
Tamarindpuré køber man hos en asiatisk købmand – enten i et stort glas (det er det nemmeste) eller i en hård blok (det har den kraftigste smag). Jeg har valgt den nemme løsning.
Singapore kokos- og rejelaksa
(4 personer)
1 tsk tamarindpuré
4 dl kokosmælk
250 gram store rå king prawns (pillede, se note 1)
100 gram bønnespirer
100 gram risnudler
2 spsk olie
Havsalt
Frisk koriander til pynt
Krydderpuré:
2 citrongræsstilke
1 rød chili
4 fed hvidløg
1 tsk rejepuré/rejepasta (se note 2)
0,5 tsk gurkemeje
2 spsk olie
Til krydderipuréen fjernes de yderste grove blade fra citrongræsset, og enderne skæres af stilkene. Begynd i den tykkeste ende og skær hver stilk i ringe. Man kan se et violet bånd inde i ringene – stop, når du ikke kan se det violette mere, for så er du nået til den del, der er for hård at tygge.
Sæt toppene til side og tilsæt dem til laksaen senere. Citrongræsskiverne blendes derimod med de øvrige krydderier til en jævn puré.
Opløs tamarindpuréen i en lille skål med 1 dl vand. Omrør og lad det stå i 5 minutter, til puréen er helt opløst. Fjern eventuelle klumper. Varm en gryde over et middelhøjt blus og tilsæt krydderblandingen. Rist i 30 sekunder, indtil den begynder sat dufte. Tilsæt så kokosmælk, tamarind og 2 dl kogende vand samt lidt salt. Bland godt og bring i kog.
Tilsæt rejer, bønnespirer og citrongræstoppe. Skru ned for blusset og småkog, rør rundt en gang imellem – i 5 minutter eller til rejerne er blevet lyserøde og er kogt igennem. Fjern citrongræstoppene – de kan ikke spises.
Imens koges nudlerne ifølge vejledningen på pakken (det plejer ikke at tage ret lang tid – som regel skal de bare stå i blød i kogende vand, men andre gange skal de koges få minutter), afdryp dem og dryp dem med lidt olie for at forhindre, at de klistrer til hinanden.
De kogte nudler fordeles i fire skåle, og suppen hældes over.
Pynt med frisk koriander og server.
Note 1: Man piller skallen af de rå rejer ved at brække hovedet af og så pille resten af – halen holder man fast i, så følger den ikke med. Der kan ofte sidde en sort ”tarm” på rejerne. Den skal fjernes. Du dør ikke af at spise den, det er bare en hel del lækrere uden.
Note 2: Der skal altid rejepuré i laksa, men det er endnu ikke lykkes mig at finde det her i Holstebro. Denne gang troede jeg, det ville lykkes, fordi Kannan mente, han ville få noget hjem. Men det skete i hvert fald ikke i tide for mig. Så endnu en gang lavede jeg laksa uden, og det smager altså rigtigt dejligt. Men nu ved jeg selvfølgelig heller ikke, hvordan suppen ville smage MED rejepuré 🙂
(Opskriften er fra ”Lev stærkt” af John Gregory-Smith, Forlaget Hovedland, 2011)
