Egentlig synes jeg, at tomatsuppe er en sommerting.
Det lyder måske lidt mærkeligt, men suppen bliver altså bedst med sommer-solmodne danske tomater – især hvis man kender nogen, der dyrker dem selv, og som man kan fedte tilstrækkeligt for til at få en bunke med hjem.
Oprindeligt er denne opskrift med gedefeta og kørvel – ikke med gedeost og basilikum. Men begge de gange, jeg har lavet den, har jeg erstattet gedefeta med blød, mild gedeost og kørvel med basilikum – og det fungerer smagsmæssigt rigtigt godt.
Gedeosten har selvfølgelig en helt anden struktur end en hård gedefeta, så osten smatter i min version ind i quinoa’en. Det lyder måske ikke så lækkert, men det ER det altså, når man får det i munden 🙂
Det er også en hurtig ret. Den tager ikke længere tid at lave, end det tager at koge quinoa’en, hvilket vil sige cirka 20 minutter, og lade den køle af.
Tidligere har jeg på denne blog skrevet, at souffléer er no big problem, så jeg holdt tungen lige i munden i aftes, da jeg lavede disse spinat- og gedeostsouffléer, for det ville være træls at måtte erkende et nederlag 🙂
Det fik jeg heldigvis ikke brug for. De hævede flot og endnu en gang må jeg konstatere, at der er ting, som andre påstår er lettere komplicerede (soufflé, risotto, mayonnaise), men som jeg mener, man bare skal kaste sig ud i. Til gengæld går jeg så i en tilstand af panik, hvis jeg skal anvende husblas i noget…
Soufllé er dejlig let mad, der er nemt at spise, og bogen, som denne opskrift stammer fra, anbefaler da også retten til mennesker, der af den ene eller anden grund har svært ved at få noget ned.
“Prøv noget skræmmende – lav en soufflé,” siger kokken Yotam Ottolenghi i sin skønne kogebog “Plenty”.
Og så kalder han sine efterårs-souffléer med græskar for “Halloween-souffleer”, fordi mange mennesker mener, at bare tanken om at skulle lave en soufflé er angstprovokerende.
Det er ikke for at blære mig, men jeg har lavet souffléer før – især ostesouffléer, men også chokolade-dessert-souffle – og de er aldrig mislykkedes for mig. Jeg synes altså ikke, det er så svært.
De er dog kun dødflotte i cirka fem minutter. Du kan godt nå at løbe dem ind til bordet, hvor gæsterne siger “næææhhh!” – men så falder souffleen også sammen.