Tabouleh er en mellemøstlig bulgur-salat, der stammer fra Libanon, Syrien og Jordan-området. Der er variationer (i Libanon bruger man for eksempel flere urter end bulgur, så salaten bliver meget grøn), men i det store og hele er det “same same but different” – en vegetarret eller (i Vesten) et elsket tilbehør til kød.
I Mellemøsten indgår tabouleh traditionelt i mezze, som er en stribe små “forretter”, der serveres sammen, for eksempel også hummus, oliven, pitabrød, falafel o.s.v. I øvrigt hedder det mezé i Grækenland, Cypern og på Balkan – igen same, same but different, altså en gruppe småretter, men lidt anderledes end de mellemøstlige.
Nå, tilbage til tabouleh. Der er en mere traditionel opskrift andetsteds her på bloggen. Denne er en sommerversion, hvor tomater i tern er erstattet af jordbær i tern. Det smager SKØNT! Bare sørg for at det hele har stuetemperatur, når du serverer det – jordbær smager ikke af meget, når de er køleskabskolde.
I originalopskriften ledsager denne jordbærtabouleh en gratineret lammefilet. Lammefilet’en har fået et “låg” bestående af mandler, hvidløg, dild, olie og gedeost. Jeg er sikker på, at det nok skal være lækkert, men jeg havde fået rigeligt med kød i denne uge, så jeg nøjedes med tabouleh, og det er altså nok til mig 🙂
Jordbærtabouleh
(4 personer som tilbehør)
2,5 dl bulgur
5 dl grøntsagsbouillon
3 skalotteløg, finthakkede
1 dl pistaciekerner, grofthakkede
2 dl bladpersille, grofthakket
1 dl mynte, hakket
3 spsk friskpresset citron
3 spsk god olivenolie
flagesalt
peber (jordbær og peber går rigtigt godt sammen – peber fremhæver jordbærsmagen)
8-10 jordbær i tern
Kog bulguren under låg i bouillon i 10 minutter. Lad den så hvile under låg i 10 minutter – og tag derefter låget af og lad bulguren køle helt af.
Bland bulgur med løg, nødder, urter, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.
Vend jordbærrene i salaten lige inden servering.
Jeg har pyntet med lidt halve jordbær, fordi det ser pænt ud – men ellers er det bedst, hvis jordbærrene er skåret i små tern.
(Opskriften er fra “Madsalater” af Caroline Hofberg, forlaget Legind, 2013)
