Jeg har flere gange før skrevet, at jeg er vild med halloumi – lidt mærkeligt måske, for meget smager osten jo ikke af. Men det er mere konsistensen, der, især når osten er blevet grillet/ristet udvendig, er så dejlig.
Her er en lækker, sommerlig salat, som kom til anvendelse forleden, fordi jeg havde en halv blok halloumi-type ost, der skulle bruges.
I den svenske opskrift står der ”1 dåse knækkede hvedekerner”. Man må jo kunne få knækkede hvedekerner på dåse i Sverige så. Jeg har aldrig set dem herhjemme, så jeg eksperimenterede lidt.
Jeg kom 1 dl knækkede hvedekerner (af den tørre slags i poser fra Skærtoft Mølle) i vand og lod det bløde ud i cirka 20 minutter. Så dryppede jeg det af og kom det på panden som i opskriften. Det var fint – men 1 dl var lige lidt nok til den halve portion. Måske skulle det snarere være 1,5 dl til den halve portion og altså 3 dl til den fulde portion. Det kan salaten godt bære.
Auberginesalat med halloumi
(4 portioner)
0,5 dl pinjekerner
5 tomater
1 aubergine
1 courgette
3 fed hvidløg
1 ds knækkede hvedekerner 400 gram (se teksten ovenfor)
Olivenolie til stegning
Reven skal af 0,5 citron
Flagesalt
Peber
Cirka 50 gram rucola
Cirka 300 gram halloumi (jeg synes nu godt, man kan bruge 400 gram)
Rist pinjekernerne på en tør og meget varm pande. Hold øje med dem – de brænder let på.
Skær tomater, aubergine og courgette i tern. Pil og hak hvidløgene. Skyl hvedekernerne og lad dem dryppe af (eller gør mig, se tekst ovenfor).
Svits aubergine, courgette og hvidløg i olivenolie til grønsagerne er møre. Vend tomater, hvede og citronskal i blandingen, og giv det nogle minutter mere. Smag til med salt og peber.
Vend salaten med rucolaen lige før servering, og drys pinjekerner over.
Skær halloumien i skiver, og rist dem hurtigt i olivenolie på begge sider. Hold øje med dem – de vil rigtigt gerne hænge i panden, så det er godt lige at løsne dem af og til fra bunden.
Server den friskstegte ost sammen med den lune salat.
(opskriften er fra ”Madsalater” af Caroline Hofberg, Legind Nordic A/S, 2013)
