For et par år siden – april 2023 – skrev jeg en serie artikler om folk, der var i madklub, inspireret af min egen, der eksisterede i ni år og var en succes. Vi holdt kun op med at mødes over maden, fordi vi blev for mange – medlemmerne begyndte at få kærester og siden børn og så kunne det praktisk ikke lade sig gøre.
Nå, i denne artikelserie, som blev skrevet over 20 år efter min madklub var afgået ved døden, mødte jeg blandt andet en gruppe venner, der netop havde kendt hinanden i 20 år – og været i madklub de 12. De mødtes en gang om måneden på skift hos hinanden (der var fire ægtepar) og i de første mange år havde fokus været på “en god bøf med en god sovs”.
Den dag jeg besøgte dem, var værtinden lettere nervøs. Hun havde nemlig planlagt noget, som aldrig var blevet serveret i madklubben før: En vegetarret! Hendes datter havde foreslået en beluga bolognese, som indeholder masser af rødvin, smør og fløde 🙂
Jeg blev inviteret til at spise med og oplevede derfor, hvordan selv inkarnerede kødspisere blev positivt overraskede. Der blev både taget to og tre gange over på tallerknerne. Og det kan jeg godt forstå, for det smagte forrygende!
Siden har jeg selv lavet det en enkelt gang, men det skal prøves igen, for det er så godt. Det var nedenstående opskrift, som værtinden Pia brugte. Beluga-linser er sådan en slags superstjerne i hele bønne-linse universet: Ikke noget særlig gennemtrængende smag, men masser af protein.
BELUGA BOLOGNESE
(cirka seks portioner)
1 stort løg
Masser af olivenolie (ca. 3 spsk)
1 fint revet gulerod
3 store fed hvidløg
0,5 tsk chiliflager (valgfrit)
1 spsk frisk hakket timian (eller 1 tsk tørret)
En god klat smør eller smørbar (ca. 25 g)
2 spsk tomatpuré
1,5 dl rødvin
0,5 dl fløde eller 1 dl sødmælk (valgfrit)
400 g mosede tomater (passata) eller hakket tomat
2 laurbærblade
1 spsk konc. grøntsagsfond eller 1 bouillonterning
2 dl vand
130 g belugalinser (ca. 1,5 dl)
Servering
600 g spaghetti eller anden pasta
Parmesan
Bredbladet persille, finthakket (kan udelades)
Peber
Snit løget fint og svits ved lav varme med masser af olivenolie i 5-10 min.
Knus hvidløgsfedene og hak fint. Tilsæt med fint revet gulerod, chiliflager, timian og en god klat smør og svits videre i et par minutter. Skub grøntsagerne til den ene siden i gryden og svits tomatpuré godt i den anden side i lidt ekstra olie.
Tilsæt rødvin og lad koge op, så alkoholen fordamper. Tilsæt fløde eller sødmælk (valgfrit), passata, laurbærblade, bouillonterning/koncenteret grøntsagsfond og vand.
Lad tomatsaucen simre i 10-30 minutter under låg. Jo længere, jo bedre.
Skyl belugalinserne og tilsæt. Lad simre i 20-25 minutter. Tilsæt eventuelt ekstra vand undervejs, hvis det behøves.
Smag saucen til med masser af peber og salt og eventuelt sukker, chili, god eddike og ekstra smør/olivenolie, hvis det behøves.
Server med pasta, parmesan, friskkværnet peber og måske lidt frisk persille.
Pia serverede en stor grøn salat til. Det var godt.
(opskriften er fra hjemmesiden vegetariskhverdag.com ved Camilla Skov – den er i øvrigt god og herligt “u-hellig”)