Nogle af mine venner og bekendte vil nok undre sig over, at der forekommer en opskrift med ærter her på bloggen (der er faktisk én mere 🙂 ), da jeg absolut ikke kan lide ærter.

Men suppen her fik jeg engang til et selskab og syntes, den var elegant. Siden har jeg lavet den en enkelt gang selv, og det er så længe siden, at jeg ikke kunne huske mine erfaringer med den, da jeg i går (nytårsaften) stod og skulle lave den igen.

Men det gik rigtigt godt, og suppen var en succes blandt vi ni ved bordet.

Man kan ikke sige, at den har nogen stor og kraftig smag. Det er en let sommerlig ærtesmag med et brus af den tilsatte champagne (jeg købte nu en cava) og lidt skarpt i form af den purløg, man klipper ud over.

Det hele står og falder med, at man har en god hønsefond. Jeg havde kogt en samme dag. Det var nu egentlig ikke meningen, men da jeg den 30 december indfandt mig hos slagter Bertelsen og bad om en fersk kylling, kunne han kun skaffe en frossen. Så måtte jeg jo vente til næste dag, da den var tøet op.

Der er ikke det store arbejde i hverken at koge en fond eller lave ærtesuppen. Men det er tidskrævende. Fonden tog en fem-seks timer i alt. Men så fik jeg også næsten 600 gram kogt kyllingekød ud af det til en anden gang, samt 3,5 liter god fond, hvoraf jeg brugte de to liter samme aften.

Man kan finde hønsefonden andetsteds her på bloggen.

Opskriften på ærtesuppen er fra den skønneste kogebog, som jeg har haft i mange år. “Vores køkken i Provence” af Arne Fusager og Birthe Sandager. Dem har jeg endda været så heldig at have mødt engang – dejlige mennesker. Det gjorde ikke glæden over kogebogen mindre 🙂 Hvis man er gammel nok, klinger navnene måske bekendt. De var med til at åbne De 4 Årstider i ^Århus i 1977 og siden, i 1980, åbnede de restaurant Gammel Aabyhøj, også i Aarhus. Den drev de i knap ti år, inden de bosatte sig i Sydfrankrig.

Grønærtesuppe

(til cirka 10 personer)

2 liter god hønsefond

1/4 liter piskefløde

4 spsk creme fraiche 38 %

cirka 500 gram grønne ærter, ekstra fine (se note 1)

salt og peber

1 spsk usaltet smør

1/4 flaske champagne, cremant eller cava.

Servering:

lidt creme fraiche 38 % (se note 2)

purløg

Hønsefonden koges sammen med fløde og creme fraiche. Når den begynder at smage godt, kommes ærterne i og bringes kun lige i kog.

Suppen blendes og passeres gennem en sigte (se note 3).

Smag til med salt og peber og kog op igen. Blend med smørret.

(se note 4)

Varm suppen op næsten til kogepunktet, tilsæt champagnen og server straks i en varm suppeskål med en klar creme fraiche på toppe – drys med purløg.

(opskriften er fra “Vores køkken i Provence” af Arne Fusager og Birthe Sandager, udgivet 1996 på Jyllands Postens Forlag Centrum)

Note 1: Da det var nytårsaften kunne jeg ikke lige skaffe nybælgede ærter, som ægteparret understreger i opskriften er det bedste. De skriver dog også, at frosne er udemærkede. Jeg brugte tæt på 600 gram.

Note 2: Værten og jeg blev enige om, at det var lidt underligt med en klat af den tunge creme fraiche 38 %, for den synker jo bare til bunds. Men valgte at servere en lille skål med creme fraichen, så kunne folk selv komme det i, hvis de syntes.

Note 3: Jeg blendede suppen i min Magimix og hældte den så gennem en sigte. Der lå masser af ærte-skal i sigten – den pressede jeg med bagsiden af en ske, så en del grøn saft løb ned i suppen. Den fik en fin sart grøn farve. Resten af “mosen” smed jeg ud.

Note 4: Hertil i opskriften lavede jeg suppen hjemme. Så fragtede jeg den til Mågevej, hvor jeg varmede den op og tilsatte cava’en. Det fungerede fint.