Kategoriarkiv: Kogebøger

Meget mættende chokoladedrøm

27. juli 2015 admin Skriv en kommentar

Forleden var søster og jeg hjemme på weekend hos vores far.

Det er længe siden, vi har været det sammen, for søster har haft en skøn, men også temmelig vanskelig, stor schæfer i godt 11 år. Og han brød sig ikke om at overnatte andre steder end hjemme. Han brød sig så heller ikke om at køre bil. Eller om andre dyr. Men han var verdens bedste hund alligevel.

Nå, men altså, for nylig fik han leversvigt og efter råd fra dyrehospitalet blev han aflivet. Der var umådelig stor familiesorg ovenpå det. Han var jo et elsket medlem af familien.

Men der ER ting, må vi indrømme, der er nemmere uden ham, selv om det føles forræderisk at sige det; for eksempel at søster nu kan overnatte ude.

Som man kan se, blev den pænt høj - og gennembagt! — Som man kan se, blev den pænt høj – og gennembagt!

Vi blev enige om, at jeg skulle bage en kage til eftermiddagskaffen hos far, og jeg havde netop lagt denne opskrift til side som en “må-prøves-når-lejlighed-byder-sig”. En rig chokoladekage bager man ikke bare til sig selv, for man når simpelt hen ikke igennem den, inden resterne skal smides ud.

Den var nem at lave og blev vildt god. Den er virkelig chokolade-lækker – men man (i hvert mig) kan ikke spise mere end et stykke. Den mætter helt utroligt på grund af al den gode chokolade, der er i.

Man kan formentlig godt servere den med let pisket flødeskum eller cremefraiche. Jeg serverede den nu bare med hindbær.

Jeg havde spist et stykke aftenen før, vi tog afsted. Hos far spiste vi af den både eftermiddag og aften, og alligevel var der så meget tilbage, at vi alle tre fik et stykke til vores aftenskaffe både søndag og mandag! Så der er en 12-14 gode stykker i sådan en kage.

Jeg dustede den med flormelis, fordi jeg tænkte, det ville se pænt ud. Men det var toppingen altså stadig lidt for varm til! Æv :-) — Jeg dustede den med flormelis, fordi jeg tænkte, det ville se pænt ud. Men det var toppingen altså stadig lidt for varm til! Æv 🙂

Chokoladekage

(de skriver 4 personer – det må være grovædere!)

125 gram blødt smør

150 gram sukker

1 tsk vaniljesukker

2 æg

150 gram mel

1 tsk bagepulver

60 gram kakaopulver

1 tsk natron

80 gram hakket mørk chokolade (mindst 70 procent kakaoindhold)

250 gram kærnemælk

Topping:

100 gram god mørk chokolade (mindst 70 procent kakaoindhold)

100 ml fløde

1 spsk flormelis

25 gram smør

Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en 24/26 centimeter springform med smør.

Pisk det bløde smør med sukker og vaniljesukker og tilsæt æggene et ad gangen.

Sigt mel, bagepulver, natron og kakao sammen i en separat skål. Vend melblandingen ned i smørdejen ad et par omgange og vend det med en spatel eller træske. Tilsæt chokoladen.

Rør kærnemælken i ad flere omgange.

Hæld dejen over i springformen og bag kagen i cirka 40 minutter. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en kniv (eller en strikkepind) ned i dejen. Hvis den kommer op ren og uden dej på, er kagen færdig (se note 1).

Når kagen er færdig, lader du den stå og køle af i sin form i 15-20 minutter.

Topping: Smelt forsigtig chokolade, smør, fløde og flormelis sammen i en gryde over lav varme og rør rundt, indtil blandingen er blank, blød og lækker.

Spred blandingen ud over kagen. Dekorer eventuelt kagen med for eksempel hindbær.

Sæt kagen i køleskabet, så overfladen stivner.

Note 1: I min ovn skulle kagen have 45 minutter. Tjek endelig, som beskrevet, at kagen nu også er gennembagt, inden du tager den ud af ovnen.

(opskriften er fra det trendy, københavnske pop-up bageri Sweet Sneak og stod at læse i nummer 128 af madbladet Mad&Venner)

Lidt syndigt - ville formentlig også gå vældig godt med jordbær og champagne :-) — Lidt syndigt – ville formentlig også gå vældig godt med jordbær og champagne 🙂

Kogebøger, Opskrifter

Cremet byg med persille og porrer (tilbehør)

27. juli 2015 admin Skriv en kommentar

Flødekogt perlebyg som tilbehør til hakkebøf.

Det her er egentlig slet ikke sommermad. Det hører efteråret til.

Men jeg synes, det var meget passende her til den 27. juli 2015, hvor temperaturen ifølge mit termometer ligger på 14 grader, og det er blæsende og overskyet. Min far sagde i telefonen, at det regner nede hos ham i Horsens.

Jeg har i det mindste en solferie at se frem til (om et halvt år), men for ham – hvis humør er følsomt afhængigt af solskin – har sommeren indtil nu været en rædsel. Og selv om vi jo kan være heldige, at august/september bliver gode, så er der nu et lille år til vi igen kan håbe på lange, lyse lune aftener.

Nå men hey – vi fik da fem dages sommer. Og de to forgående år har sommeren jo været fantastisk. Så hvad brokker du dig over, siger nogen. Andre hævder hårdnakket at sommeren har været skøn lige der, hvor de har været i Danmark. Det er muligt. Den har ikke været det der, hvor jeg har været.

Det er rigtigt, at det selvfølgelig ikke ændrer noget at brokke sig. Men nu er det jo en dansk folkesport at brokke sig over alt muligt, især vejret, og personligt kan jeg bedre holde brokkehovederne ud (som regel brokker de sig over vejret med et glimt i øjet) end dem, der altid er så fantastisk positive over alting i livet. Det ser jeg på med stor mistænksomhed. Intet er altid godt. Det er fordi, man kender til lort og møg, at man kan se forskel og glæder sig, når noget er godt.

Jeg venter stadig på flere soldage. Så skal jeg nok juble. Indtil videre har jeg kun drukket Aperol Spritz én gang i år og slet ikke pastis. Sidste år var nærmest en endeløs række af sundowners i varmen 🙂

Nå, her er lidt varmende, styrkende tilbehør til for eksempel (som her) en hakkebøf – kogebogen foreslår det som tilbehør til stegt flæsk.

Perlebyg smager super godt. Hvis ikke du har prøvet det før, så prøv denne version som tilbehør. Det er lidt som ris - bare bedre :-) — Perlebyg smager super godt. Hvis ikke du har prøvet det før, så prøv denne version som tilbehør. Det er lidt som ris – bare bedre 🙂

Cremet byg med persille og porrer

(4 personer)

1,5 dl perlebyg

4 dl grøntsagsbouillon

smør eller olivenolie til stegning

4-5 små porrer i tynde skiver

2 store håndfulde persille, finthakket

Saft og revet skal af 0,5 økologisk citron

salt

friskkværnet

Kom perlebyggen i en sigte og skyld den under koldt vand. Kog den mør i grøntsagsbouillon i cirka 15-20 minutter.

Hæld bouillonen fra perlebyggen og lad den dryppe af i en sigte.

Smelt smørret i en gryde og steg porrer i to minutter ved middelvarme. Hæld fløden på, tilsæt citronsaft og lad det simre ved svag varme i tre minutter, indtil det tykner lidt. Tilsæt den kogte perlebyg og lad den simere med yderligere tre-fire minutter.

Vend persille og citronskal i, smag til med salt og peber og server straks.

(fra Samvirkes “Brød, grød og korn”, 2014, opskrifter ved Mia Irene Kristensen)

Ikke specielt kaloriefattigt, indrømmet.... — Ikke specielt kaloriefattigt, indrømmet….

Artikel, Kogebøger

Pastasalat med stegte courgetter

9. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Jeg fik simpelt hen aldrig taget et foto af den færdige ret, så det eneste billede, jeg har, er et foto af en overfyldt tallerken med lidt af hvert, hvor pastasalaten ses til højre... — Jeg fik simpelt hen aldrig taget et foto af den færdige ret, så det eneste billede, jeg har, er et foto af en overfyldt tallerken med lidt af hvert, hvor pastasalaten ses til højre…

Jeg er ret sikker på, at jeg tidligere i denne blog har skrevet, at jeg elsker Yotam Ottolenghi.

Det lyder måske lidt voldsomt, men jo, jeg nærer meget varme følelser for de mænd og kvinder, der både kan levere opskrifter så englene synger og samtidig formår at skrive spændende om mad.

Yotam Ottolenghi er bestemt én af dem.

Han er så også så hip, at de kendte mad-ører i Danmark stimlede sammen for at få taget selfies med ham, da han var i Danmark – det var i 2014, mener jeg. Det er jeg knapt så vild med, men pyt…jeg fordyber mig bare i kogebøgerne 🙂

Israelskfødte Yotam Ottolenghi er egentlig Master i filosofi. I 1997 flyttede han til London, dykkede ned i sine mellemøstlige madrødder, åbnede en restaurant og blev fast weekend-madskribent for avisen The Guardian. I dag ejer han en hel kæde af restauranter og butikker – og har udgivet tre kogebøger, hvoraf jeg er den meget lykkelige ejer af de to seneste, “Plenty” (Lindhardt og Ringhof 2013) og “Plenty More” (Lindhardt og Ringhof 2015).

Courgetterne steges i et lag i rigelig olie - men dog ikke så rigeligt som i original-opskriften :-) — Courgetterne steges i et lag i rigelig olie – men dog ikke så rigeligt som i original-opskriften 🙂

Det handler om vegetarmad – og ikke noget, jeg har set lignende før. Overdådigt, farverigt, originalt og med stærke smagskombinationer.

Sjovt nok er Ottolenghi ikke selv vegetar, men det er altså der, han har sin styrke.

Jeg har pløjet “Plenty” igennem, og der ligger flere af opskrifterne her på bloggen. Jeg har endnu kun nået at prøve to fra den nye kogebog, men jeg har sat 32 gule sedler i den, hvilket betyder at der 32 retter, jeg skal have afprøvet! Så har jeg noget at få sommeren til at gå med 🙂

Pastasalaten her smagte aldeles forrygende. Og den så smuk ud i veninde Elses blå-emaljerede gryde. Men jeg fik aldrig taget et foto af den færdige ret! Det er helt atypisk mig, men må tilskrives den hektiske stemning op til affodring af 30 feststemte gæster 🙂

Så I må nøjes med at tro mig på mit ord.

Ottolenghi anbefaler i øvrigt pastasalaten til picnic.

Pastasalat med stegte courgetter

(4 personer)

1,5 dl solsikkeolie (se note 1)

3 mellemstore courgetter, skåret i skiver på 0,5 centimeter

1,5 spsk rødvinseddike

100 gram frosne edamamebønner (se note 2)

50 gram basilikumblade, fintstrimlede

15 gram persille

0,75 dl olivenolie

250 gram kort pasta (skruer, penne etc)

revet skal af 1 usprøjtet citron

1,5 spsk små kapers

200 gram bøffelmozzarella, delt i mindre stykker med fingrene (se note 3)

salt og sort peber

Varm solsikkeolien op i en stor pande. Steg courgetteskiverne i hold (de skal ligge i ét lag) i 3 minutter på hver side eller til de er svagt gyldne. Vend dem kun en enkelt gang undervejs. Lad de færdige courgetter dryppe af i et dørslag. Kom dem derefter i en skål, hæld vineddiken over, vend forsigtigt rundt (med en stor ske eller med fingrene – det er nemt at komme til at ødelægge de bløde courgetter) og stil dem til side.

Blancher soyabønnerne i kogende vand i tre minutter (hele bønnen med skal). Hæld vandet fra, skyld dem under den kolde hane, bælg dem (altså; pil bønnerne ud af skallen/bælgen) og lad bønnerne dryppe af.

Kom halvdelen af basilikummen, al persillen og olivenolien i en lille foodprocessor eller minihakker og krydr med lidt salt og peber. Blend det til en glat, lind puré.

Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen på pakken, til den er al dente. Hæld vandet fra, skyl pastaen under den kolde hane, og lad den dryppe helt af.

Læg i en skål. Hæld eventuel overskydende rødvinseddike fra courgetterne og bland dem med pastaen. Tilsæt soyabønner, basilikumpuréen, citronskal, kapers og mozzarella.

Vend det hele forsigtigt sammen og smag til sidst til med rigelige mængder salt og peber.

Vend resten af basilikumbladene i lige inden servering.

Note 1: Yotam Ottolenghi er MEGET glad for olie. Så glad at flere af hans retter ville sejle i olie, hvis ikke jeg trak noget fra. Jeg gangede denne opskrift op med 3 (fordi jeg lavede mad til så mange) og brugte alligevel kun 1 dl rapsolie til de mange courgetter. Så 1,5 dl er i overkanten til 4 personers opskriften.

Note 2: Edamame-bønner er sojabønner, som er blevet små-trendy herhjemme over de senere år. De er smukke at se på og smager glimrende. Man kan ofte finde dem som frostvarer i Kvickly og Fakta.

Note 3: Her i byen er det ikke altid, man kan finde bøffelmozzarella, og så må man jo nøjes med den almindelige. Men hvis du kan finde den, så køb den. Den er lysår mere velsmagende end den af komælk. Vi fandt vores i Meny i Aarup på Fyn. De havde den i bøtter á la dem, der indeholder creme fraiche, og hvor mozzarellakuglerne var små. Det var smart. Så skulle vi kun dele hver kugle i to stykker.

(Opskriften er fra “Plenty More” – den ER på dansk, trods den engelske titel – af Yotam Ottolenghi, forlaget Lindhardt og Ringhof, 2015)

Buffet, hvor man måske kan ane pastasalaten i en stor blå gryde langt nede af bordet... — Buffet, hvor man måske kan ane pastasalaten i en stor blå gryde langt nede af bordet…

Artikel, Kogebøger

Hvid chokolade og passionsfrugtmousse – en fantastisk dessert

2. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Desserten smager virkelig dejligt, og den kan laves i god tid, inden gæsterne kommer.

Da jeg sidste år blev begavet med flere kilo hindbær fra min fars have og derfor sendte et opskrift-SOS ud til mine venner, var denne opskrift en af dem, jeg fik retur.

Det var Lone Theils, der er korrespondent for Politiken og bosat i London, der sendte mig den og skrev, at den måtte jeg bare prøve. Da jeg ved, at mad er en af hendes seriøst store passioner, var det en af de opskrifter, jeg følte mig lokket til at teste 🙂

Den er blevet en total favorit.

Jeg har nu lavet den tre gange, og i betragtning af at jeg ikke er et dessertmenneske, er jeg forbløffende vild med den. Det har mine gæster også været.

Kom hindbærrene i bunden af portionsglassene - eller i bunden af en stor skål. — Kom hindbærrene i bunden af portionsglassene – eller i bunden af en stor skål.

Og så kan jeg rigtigt godt lide desserter, som er færdige, længe inden gæsterne kommer, så alt, man skal gøre, er at tage den ud af køleskabet!

Første gang jeg lavede den, var det bare til mig selv, og selvom jeg kun lavede en halv portion, havde jeg dessert til flere dage. Den fulde portion rækker til fire meget store portioner.

Passionsfrugter er nemme at arbejde med - de er lette at skære over, og indmaden skrabes også nemt ud. De smager eksotisk og skønt. — Passionsfrugter er nemme at arbejde med – de er lette at skære over, og indmaden skrabes også nemt ud. De smager eksotisk og skønt.

Så skal æggehviderne vendes i chokolade-æggeblomme-passionsfrugt-blandingen.

I opskriften står der, at hvid chokolade kan være vanskelig at arbejde med. Det har jeg overhovedet ikke bemærket. Ikke fordi jeg er nogen køkkengudinde (et passende ord eftersom opskriften oprindeligt stammer fra Nigella Lawson), men måske fordi jeg fulgte opskriftens råd om at smelte chokoladen i bain marie (se fremgangsmåde nedenfor) bare til den mister formen og “kollapser” (altså når der ikke er chokolade-tern mere, men bare noget flydende) – og så i øvrigt sørger for at æggeblommerne har stuetemperatur, når de blandes med den lune chokolade.

Tro mig; det er nemt. Bare gør, som der står.

Hvid chokolade og passionsfrugt-mousse

(4-5 personer)

150 gram hvid chokolade

3 store æg, blommer skilt fra hvider (hvis du vil være sikker, så brug pastauriserede hvider og blommer)

5 passionsfrugter

150 gram hindbær

Bain marie er et fransk ord, og det lyder mere fornemt og indviklet, en det er. Det er ganske enkelt en skål, der er sat over en gryde med kogende vand. Skålen skal ikke stå nede i gryden. Den skal passe med grydens diameter, så skålen “hænger” over det kogende, boblende vand i gryden.

Kom chokoladen ned i skålen, der er blevet opvarmet af dampen fra det kogende vand. Når chokoladen er gået ud af facon og er blevet flydende, tager du skålen op og sætter chokoladen til at køle af.

Find fire portionsforme og del hindbærrene mellem de fire forme, sådan at bærrene ligger i bunden.

Pisk æggehviderne til de er stive.

Bland æggeblommerne med den afkølede chokolade (den må godt være lidt lun, men ikke varm) – vend det grundigt rundt, så det er godt blandet sammen.

Skær passionsfrugterne over og skrab kød og juice ned i chokolade-æggeblomme-blandingen. Rør det sammen.

Fold nu æggehviderne forsigtigt ind i blandingen – man vender det rundt med for eksempel en dejskraber snarere end at røre. Bliv ved indtil det er godt blandet.

Hæld moussen over hindbærrene, og sæt det i køleskabet i tre-fire timer – eller længere hvis du ikke bruger portionsforme, men har lavet én stor skål.

(fra Forever Summer af Nigella Lawson, bearbejdet af Lone Theils til hendes A Cookbook Collection)

Der er rigeligt i sådan en portion. Jeg synes, at den fulde opskrift rækker til fem portioner - især hvis man har fået et par retter inden desserten! — Der er rigeligt i sådan en portion. Jeg synes, at den fulde opskrift rækker til fem portioner – især hvis man har fået et par retter inden desserten!