Jeg havde nogle jomfruhummerhaler i fryseren, som skulle bruges, og så faldt jeg over denne opskrift fra Coop. Den er god. Men retten kunne formentlig have været endnu bedre, hvis ikke den eneste risottoris, jeg havde på lager, var den jeg købte i en souvenirbutik i Limone ved Gardasøen i 2024…

Nå, det smagte nu godt nok, og risen var da ikke blevet for gammel endnu, selvom jeg ikke har nogen illusioner om kvaliteten.

Og jomfruhummerhaler er altid lækre…

Citronrisotto med jomfruhummer

(4 personer)

400 g risottoris
2 stk. skalotteløg, finthakkede
4 fed hvidløg, revet eller presset
1 stk. citron – saft og fintrevet skal herfra
150 g parmesan, revet
9 dl bouillon – kylling eller grøntsagsbouillon
4 dl hvidvin, tør
0.5 dl olie – måske lidt mere
8 stk. jomfruhummer
salt og peber
ærteskud eller brøndkarse

Pil og rens jomfruhummerne, – sørg for at fjerne tarm og andre urenheder. Stik en træpind igennem jomfruhummerne på den lange led, på den måde sikrer du de ikke krøller sammen under tilberedning (se note 1). Læg til side til risottoen er ved at være færdig.

Varm olien op i en gryde, og steg løg og hvidløg til løgene er klare. Hæld risene over og steg dem med et par minutter. Hæld hvidvinen over, og lad den reducere til det halve ved middel varme. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og lad risottoen stå ved svag-middel varme til risene er al dante, cirka 20 minutter – rør undervejs. Tilføj løbende bouillon så ikke risene brænder på. Ønsker du risene blødere giver du blot risottoen lidt længere.

Steg i mellemtiden jomfruhummerhalerne. Varm en smule olie på en pande, og steg jomfruhummerhalerne, på ryggen, ved middelvarme til de tager farve, – cirka et par minutter. Sluk for blusset, vend dem rundt, og lad dem trække på panden i yderligere 1 minut. Fjern pindene fra jomfruhummerhalerne, og læg dem til side på en tallerken.

Når risottoen er tilberedt som ønsket, vendes parmesan og citronskal i risottoen, – smag til med citronsaft, salt og masser af friskkværnet peber. Juster eventuelt konsistensen med yderligere varm bouillon.

Server risottoen toppet med en stegt jomfruhummerhale, friske ærteskud, brøndkarse eller lignende, og giv den gerne lidt ekstra friskkværnet peber.

Note 1: Det er et rigtigt godt tip. Jeg håber du har små træspyd i køkkenet – ellers find nogen. Jomfruhummerhaler vil rigtigt gerne krølle sammen på panden, men spyddet holder dem lige under den korte stegning.

(Opskriften er fra Coop.dk)