Forleden stod jeg med en rest tilberedt kyllingekød uden skind og ben. Jeg havde lavet en kyllingeret til min søster og jeg – og eftersom jeg havde brugt en hel kylling, var der en masse til overs.

Så kom jeg i tanke om Coronation Chicken. Jeg havde set en opskrift i Rick Steins kogebog “At Home”, så den fandt jeg frem. Jeg lavede halv portion, og det rakte til dejligt sandwichfyld i to dage til mig selv.

Coronation Chicken blev opfundet i 1953 i anledning af dronning Elizabeth II’s kroning. Den blev skabt af kokkene Constance Spry og Rosemary Hume på Le Cordon Bleu-skolen i London. De fik til opgave at udvikle en ret, der kunne serveres kold til de mange gæster ved kroningsbanketten, var let at lave i store mængder, og havde en “britisk, men moderne” karakter.

De tog udgangspunkt i den britiske tradition for kold kyllingesalat, men tilføjede karrypulver, mayonnaise og tørret frugt – dengang noget relativt eksotisk – for at give retten et festligt, kolonialt-inspireret præg.

Navnet “Coronation Chicken” betyder altså simpelthen “kroningskylling”.
Originalopskriften var meget “mild” efter moderne standard – karryen var diskret, og retten blev lavet med en tyndere, cremet sauce.
1953-versionen indeholdt kold pocheret kylling, en karrykrydret sauce med fløde, abrikospuré og en smule rødvin i saucen. Den havde mere frugt og mindre mayonnaise end mange senere versioner.

Opskriften blev gradvist simplere – fløde og puré blev ofte skiftet ud med mayonnaise og chutney for nemhedens skyld. Og mangochutney eller abrikosmarmelade tog over for den friske frugt, hvilket gjorde retten sødere.
Siden – i 1990erne og fremefter – har kokke har tilføjet yoghurt i stedet for mayonnaise, frisk frugt som granatæble, fersken eller mango, stærkere karryblandinger, ristede nødder osv.
Mange moderne opskrifter er mindre fede – de bruger græsk yoghurt, frisk citronsaft, friske krydderurter (som koriander) og stærkere krydderier for mere “ægte” smag.

Ovenstående har jeg rodet rundt på nettet og fundet – det var sjovt med lidt madhistorie.

Jeg kan godt lide Rick Steins version, der dog er forholdsvis mild. den kan sagtens klare endnu et spark krydderi.

Coronation Chicken
300 g koldstegt eller pocheret kylling
1 spsk solsikkeolie
1 lille løg, finthakket
1 spsk medium karrypulver
60 ml kyllingebouillon
1 laurbærblad
0,5 tsk tomatpuré
25 g rosiner
2 spsk mangochutney eller abrikosmarmelade
125 g mayonnaise
50 ml piskefløde, letpisket, eller græsk yoghurt
0,5 tsk citronsaft
1 spsk hakkede korianderblade
1 spsk ristede mandelflager

Fjern alle ben og skind fra kyllingen og riv kødet i strimler.
Varm olien i en lille gryde ved middel varme og tilsæt løget. Steg i cirka tre minutter, til det er blødt, men ikke tager farve. Tilsæt karrypulveret og svits et minut.
Kom bouillon, laurbærblad, tomatpuré og rosiner i gryden. Lad det småkoge i fem minutter, indtil væsken er kraftigt reduceret. Rør mangochutney eller marmelade i. Fjern laurbærbladet og lad blandingen køle af.
Når blandingen er kold, rør mayonnaise, fløde eller yoghurt (jeg brugte græsk yoghurt) og citronsaft i.
Vend den strimlede kylling og koriander i og bland det hele godt sammen.
Brug som fyld i sandwiches med surdejsbrød eller server på en bund af salat. Pynt med ekstra korianderblade og/eller en skefuld ristede mandelflager.

(Opskriften er fra Rick Steins bog “At Home”, 2021, BBC Books)