Vi har plusgrader nu her i den sidste uge af februar, men det også først i går, at det vendte. Da jeg lavede nedenstående ret, var vi i den første uge af januar, og det var bidende koldt!

Vi har haft den koldeste og mest snefyldte vinter i 16 år, siger de. Jeg klager ikke 🙂 Elsker sne og frost. Men det er nu okay, at vi går mod forår nu.

Det var en hurtig ret at smække sammen, og det var det, jeg havde brug for. Jeg havde nogle rejer – men hvis jeg havde tænkt mig om, skulle jeg nok have brugt de jomfruhummerhaler, der var i fryseren. Det ville have hævet det hele lidt.

Nå pyt – det smagte søreme godt på sådan en hverdagsaften.

Pasta med rejer (eller jomfruhummerhaler)

4 personer

Salt
450 g lang pasta (spaghetti, linguine eller fettuccine)
450 g store rå rejer, pillede og rensede
(eller jomfruhummerhaler – optøede og duppet tørre)
4 spsk smør
3 spsk olivenolie
7 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
2 bakker cherrytomater (ca. 500–600 g)
¼ tsk chiliflager (mere efter smag)
1 dl tør hvidvin
1 god håndfuld hakket persille
Fintrevet citronskal til servering

Bring en stor gryde vand i kog. Salt det godt.
Kog pastaen al dente.

Gem cirka 1 dl af kogevandet.
Hæld resten fra og kom pastaen tilbage i gryden.

Dup rejerne/jomfruhummerhalerne tørre og salt dem let.

Varm smør og olivenolie op i en stor pande ved middel varme.
Tilsæt hvidløg og steg 1–2 minutter, til det er let gyldent (ikke brunt).

Tilsæt tomater, chiliflager og lidt salt.
Steg 6–8 minutter, til de fleste tomater brister og falder sammen.

Tilsæt hvidvin og det gemte pastavand.
Lad det simre 2 minutter, så det samler sig.

Tilsæt rejer/jomfruhummerhaler.
Steg 2–3 minutter, til de netop bliver faste og lyse.
(De må ikke få for meget – så bliver de tørre.)

Hæld det hele over pastaen og vend godt rundt.
Tilsæt persille og vend igen.

Riv citronskal over og eventuelt lidt ekstra persille.
Smag til med mere chili, hvis du vil.

(Lidey Heuck, New York Times, 21. december 2023)