Jeg får nyhedsbreve fra Samvirke – og ind imellem fremhæver de opskrifter. Det her var en af dem, der blev fremhævet – og da jeg er et af de mærkelige mennesker, der elsker rosenkål, måtte den da afprøves.

Det smager supergodt, og opskriften er dejlig hurtig og nem at lave. Det er ikke uoverskueligt på en hverdag efter en lang arbejdsdag.

Og så er den ikke spor svær. Det eneste, der er lidt arbejde i, er at  skære bunden af rosenkålene og pille de yderste blade af (vær i øvrigt opmærksom på, at du også skal bruge de blade du fjerner på den måde – bare senere).

Italienere går mægtigt meget – nærmest religiøst op i, hvilken pasta man bruger til hvilken slags sauce. Og det er der gode grunde til. Men jeg havde altså ikke fettuccine, så det måtte blive med linguine. Jeg bliver sikkert ikke lukket ind i Italien igen….

Fettuccine Alfredo-style med rosenkål

500 g fettuccine
500 g rosenkål
200 g pancetta/bacon
0.5 tsk. muskat
2 dl piskefløde
3 spsk. revet skal af økologisk citron
– ½ citron, saften
1 spsk. ekstra jomfru olivenolie
 Salt og frisk kværnet peber
Servering: 50 g revet parmesan

Skær bunden af rosenkålene, og tag derefter så mange blade af som muligt, til det kun er kernen, der er tilbage. Skær dem derefter i halve.

Skær pancetta eller bacon i tern.

Kom vand i en stor gryde, tilsæt en håndfuld salt, og lad det koge op. Kog pastaen i 8-9 minutter, til den er al dente.

Varm olien op i en sauterpande, og steg pancetta i olien, til den er gyldenbrun. Tilsæt de halve rosenkål og muskatnød, og lad det simre i 5 minutter.

Hæld derefter piskefløden i, og rør rundt. Kom rosenkålsbladene i sammen med citronskal og citronsaft, og lad det simre i yderligere 3-4 minutter.

Dræn derefter pastaen i et dørslag, og gem lidt af pastavandet.

Kom pastaen i saucen med rosenkål, og vend det godt rundt.

Tilsæt eventuelt lidt pastavand, hvis retten skal være mere cremet, og smag til med salt og peber. Server med friskrevet parmesan.

(opskriften er fra Samvirke, september 2025)