Fordi det nu var nytår, havde jeg fået udstukket en mad-opgave til den middag en gruppe venner og jeg mødes over hvert andet år. De år, vi ikke er sammen, er jeg sammen med min søster, og vi plejer at foretrække at få maden fra byens bedste restaurant, Under Klippen 🙂
Men altså, i år skulle jeg lave den suppe, som middagen begyndte med.
Værten havde knoklet i køkkenet i flere dage, og ville efter suppen sende en byde af småretter ind i social dining-stil. Og så skulle naboerne stå for desserten. Værten havde i øvrigt også bagt kransekage til slagene fra midnats-rådhusklokkerne.
Jeg valgte at lave en grønærtesuppe med champagne. Den er så sart i smagen, at det kræver en god fond, og derfor stod jeg tidligt op den 31. december for at koge sådan én. dagen før havde jeg hjembragt en frossen kylling fra slagteren.
Jeg fik næsten 600 gram kogt kyllingekød ud af det til en anden gang – elsker høns i asparges i tarteletter, såeh…. Og så blev der 3,5 liter fond ud af portionen, hvoraf de 1,5 var lige til fryseren.
Hønsefond
(arbejdstid, cirka 5-6 timer)
1 hel kylling
1 stort løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder
1 striml bladselleri
1 persillerod (se note 1)
1 porre
en god håndfuld frisk timian
10 peberkorn
1 spsk. salt
5 laurbærblade
5 liter vand
Tag en stor gryde frem og kom lidt olie i bunden, sauter grøntsagerne i 5 minutters tid til det bliver blødt.
Kom så timian, laurbærblade, peberkorn, salt og vand ved.
Tjek om der er noget i kyllingen, der skal kasseres (nogen skærer gumpen fra, fordi den er så fed, jeg lader den nu blive på), ellers skal den blot ned i gryden.
Lad det nu simre i 45 minutters tid (se note 2) til kødet på kyllingen er tilberedt og mørt.
Tag så kyllingen op og pil alt kyllingekød fra. Kom skroget tilbage i gryden
Lad det småsimre i yderligere 4-5 timers tid. Fjern løbende skum på toppen, dette kasseres blot.
Si til slut væsken og smid alt andet ud. Fonden kan kommes på glas og stilles på køl eller den kan fryses.
(opskriften er fra bloggen juliebruun.com – med nogle få ændringer)
Note 1: Netto havde ikke persillerod. Men de havde pastinak. Så det købte jeg. Man kan ikke altid erstatte persillerod en til en med pastinak, men en enkelt rod i en fond, det går 🙂
Note 2: Da jeg forsøgte at brække et lår af efter 45 minutter, var det stadig rødligt. Så tilbage med kylle i gryden, og så gav jeg dyret i alt 65 minutter. SÅ var det kogt og mørt.