Da søster og jeg diskuterede den alternative julemiddag var vi enige om, at vi ikke ville have det samme tilbehør som altid. Ingen rødkål eller brunede kartofler. Ikke fordi vi ikke kan lide det, men fordi vi havde lyst til at prøve noget nyt.

Her i december 2025 udsendte Louisa Lorang en ny kogebog. “Jul” hedder den – lige mig 🙂 Men jeg fik den for sent til at gøre noget ved canasta-julefrokosten. Det må blive næste år.

Men søster faldt over en salat med figner og jeg faldt over en hvidkålswaldorf. Begge endte vi dog med at ændre på Louisas opskrifter…

I søsters tilfælde var det ikke med vilje, men hun kunne simpelthen ikke finde friske figner. Det kunne jeg heller ikke, da jeg forsøgte at hjælpe. Det er åbenbart ikke sagen i Holstebro ved juletid.

Mit problem var snarere, at jeg ikke brød mig dressingen. I min familie har vi altid forsøgt at undgå dressinger med mayonnaise. Sjovt nok for jeg kan jo egentlig vældig godt lide mayo. Vi bruger det bare ikke, når vi laver waldorf, kold kartoffelsalat og den slags.

Så jeg brugte i stedet mors gode gamle med let pisket fløde blandet med cremefraiche og lift citronsaft og rørsukker.

Hvidkålswaldorf

(seks personer)

1,5 dl fløde, pisket til skum

1,5 dl creme fraiche 18 procent

citronsaft

cirka 2 tsk rørsukker

(se Louisas dressing nedenfor)

Salat

Cirka 400 gram hvidkål

250 gram blå eller grønne druer (eller en blanding) udens ten

100 gram valnødder

3 stilke bladselleri

1 æble

salt og peber

Pisk fløde let, tilsæt cremefraiche og smag til med citronsaft og sukker.

Snit kålen fint, eventuelt på en mandolin (jeg brugte nu bare en god kniv).

Halvér druerne og hak valnødderne groft. Snit bladsellerien fint og skær æblet i små tern.

Vend det hele sammen i dressingen.

Smag til og server straks – eller lad salaten trække et par timer (vi lod den trække en lille time). Smag igen inden servering.

(opskriften er fra Louisa Lorangs “Jul”, 2025)

Louisas dressing:

300 gram tyk yoghurt

3 spsk mayonnaise

1 tsk dijonsennep

salt