En eller anden skrev om hyldeblomsteddike, og jeg – der lige havde været ude hos min søster og set hendes store blomstrende hyld – tænkte: “Det vil jeg da lave”! Jeg ringede til søster, der ville plukke nogle hoveder, skylle dem og løsfryse dem til mig.

Det var først en uge senere, da jeg ledte efter en opskrift, at det gik op for mig, at den slet ikke gik. Hyldeblomsterne skal være helt friskplukkede – og de må ikke skylles! Søster kunne nu også meddele, at hyldeblomsterne var blevet brune af den behandling, selvom de duftede godt.

Så var gode dyr rådne, for hendes hyld var på retur, og vi skulle ikke lige ses foreløbig. En varm søndag eftermiddag begav jeg mig derfor målrettet ud til åen medbringende en saks og en plastpose. Det lykkedes mig faktisk lige nøjagtigt at finde ti vilde hyldeblomsthoveder, men nogle af dem var små, så jeg burde nok have flere.

Men pyt – jeg fik lavet eddiken, og den både smager og dufter godt.

Marinasmad er en blog, jeg først fandt i forbindelse med denne opskrift. Jeg synes, hun bruger for mange ord til sine opskrifter – jeg vil gerne bare have fakta, kort og kontant, men hendes fotos er superflotte og opskrifterne er gode. Jeg kan med glæde anbefale bloggen, især hvis man er til dansk/nordisk mad. Det bliver jeg selv mere og mere…

Hyldeblomsteddike

10 pæne hyldeblomstskærme – hvis hyldeblomstskærme er små, skal man bruge flere.
4 dl hvidvinseddike – kan erstattes af æbleeddike
2 spsk rørsukker
10 peberkorn

Skolde en flaske eller et glas med plads både til eddike og blomster. Sæt det i en ren køkkenvask og overhæld med kogende vand. Tag op og lad lufttørre på et helt rent viskestykke.

Klip hyldeblomsterne af skærmene med en ren saks. Man skal klippe helt oppe ved blomsterhovederne, da stilkene smager bittert. Ryst/pil små dyr fra. Det er vigtigt ikke at vaske hyldeblomsterne. Smagen sidder i blomsterstøvet, så det må ikke fjernes.

Fyld flasken eller glasset med så mange hyldeblomster som du kan få plads til. Der bliver plads til flere senere.

Kom 4 dl eddike, 2 spsk rørsukker og cirka 10 peberkorn i en lille gryde og varm op til kogepunktet.

Hæld straks det meste af den varme eddike over hyldeblomsterne. Blomsterne falder nu sammen og man kan proppe flere i flasken. Hæld resten af eddiken over blomsterne og sæt låg på. Vend flasken en enkelt gang frem og tilbage, men lad være med at ryste den. Alle blomsterne skal være dækket af eddike. Er der for lidt må man hælde mere eddike over.

Lad eddiken trække i mindst en uge.

Hæld eddiken gennem en fintmasket si og hæld den på en helt ren opbevaringsflaske.

Note: Ifølge forfatteren, har hun selv eksperimenteret sig frem til denne hyldeblomsteddike. Undervejs er hun blevet inspireret af Claus Meyers opskrift på hyldeblomsteddike.

 

Note: Hyldeblomsteddike kan sagtens holde i mere end et år, hvis den opbevares mørkt og ikke alt for varmt.

(Opskriften stammer fra bloggen marinasmad.com)