I september 2025, lige inden jeg skulle rejse til Inverness tidligt mandag morgen, inviterede jeg min søster på lørdags-tærte og et glas vin. Ja, altså – det var mig, der drak vinen, hun drikker ikke alkohol mere.

Nå, men tærten var denne lidt særprægende tomattærte, som smagte drøngodt. Desværre fik jeg ikke fotograferet den dag, søster var her.  Jeg havde frosset et stykke ned – og det varmede jeg, da jeg kom hjem fra Inverness og ikke gad lave mad.

Altså, det er jo sjældent lige så kønt, når det er en rest opvarmet mad, der bliver fotograferet. Og så gav jeg den endda lidt for meget i ovnen, så den blev temmelig mørk.

Den smagte stadig godt – især sammen med en klar græsk yoghurt – men den ser nok ikke så tillokkende ud. Altså, jeg ved jo, at den er værd at lave – men overbeviser det dig?

Tomattærte med parmesan, mandelricotta og “everything”-krydderi

(8 personer – tilberedningstid cirka 3,5 time)

Dej

180 g hvedemel

50 g parmesan, fintrevet

1 tsk fint salt

1 tsk sukker

125 g usaltet smør, skåret i tern

1–2 spsk iskoldt vand

Mandelricotta

250 g ricotta
30 g mandelmel (eller fintblendede mandler)
1 æg
15 g panko-rasp
Fintrevet skal af 1 citron
1 fed hvidløg, fintrevet
0,5 tsk salt

Tomattopping
600 g modne, blandede tomater (gerne i forskellige farver og sorter), skåret i cirka. 1 cm tykke skiver (se note 1)
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
1 spsk harissa
1 bundt forårsløg, fint snittet
1,5 spsk “everything bagel”-krydderi (se note 2)

Kom mel, parmesan, salt og sukker i en foodprocessor og kør kort, så det blander sig. Tilsæt smørret, og pulsér til blandingen ligner grove krummer. Tilsæt vandet lidt ad gangen, til dejen samler sig i en løs kugle. Form den til en flad skive, pak den ind i plastfilm eller en frysepose, og læg den på køl i mindst to timer.

Rør alle ingredienserne til mandelricottaen sammen i en lille skål, og stil den til side.

Bland tomatskiverne med salt, og lad dem dryppe af i en sigte over en skål i mindst 10 minutter. Kassér væsken. Rør olivenolie og harissa sammen i en skål, og vend derefter tomater og forårsløg i blandingen.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Drys godt med mel på bordet og oven på dejen. Rul den forsigtigt ud til en cirkel på cirka 35 cm i diameter, vend og drej den undervejs, så den ikke hænger fast. Dejen er skrøbelig og må gerne være lidt ujævn – det er en rustik tærte. Løft den forsigtigt over på en bageplade med bagepapir (det gøres lettest ved at rulle den halvt op på kagerullen og løfte den derpå). (se note 3)

Fordel ricottablandingen midt på dejen, men lad en kant på cirka 2,5 centimeter være fri hele vejen rundt. Læg tomaterne ovenpå og fordel forårsløgene imellem, så de ikke branker. Fold dejkanten let ind over fyldet. Drys “everything”-krydderi over.

Bag tærten i 55–60 minutter, til dejen er gylden, og tomaterne er bløde og boblende. Lad den hvile i mindst 20 minutter, så saften sætter sig og trænger lidt ned i ricottaen.

Note 1: Jeg havde cirka 500 gram, og jeg skar dem ikke skiver, men i halve, da det var cherrytomater i forskellige farver. Man kunne nu ikke se forskel, da først den var bagt.

Note 2:  Det er en blanding af hvide og sorte sesamfrø, birkes, hvidløgsflager, løgflager og lidt flagesalt. Jeg har set det i Bilka (til 29,95), men man kan lave en stor portion (holder sig godt i en bøtte/glas med låg) meget billigt. Tjek opskriften her på bloggen ved at søge på “Everything but the bagel”.

Note 3: Måske havde jeg en heldig dag. Jeg syntes i hvert fald at dejen var meget nem at arbejde med, og det lykkedes perfekt at flytte den fra bordet og over i formen. Så bliv ikke forskrækket over deres “dejen er skrøbelig”.

(opskriften er af kokken Helen Graham, der skriver for avisen The Observer. Den her er fra september 2025)