Lige inden jeg rejste til Grækenland i efteråret, afprøvede jeg er par opskrifter på græsk mad. Jeg kan godt lide græsk mad, men har det sådan, at når jeg har fået det i 8-10 dage, så må der gerne gå et år inden næste gang. Med en mulig undtagelse af mousakka.

Det var ikke alle opskrifter, der var værd at lave en anden gang – men de her squashfritters (man kunne vel også kalde dem squash-frikadeller) var virkelig gode.

Jeg lavede halv portion og brugte alligevel to æg, så måske skal der flere end to æg i den fulde portion. Og så synes jeg, at de skal have en ordentlig omgang citronsaft presset over, når man serverer dem.

Mynteyoghurten er i øvrigt også lækker.

Kolokytho-Keftedes

(4 portioner)

500 gram squash

1 lille løg, hakket fint

100 gram feta, smuldret

2 æg (se teksten ovenfor)

2 spsk hakket mynte

2 spsk hakket persille

3/4 dl hvedemel

1/2 tsk bagepulver

1 tsk salt

Mynteyoghurt

2 dl græsk yoghurt

2 spsk hakket mynte

revet skal af 1/2 citron

1 tsk olivenolie

salt

Til stegning

1 dl solsikkeolie + lidt olivenolie (se note 1)

Riv squash groft. Kom det i et dørslag og blandt med 1 tsk salt. Lad det stå og dryppe af i 3+ minutter og pres så så meget væske ud som muligt (se note 2).

Rør imens yoghurt, mynte, citronskal og olivenolie sammen. Smag til med salt.

Blad squash, løg, feta, æg og urter i en skål. Sigt melet blandet med bagepulver over og rør forsigtig dejen sammen til den er til at håndtere. Tilsæt lidt mere mel, hvis det bliver for vådt og smag til med salt.

Fritér valnøddestore klatter af dej i olien på en stegepande i tre minutter (se note 3s) på hver side, til de er færdige. Lad dem dryppe af på  køkkenrulle og server dem med mynteyoghurt.

(“Græsk mad” af Sara Berg, forlaget Turbine, 2025)

Note 1: Jeg bruger aldrig solsikkeolie, og det er jeg ret sikker på, art de græske husmødre heller ikke gør. I den vestlige verden har vi et meget højt indtag af omega 6-fedtsyrer fra det stigende indtag af majsolie, solsikkeolie og sojaolie gennem kosten. Det er ikke godt. Solsikkeolie er også følsomt over for varme, og man bør undgå at bruge det til højtemperaturstegning, da det kan danne sundhedsskadelige stoffer, men olien er okay til bagning, kolde retter og lettere stegning ved middel varme. Siger de. Men jeg bruger altid olivenolie – og en smule rapsolie. Det er en skrøne, at man ikke kan stege i olivenolie – man skal bare ikke op på vild høj varme.

Note 2: Jeg har andre opskrifter med revet squash, der skal afdryppe. Jeg plejer at tage en lille håndfuld ad gangen og knuge den godt. Så går man rigtigt meget væde ud.

Note 3: Jeg tror, at min fritter var større end en valnød – i hvert fald skulle de have fem minutter på hver side for at være klar. Prøv dig frem.