Den her pastaret lavede jeg i aftes. Egentlig havde jeg tænkt mig, at jeg skulle bruge eftermiddagen til at lave mousakka, men pludselig var tiden gået – og jeg havde ikke lige tre timer til det projekt.
Så blev det til retten her, som vel tager 20-25 minutter at lave, og som smager forrygende.
Et godt glas rødvin til – så var jeg glad 🙂
Vældigt nemt. og jeg elsker ansjoser. Det er svært at overbevise folk, der ikke kan lide fisk, om at ansjoser giver en fantastisk smag til noget og faktisk ikke smager af fisk. Det skyldes ikke mindst, at ansjoser lugter som fisk! Det gør de også i denne ret. men de er helt smeltede og giver en fantastisk dybde til smagen.
Pasta med citron, kapers og ansjoser
(2 personer)
Salt
0,5 citron (skåret på langs, trimmet og skåret i tynde halvmåner, kerner fjernet)
225 g spaghetti, bucatini, linguine eller en anden lang pastatype
3 spsk ekstra jomfruolivenolie + lidt ekstra til servering
3–6 ansjosfileter, grofthakket
2 spsk drænede kapers
4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
Knust rød peber (eller chiliflager – se note 1)
1 spsk usaltet smør, skåret i små tern
¼–½ dl hakkede friske krydderurter eller grønne blade – for eksempel persille, basilikum, mynte, dild, bladselleritoppe eller rucola (se note 2)
Bring en stor gryde vand i kog og salt det godt – det skal smage som havvand. Kom citronskiverne i og kog dem i to minutter. Tag dem op med en hulske, dup dem tørre på et rent viskestykke, og skær dem i kvarte, så du får små citronbåde. Læg til side.
Kom pastaen i gryden og kog den næsten al dente (se anvisningen på pakken og træk et minut fra). Tag cirka 2,5 dl af kogevandet fra, og hæld resten fra.
Varm olien op på en stor pande ved middelhøj varme. Kom de kogte citronstykker, ansjoser og kapers på panden – de skal syde, når de rammer olien. Steg dem, mens du rører af og til, til de dufter og er gyldne, cirka 2–3 minutter. Skru varmen lidt ned, tilsæt hvidløg og et stort nip chiliflager, og steg videre, til hvidløget er gyldent, 1–2 minutter.
Kom pastaen på panden sammen med et godt skvæt af pastavandet og smørret. Vend det hele godt rundt med en tang, til pastaen er al dente, og saucen cremet – tilsæt eventuelt mere pastavand. Smag til med salt og eventuelt lidt mere chili. Vend krydderurterne i til sidst, så de lige falder sammen.
Server straks – gerne med et ekstra dryp olivenolie.
Note 1: Jeg ved ikke, hvad “knust rød peber” er. Så jeg brugte chiliflager, som jeg holder meget af og altid har.
Note 2: Indtil det bliver frost, har jeg persille på altanen. Det var så også den eneste krydderurt (og en potte med timian, men den dur ikke her), som jeg havde. Men masser af persille var nu dejligt i pastaretten.
(opskriften er fra New York Times, oktober 2025)