Der var en mere af Hugh Fearnley-Whittingstalls opskrifter, som jeg havde lyst til at prøve – igen. Da jeg er sådan én, der skriver i kogebøger, kan jeg se, at sidst jeg lavede den var i februar 2016. Dengang skrev jeg “smager supergodt” – og jeg er faktisk enig med mig selv, nu da jeg har prøvet igen 🙂

Jeg lavede kun halv portion, og jeg brugte spaghetti i stedet for penne. Begge dele er en smule problematisk – retten bliver ikke lige så “dyb” i det ovnfaste fad og tørrer nemmere ud i ovnen. Med mindre man bor alene (så er en ret til fire personer nok lige i overkanten), vil jeg anbefale, at man laver fuld portion.

Den halve portion rakte til to aftener til mig, så det passer nok meget godt, at den fulde ret er til fire personer.

Pasta med squash og mozzarella

(4 personer)

1 klat smør til fadet

500 g squash (enderne skåret af)

3 spsk olivenolie

2 fed hvidløg, finthakkede

250 g pasta (gerne penne – se teksten ovenfor)

2 kugler mozzarella (cirka. 250 gram, helst bøffelmælk)

2-4 spsk piskefløde

Friskrevet parmesan eller anden hård, lagret ost (se note 1)

Havsalt og friskkværnet sort peber

Tænd ovnen på 190 °C og smør et ovnfast fad (cirka halvanden liter). Skær squashen i tynde skiver (cirka 3 mm – se note 2).

Varm olien i en stor pande ved middel varme. Steg squashskiverne, til de begynder at få farve. Krydr med lidt salt, og skru ned for varmen. Lad squashen simre under omrøring, så den langsomt afgiver væde og begynder at blive blød. Fortsæt, til squashen næsten smelter sammen til en grov puré – det kan tage op til 30 minutter. Tilsæt hvidløg og lad det stege med de sidste par minutter.

Bring en gryde vand i kog med godt med salt. Kog pastaen 1-2 minutter kortere, end pakken angiver – den skal stadig være en smule underkogt.

Vend den varme pasta sammen med squashblandingen. Riv mozzarellaen i små stykker med fingrene, og rør den i. Tilsæt fløden, krydr med salt og peber, og vend det hele godt rundt. (se note 3)

Hæld blandingen i det smurte fad. Riv parmesan over og bag i cirka 20 minutter (se note 4), til overfladen er gylden og sprød, og retten bobler let.

Server retten direkte fra ovnen – rygende varm.

Note 1: Både da jeg lavede den første gang, kan jeg se, og nu blandede jeg parmesan med anden reven ost. Første gang med cheddar, denne gang med emmentaler. Det giver altså en god sprød oste-overflade.

Note 2: Jeg brugte et Microplane mandolinjern og det er perfekt. Jeg vil dog gerne sige endnu engang: Pas på fingrene! Den slags er rasende skarpe, og jeg HAR prøvet at skære det yderste af blommen af en finger af…nu bruger jeg altid den medfølgende “slæde”, som beskytter fingrene.

Note 3: Den gode Hugh skriver, at man kan tilsætte chorizo, sprødstegt bacon eller udstenede oliven på dette tidspunkt. Jeg valgte i stedet begge gange at tilsætte strimlede, tørrede tomater – du ved, den slags i en glas med olie. Det er supergodt.

Note 4: Jeg gav det 25 minutter – måske er min ovn ikke lige så god som Hughs – eller også kan jeg bare lide det mere sprødt og gyldent.

(opskriften er fra “Tre gode ting fra River Cottage”/Hugh Fearnley-Whittingstall, på dansk 2014)