I oktober var jeg sammen med min ældste veninde – ikke af år, men hende jeg har kendt længst – på ferie i Vilnius.

Jeg ved simpelthen ikke, hvorfor vi kom til at tale om min årlige julefrokost for canastaklubben (men vi taler nu i det hele taget ret meget om mad 🙂 ), men jeg kan huske, at jeg beklagede mig lidt over, at jeg var blevet så gammel, at jeg synes, det er svært at overskue, når det hele skal være færdig nogenlunde samtidig. Og så brokkede jeg mig også lidt over, at jeg tilbragte så meget tid i køkkenet i stedet for sammen med veninderne – og det til trods for, at jeg jo altså elsker at lave mad til dem.

“Men sådan behøver behøver det jo ikke at være” sagde veninden (hun hedder Syss) snusfornuftigt.

“Du skal da bare lave en menu, hvor det meste er færdig, inden gæsterne overhovedet kommer” mente hun – og foreslog pulled pork burgers, som hun serverer for sine børn, svigerbørn og mange børnebørn, når de alle dukker op dagen før juleaften.

Jeg havde aldrig lavet pulled pork før. Hvis jeg nu skal være ærlig, så havde jeg knapt nok smagt det før! Men jeg havde hørt en masse om, hvor fantastisk, det er. Og da jeg stod hos slagteren for at købe 1,5 kilo nakkefilet, forsikrede også han mig om, at det var det helt rigtige at lave til mange gæster.

Jeg må jo sige, at de havde ret. Det var virkelig helt utroligt nemt. Kødet stod i ovnen 12 timer – fra jeg gik i seng ved midnatstid aftenen før julefrokosten og til klokken 10 næste dag. Gæsterne kom klokken 12.30. Da havde jeg naturligvis splittet den møre steg ad med to gafler, og kødet stod i stegegryden med låg over. Det var stadig lunt, da vi nåede til den del af festen.

I opskriften, som er fra Valdemarsro (krydret med Syss’ idé) – en blog, jeg virkelig stoler på – stod der, at den var til fire personer. Det må være nogle enormt sultne personer! Vi var seks, og vi fik da godt nok andet at spise end burgers, men hver kvinde lavede sin egen store burger, og der var alligevel kød til overs til cirka fire personer. Det frøs jeg så ned.

Pulled Pork i ovn

(4 personer – jeg mener der er til 8-10 personer!)

1,5 kilo nakkefilet

1,5 spsk salt

2 spsk sukker

1,5 spsk sød paprika

1 spsk røget paprika

1 knivspids cayennepeber

2 tsk stødt spidskommen

1 tsk sennepsfrø, stødt til pulver (i en morter)

2 spsk brun farin

1 tsk hvidløgspulver

1 tsk løgpulver

1 tsk chiliflager, stødt (også i en morter)

1 tsk friskkværnet sort peber

0,5 liter brown ale (jeg brugte Jacobsens)

Få slagteren til at afpudse nakkefileten eller gør det selv (fjern kun tydelige sener og fedt).

Blandt krydderblandingen til rub godt sammen. Gem 2 spsk af blandingen til at drysse over ved servering.

Rub/masser hele stegen godt med krydderblandingen. Kom stegen i en lufttæt pose og sæt den på køl i 12-24 timer – min stod 24+ timer i køleskabet.

Næste dag – pak nakkefileten ud. Man kan komme den i en stegepose. Eller i en lukket stegeso. Det idéelle ville være en Römertopf (hvis man bruger sådan én, skal man huske at sætte den i blød i en halv times tid først, så leret suger vand), men jeg havde slået låget til min i stykker. Så kødet røg i en tung støbejerns-stegeso. Det fungerede fint.

Så hældte jeg en halv liter øl ned til stegen – det er Syss’ opfindelse, og den er ret genial, for det holder kødet dejligt fugtigt.

Ind i ovnen ved 110 grader – og der stod den så i 12 timer. Ifølge flere opskrifter, jeg har tjekket, kan man give den mellem 9 og 12 timer, som det lige passer én.  De 12 timer passede mig rigtigt fint.

Jeg tog kødet ud, hældte væsken fra (undtagen cirka en deciliter, som jeg gemte) og lod det lige hvile i ti minutter. Så flåede jeg kødet fra hinanden med to gafler. Det siges, at hvis man ikke gør det ret hurtigt efter stegen er ude af ovnen, danner kødet en hård skorpe, og det vil man helst ikke have.

Cirka tre timer senere serverede jeg kødet – drysset og vendt med de 2 spsk krydderblanding, jeg havde gemt, samt den deciliter væske, jeg også havde gemt.

På bordet kom også gode burgerboller fra Bager Max, mayonnaise, BBQ-sovs (købt – men man kan også lave sin egen), coleslaw og salat. En af gæsterne ville også gerne have sennep til.

Og så lavede de ellers selv deres burgere 🙂

(Opskriften er fra bloggen Valdemarsro + Syss’ forslag med den halve liter øl)