Søster og jeg har i mange år fået næsten færdig mad fra en af byens restauranter (Under Klippen) til nytår. Og det har været godt. Men i år blev vi enige om, at da man jo alligevel være i køkkenet, kunne vi lige så godt lave al maden selv og spare nogle penge. For 2 x 600 kroner kan man alligevel lave en del mad…

Jeg havde købt kaviar hos fiskemanden, og søster lavede blinis efter en opskrift fra Valdemarsro – og på min svenske blinispande. Det var vores forret – og jeg havde en flaske champagne liggende, så det var jo helt luksuriøst.

Og så var vi kommet i tanke om, at vi ville have indisk mad. Gerne indisk festmad, og DET er Royal Chicken Korma. Retten er overhovedet ikke svær at lave – men det tager noget tid.

Der er mange del-opskrifter (jeg lavede tre hjemmefra på forhånd, se noten nedenfor opskriften) og desuden skal man jo lave rispilaf, varme naan, lave raita (det gjorde søster – den var god) med mere…

Men altså, svært er det ikke. Og det var SUPER lækkert. Vi var så tilfredse, at vi blev helt selvfede 🙂

Royal chicken korma

(6 personer – vi lavede halv portion)

• 2 store løg, skåret i fine skiver

• 2 løg, finthakkede

• Neutral olie til friturestegning

• ½ tsk safrantråde

• 25 g rå cashewnødder

• 1 spsk ristede, usaltede cashewnødder, til servering

• 25 g blancherede mandler

• 4 spsk ghee eller klaret smør

• ½ tsk hele nelliker

• 12 grønne kardemommekapsler, let knuste (ikke åbne)

• 5 sorte kardemommekapsler, let knuste (ikke åbne)

• 1 kanelstang, halveret

• cirka 800 g kyllingelår uden skind og ben, skåret i store stykker

• cirka 4 cm frisk ingefær, skrællet og fintrevet

• 4 fed hvidløg, finthakkede

• ½ tsk rød kashmirichili (se note 1)

• 2 tsk ristede, stødte korianderfrø

• ½ tsk stødt hvid peber

• Salt

• 50 g neutral yoghurt

• 75 ml piskefløde

• Limesaft, efter smag

• ½ tsk garam masala

• 2 spsk frisk koriander, hakket

De skivede løg vendes grundigt med salt, kommes i en sigte og stilles til side i 30 minutter. Pres derefter så meget væde som muligt ud af løgene og dup dem tørre med køkkenrulle.

Varm cirka 12–13 cm olie op i en dyb gryde eller wok, og frituresteg løgene ad flere omgange, til de er gyldne. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Kom de stegte løg i en foodprocessor sammen med 75 ml varmt vand og blend til en helt glat pasta. Sæt til side.

Safrantrådene lægges i blød i 3 spsk varmt vand og står i 30 minutter, til væsken er dybt gylden. Spring ikke dette trin over – det tager den tid, det tager.

De rå cashewnødder og mandler lægges i blød i varmt vand i 15 minutter. Kom nødderne i foodprocessor sammen med cirka 50 ml af iblødsætningsvandet og blend til en glat nøddepasta.

(hertil – se note 2)

Nu laves selve kormaen. Varm ghee eller klaret smør op i en stor, tung gryde og steg de finthakkede løg ved middel varme i cirka 10 minutter, til de er bløde. Tilsæt nelliker, begge slags kardemomme og kanel, og lad det stege et par minutter mere.

Kom kyllingen i gryden, efterfulgt af løgpastaen, nøddepastaen, ingefær, hvidløg, chili, korianderfrø og hvid peber. Krydr med salt. Skru lidt op for varmen og steg det hele sammen i cirka 10 minutter.

Tilsæt 150 ml varmt vand og lad retten simre stille, til kyllingen er helt mør – cirka 15 minutter.

Rør safranvandet, yoghurt og fløde i, og varm retten igennem uden at lade den koge. Smag til med salt, tilsæt lidt limesaft, og drys med garam masala, de ristede cashewnødder og frisk koriander ved servering.

Server med naan eller rispilaf  og gerne chutney ved siden af.

Note 1: Jeg troede, jeg havde kashmirichilipulver – det havde jeg ikke. Så jeg var nødt til at bruge det mexicanske chilipulver, jeg havde. Det ødelagde ikke noget. Men jeg tror nu, at jeg – via nettet – vil have noget kashmiri-chili købt, for det har fantastisk rød farve, som det videregiver til retten.

Note 2:  Vi havde ikke lyst til at stå med det hele nytårsaften, så om formiddagen lavede jeg tre elementer:
a) Safranvand – Når det er færdigt, kan safranvandet stå tildækket ved stuetemperatur i flere timer.
b) Løgpasta – Løgpastaen kan laves helt færdig og opbevares i en lukket beholder i køleskab, indtil den skal bruges.
c) Nøddepasta – Opbevares tildækket i køleskab.

(Opskriften er fra Diana Henrys “A Bird in The Hand”, som jeg gerne vil anbefale varmt, hvis man kan lide kylling og læser engelsk – den er fra 2015)