I en af de tidligere opskrifter, jeg lagde på bloggen, skrev jeg, at det jo ikke kan være helt fantastisk hver gang. “Godt” er også OK på en hverdag. Men hvis du leder efter “helt fantastisk”, behøver du ikke lede længere: Her er opskriften!
Jeg har aldrig før lavet somalisk mad, men hvis det her er et udtryk for, hvordan somaliere spiser, så er det da en fejl, at jeg ikke har kigget på deres mad før.
Digaag Qumbe findes i mange versioner over hele Østafrika, men det her skulle være et unikt somalisk take på retten. centralt står krydderiblandingen Xawaash, som jeg aldrig havde hørt om før. Og er der noget, der gør mig nysgerrig, så er det madvarer, jeg aldrig har hørt om.
Så jeg lavede krydderiblandingen efter nedenstående opskrift.
Retten er ikke stærk, men har et lille kick og en god, dyb smag af tomat. Jeg lavede den dagen før min fødselsdag, da den har godt af at trække et døgns tid – og da jeg spiste den anden halvdel på selve fødselsdagen, var det bedre end at gå ud at spise 🙂
Digaag Qumbe (Coconut Chicken Curry)
(6 personer – jeg lavede halv opskrift)
-
cirka 900 g kyllingelår uden ben og skind, skåret i mundrette stykker
-
Saften af 1 citron
-
Fint havsalt
-
4 tsk xawaash (krydderiblanding, se opskrift nedenfor), fordelt
-
½ tsk stødt paprika
-
⅛ tsk stødt sort peber
-
2 spsk olivenolie
-
1 stort hvidt løg, hakket
-
6 fed hvidløg, let knuste
-
1 jalapeño, uden stilk og flækket på langs (kernerne beholdes – jeg fjernede dem nu….)
-
3 store tomater, hakkede
-
1 lille til mellemstor bagekartoffel, skåret i tern
-
1 dåse kokosmælk (cirka 400 ml), usødet
-
2 spsk tomatpuré
-
cirka et halvt bundt koriander, finthakket, plus ekstra til servering
-
Kogte hvide ris, til servering
Kyllingen kommes i en stor skål og blandes med citronsaft, 1½ tsk salt, 1 tsk xawaash, paprika og sort peber. Vend det hele godt sammen og lad kyllingen marinere, mens resten forberedes.
Varm olien op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løgene, krydr med lidt salt, læg låg på og lad dem stege bløde under lejlighedsvis omrøring i 6–7 minutter. Tag låget af, tilsæt hvidløg og jalapeño med snitfladen nedad, og lad det stege videre i cirka 2 minutter, til hvidløget ikke længere dufter råt.
Tilsæt kyllingen med marinade og skru op for varmen. Lad det stege uden låg og rør kun en enkelt gang eller to, til kyllingen ikke længere er rå, cirka 6 minutter. Skru ned til middelhøj varme, tilsæt tomaterne, krydr med lidt salt, læg låg på og lad det simre i 5 minutter under let omrøring.
Fjern jalapeñoerne, hvis du ønsker en mild curry (jeg lod dem blive i, men altså uden kernerne), eller lad dem blive i gryden, hvis retten gerne må have mere styrke. Tilsæt kartoflerne, læg låg på og lad dem koge med i 4 minutter.
Skru ned til middel varme og rør kokosmælk, tomatpuré, koriander, de resterende 3 tsk xawaash og ¾ tsk salt i gryden. Læg låg på og lad retten simre i cirka. 20 minutter, mens du rører en gang imellem, til kartoflerne er møre.
Server straks med hvide ris og eventuelt ekstra frisk koriander.
Xawaash – somalisk krydderiblanding
(Giver cirka 4 spsk)
-
8 tsk stødt spidskommen
-
2 tsk stødt koriander
-
1 tsk stødt sort peber
-
¼ tsk stødt nellike
-
¼ tsk stødt kanel
-
¼ tsk stødt kardemomme
-
1 tsk stødt gurkemeje
Kom alle krydderier undtagen gurkemeje på en lille tør pande. Rist dem ved lav varme under konstant omrøring i cirka 1 minut, til blandingen begynder at dufte tydeligt. Tag panden af varmen og rør gurkemejen i. Lad krydderiblandingen køle helt af, før den opbevares i et tætsluttende glas.
Note til Xawaash 1: Hvis der er nogen af krydderierne, du ikke har stødt (jeg havde for eksempel hverken stødt koriander eller spidskommen), kan du riste dem let på en tør pande og derpå (når de er kølet af), knuse dem i en morter. Det bliver det slet ikke ringere af – faktisk tvært imod.
(opskriften er fra New York Times, af Ifrah F. Ahmed, 31. december 2025)