I 2025 fik jeg en skrækkelig masse citroner i to på hinanden følgende måneder i min frugtkasse fra Crowdfunding. Jeg kan enormt godt lide citron, men jeg var temmelig meget i tvivl om, hvad jeg skulle stille op med så mange.

Jeg skrev på Facebook “Hjælp, hvad stiller jeg op?”, og Lone Theils, som jeg bestemt lytter til, når det gælder mad, skrev “sylt dem”.

Det var jeg nu alligevel ikke sikker på, at jeg ville. Jeg har to gange før forsøgt mig med syltede citroner, den ene gang var det nogen, der var helt neddykkede i olivenolie – de var dyre at lave og var ærligt talt ikke ret gode. Den anden gang mugnede de lynhurtigt.

Nå, men jeg rodede lidt på nettet og fandt så en Ottolenghi-opskrift på syltede citroner. Han er i mine øjne stort set ufejlbarlig, så jeg besluttede at give de citroner et sidste forsøg.

Og de er bare helt fantastiske! Honestly! og ud over, at de IKKE mugner (jeg har dem altså i køleskabet, selvom den gode Ottolenghi siger, at de kan holde sig på køkkenbordet), så har de holdt i ti måneder, og der er intet galt med de resterende….

Så hvis jeg får masser af citroner i februar-marts igen, så må jeg sylte endnu en gang 🙂

Syltede citroner

6 uprøjtede citroner
6 spsk flagesalt
4 laurbærblade
½ tsk hel peber
6 citroner, saften af (se note 1)
olivenolie

Start med at finde et glas, der er lige stort nok til, at citronerne kan ligge tæt. Sterilisér glasset ved at fylde det med kogende vand, lad det stå i 1 minut og hæld vandet fra. Lad glasset lufttørre uden at tørre det af, så det forbliver sterilt.

Vask citronerne, og skær et dybt kryds i hver – hele vejen fra toppen og ned til cirka 2 centimeter fra bunden – så citronen deles i fire, men stadig hænger sammen. Fyld hver citron med en skefuld salt, og læg dem i glasset. Pres citronerne godt sammen, så de ligger helt tæt. Tilsæt laurbærblade og peberkorn, luk glasset og lad det stå i mindst en uge. (se note 2)

Efter den første uge åbnes glasset, og citronerne presses så hårdt som muligt, så saften frigives. Tilsæt citronsaften og dæk overfladen med et tyndt lag olivenolie. Luk glasset igen, og lad det stå køligt i mindst fire uger. Jo længere de trækker, desto bedre smag.

I løbet af den første uge vil citronerne selv afgive saft og til sidst blive dækket af væsken i glasset.
Citronerne kan holde sig i månedsvis – ofte endnu længere. Smagen udvikler sig med tiden.

Note 1: Ja, du skal bruge i alt 12 citroner.

Note 2: Efter at have presset citronerne efter den første uge og tilsat citronsaft, glemte jeg dem. Jeg har hele tiden haft dem i mit køleskab. Der gik tæt på et halvt år, inden jeg brugte af dem første gang, fordi jeg havde en opskrift, hvor man skulle bruge syltede citroner. De var fantastiske! I skrivende stund har jeg indenfor den  seneste uge brugt af dem, og de er stadig skønne her ti måneder efter at jeg lavede dem 🙂

(opskriften er fra ottolenghi.co.uk)