Egentlig prøvede jeg bare opskriften, fordi jeg der først i januar var kørt decideret sur i julemad og tunge gryderetter. Og så viste det sig, at retten var så god og velsmagende, at jeg må have opskriften på her på bloggen, så jeg ikke glemmer den.
Så havde Kvickly endelig både friske muslinger og limefruger 🙂
Så jeg fik lavet min grønne karry, inden det i næste uge (hurra-hurra) bliver så varmt, at jeg ikke gider stå ved et komfur og derfor mest spiser salater. For jeg holder godt nok ikke op med at være sulten, bare fordi det er varmt – men det, jeg har lyst til, ændrer sig.
Karryen her kunne godt være stærkere, synes jeg. Men ellers er den top-lækker. Hvis man gerne vil have den stærkere, skal man enten komme flere grønne chilier i eller lade være være med at udkerne den ene, der står i opskriften.
Der er dejlig meget væde, og det smager skønt med risen, der er i særklasse lækker.
(4 personer)
1 kilo blåmuslinger, vaskede og skrubbede fri for urenheder (se note 1)
1 bundter koriander, det ene gemmes til servering
2 fed hvidløg
2 centimeter frisk ingefær
1 stængel citrongræs, den nederste bløde del (se note 2)
1 grøn chili (eller flere efter behag)
1 lille bundt forårsløg
2 spsk sukker
2 spsk fishsauce (orignalopskriften siger 0,5 dl, det synes jeg er ALT for meget)
1 dåse (400 ml) kokosmælk (helst den fuldfede slags)
2 limefrugter
1 squash i skiver
2 dl basmatiris
1 dl kokosmælk
0,5 tsk havsalt
2 limeblade (se note 3)
1 stængel citrongræs (se note 2)
Frisk koriander
Limebåde
Kokosris: Skyl risen grundigt under rindende vand indtil vandet er klart. Bring risen i kog med 2 dl vand, kokosmælk, salt, limeblade og citrongræs. Lad det simre i 10 minutter under låg. Sluk for blusset og lad risen stå yderligere 10-15 minutter med låg på.
Karrymuslinger: Anbring de rengjorte muslinger i en gryde og hæld 2 dl vand over. Damp muslingerne under låg i fem minutter. Sæt dem til side.
Blend koriander, hvidløg, ingefær, citrongræs, chili, forårsløg, sukker, fiskesauce og kokosmælk sammen til en grøn sauce.
Kog saucen op og smag til med limesaft og salt.
Skær squashen i tynde skiver på skrå og tilsæt til saucen sammen med muslingerne og muslingernes kogevand. Lad retten koge op og simre et minuts tid, så muslingerne bliver varme.
Server mulingerne sammen med friskhakket koriander, limebåde og kokosris.
Note 1: Som altid; lad være med at være nærig, når det gælder skalddyr. Smid ud med hård hånd – dem, der ikke lukker sig, når man banker dem let mod kanten af vasken, og dem der har fået skader under transporter (knust skal). Og når muslingerne er dampede, smider man dem ud, der ikke åbnede sig i dampen. Jeg ved af bitter erfaring (jeg var teenager), at man kan blive noget så ubehageligt syg af dårlige muslinger.
Note 2: Man skærer en skive af citrongræsstænglen nederst, så det er lettere at pille de yderste, stive blade af. Når man kommer ind til den blødere del, stopper man med at pille og smide væk 🙂
Note 3: Kaffir limeblade kan købes i større supermarkeder. De tørrede blade står i poser på hylderne sammen med de øvrige asiatiske varer. Hvis ikke du kan finde dem, kan du i nødstilfælde bruge skallen af usprøjtede limefrugter i stedet.
(Opskriften er fra magasiner Mad&Venner, nummer 127, 2015)
Jeg kan mægtig godt lide wokmad, fordi grøntsager forbliver sprøde og bevarer så meget smag.
Denne wokret er supernem og hurtig at lave – når først man har al hakke, snitte, pille-arbejdet overstået altså!
Men det er det værd.
Begynd med at lave lime-myntecremen. Så kan den stå og trække smag, mens du piller rejer og hakker og snitter grøntsager og krydderier.
Opskriften er i øvrigt forholdsvis kaloriefattig. Hvis man holder sig til mængdeangivelserne (det gør jeg så ikke – jeg bruger mere olie til at stege i) indeholder en portion cirka 500 kalorier.
Vær opmærksom på at nedenstående er en opskrift til 1 person. Du må gange op, hvis du skal lave til flere.
(1 person)
170 gram bæredygtige tigerrejer (se note 1)
1 rød chili
2 skiver frisk ingefær (se note 2)
2 fed hvidløg
1 stilk citrongræs (se note 3)
50 gram gulerødder
50 gram sukkerærter
50 gram forårsløg
50 gram bladselleri
1 tsk olie til stegning (jeg bruger mere)
1 kaffir limeblad (se note 4)
2 spsk soya
lidt citronsaft
lidt fishsauce (kan udelades – så bruger du lidt salt i stedet)
peber
15 gram cashewnødder
15 gram mayonnaise
30 gram græsk yoghurt
2 spsk finthakket mynte
reven skal og saft af 1/2 økologisk lime
lidt sukker eller honning (orignalopskriften foreslår sødemiddel, men det bruger jeg aldrig)
salt og peber
Rør en creme af mayonnaise, yoghurt, finthakket mynte, reve limeskal og -saft. Samg til med lidt sukker eller honning og salt og peber. Sæt til side og lad den trække smag – ikke i køleskabet med mindre du laver den i meget god tid.
Pil de optøede rejer, men lad halen sidde på (den er god at holde i, når man skal spise dem, og det ser også pænt ud) og læg et snit med en lille skarp kniv ned langs den sorte streng, du kan se i hele rejens længde. Det er dens tarm. Nu kan du let fjerne den med kniven.
Hak chili, ingefær, hvidløg og citrongræs helt fint. Del alle grøntsager i passende, lidt store stykker.
Varm en wok eller en stor dyb pande godt op med fedtstoffet.
Start med at stege de findelte krydderier først (altså chili, hvidlæg, ingefær og citrongræs). Kom så rejer, grøntsager og limeblad ved og steg 2-4 minutter ved høj varme. Smag til med soya, citronsaft, fishsauce, peber og tilsæt cashewnødder.
Server wokretten med cremen til.
NB: Hvis du ganger opskriften op, er det en god idé at lave max to portioner af gangen. Når man steger en meget stor portion i en wok, sker der det, at det snarere koger end steger, og det er ikke ønskværdigt.
Note 1: Nej, nej, jeg skal nok lade være med skrive igen-igen, at man skal sørge for at købe bæredygtige rejer. Men husk nu at fjerne skal og den sorte streng, inden de ryger på panden (se teksten ovenfor).
Note 2: Jeg synes “to skiver ingefær” er et meget løst mål. Ingefærknolde kan jo være 1,5 centimeter brede – eller 10 centimeter! En skive er ikke bare en skive. Så jeg vil snarere sige “en klump ingefær på samme størrelse som en halv valnød” 🙂
Note 3: Skær en skive af forneden, hvor citrongræsstænglen hænger sammen. Fjern de yderste, stive blade. Når stænglen er mere bøjelig, skærer du også den øverste del væk. Brug kun det hvide og en smule af det lysegrønne. Skær det i tynde skiver.
Note 4: Kaffir limeblade smager ikke overraskende af lime 🙂 Derfor kan du godt erstatte det med revet limeskal. Bladene kan du købe i poser i større supermarkeder. Jeg har mine fra Kvickly. De er ikke voldsomt dyrere og har lang holdbarhed. Man bruger dem som laurbærblade – de koger/steger med, men man spiser dem ikke.
(opskriften er fra Vægtkonsulenternes “Middage” af Inge Kauffeldt og Helle Kleist, 2010)
Nem og meget velsmagende mad, hvis man kan lide de eksotiske sydøstasiatiske salte og syrlige smage fra henholdsvis fiskesauce og lime, blandet med kokosmælken.