Tag-arkiv: slankemad

Artikel, Opskrifter

Rejewok med lime-myntecreme

Skriv en kommentar
Dejlig mad, der ligger let i maven. Retten har bid uden at være meget stærk.
Dejlig mad, der ligger let i maven. Retten har bid uden at være meget stærk.

Jeg kan mægtig godt lide wokmad, fordi grøntsager forbliver sprøde og bevarer så meget smag.

Denne wokret er supernem og hurtig at lave – når først man har al hakke, snitte, pille-arbejdet overstået altså!

Men det er det værd.

Grøntsagerne er stadig sprøde, mens rejerne har skiftet farve fra grå til smukt orangerøde.
Grøntsagerne er stadig sprøde, mens rejerne har skiftet farve fra grå til smukt orangerøde.

Begynd med at lave lime-myntecremen. Så kan den stå og trække smag, mens du piller rejer og hakker og snitter grøntsager og krydderier.

Opskriften er i øvrigt forholdsvis kaloriefattig. Hvis man holder sig til mængdeangivelserne (det gør jeg så ikke – jeg bruger mere olie til at stege i) indeholder en portion cirka 500 kalorier.

Vær opmærksom på at nedenstående er en opskrift til 1 person. Du må gange op, hvis du skal lave til flere.

Det er bedst at have det hele klar, inden man går i gang med at lynstege...
Det er bedst at have det hele klar, inden man går i gang med at lynstege…

Rejewok med lime-myntecreme

(1 person)

170 gram bæredygtige tigerrejer (se note 1)

1 rød chili

2 skiver frisk ingefær (se note 2)

2 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (se note 3)

50 gram gulerødder

50 gram sukkerærter

50 gram forårsløg

50 gram bladselleri

1 tsk olie til stegning (jeg bruger mere)

1 kaffir limeblad (se note 4)

2 spsk soya

lidt citronsaft

lidt fishsauce (kan udelades – så bruger du lidt salt i stedet)

peber

15 gram cashewnødder

Lime-myntecreme

15 gram mayonnaise

30 gram græsk yoghurt

2 spsk finthakket mynte

reven skal og saft af 1/2 økologisk lime

lidt sukker eller honning (orignalopskriften foreslår sødemiddel, men det bruger jeg aldrig)

salt og peber

Rør en creme af mayonnaise, yoghurt, finthakket mynte, reve limeskal og -saft. Samg til med lidt sukker eller honning og salt og peber. Sæt til side og lad den trække smag – ikke i køleskabet med mindre du laver den i meget god tid.

Pil de optøede rejer, men lad halen sidde på (den er god at holde i, når man skal spise dem, og det ser også pænt ud) og læg et snit med en lille skarp kniv ned langs den sorte streng, du kan se i hele rejens længde. Det er dens tarm. Nu kan du let fjerne den med kniven.

Hak chili, ingefær, hvidløg og citrongræs helt fint. Del alle grøntsager i passende, lidt store stykker.

Varm en wok eller en stor dyb pande godt op med fedtstoffet.

Start med at stege de findelte krydderier først (altså chili, hvidlæg, ingefær og citrongræs). Kom så rejer, grøntsager og limeblad ved og steg 2-4 minutter ved høj varme. Smag til med soya, citronsaft, fishsauce, peber og tilsæt cashewnødder.

Server wokretten med cremen til.

Sådan ser kaffirlime-blade ud, hvis du nu har tænkt dig at lede efter dem.
Sådan ser kaffirlime-blade ud, hvis du nu har tænkt dig at lede efter dem.

NB: Hvis du ganger opskriften op, er det en god idé at lave max to portioner af gangen. Når man steger en meget stor portion i en wok, sker der det, at det snarere koger end steger, og det er ikke ønskværdigt.

Note 1: Nej, nej, jeg skal nok lade være med skrive igen-igen, at man skal sørge for at købe bæredygtige rejer. Men husk nu at fjerne skal og den sorte streng, inden de ryger på panden (se teksten ovenfor).

Note 2: Jeg synes “to skiver ingefær” er et meget løst mål. Ingefærknolde kan jo være 1,5 centimeter brede – eller 10 centimeter! En skive er ikke bare en skive. Så jeg vil snarere sige “en klump ingefær på samme størrelse som en halv valnød” 🙂

Note 3: Skær en skive af forneden, hvor citrongræsstænglen hænger sammen. Fjern de yderste, stive blade. Når stænglen er mere bøjelig, skærer du også den øverste del væk. Brug kun det hvide og en smule af det lysegrønne. Skær det i tynde skiver.

Note 4: Kaffir limeblade smager ikke overraskende af lime 🙂 Derfor kan du godt erstatte det med revet limeskal. Bladene kan du købe i poser i større supermarkeder. Jeg har mine fra Kvickly. De er ikke voldsomt dyrere og har lang holdbarhed. Man bruger dem som laurbærblade – de koger/steger med, men man spiser dem ikke.

(opskriften er fra Vægtkonsulenternes “Middage” af Inge Kauffeldt og Helle Kleist, 2010)

Myntecremen dæmper styrken i retten - den er nu ikke meget stærk, men den røde chili giver lidt bid. Det kan man jo selv regulere ved at komme mere eller mindre i retten - hvis man ganger op til for eksempel fire personer, skal man IKKE komme fire chilier i, med mindre man elsker meget stærk mad!
Myntecremen dæmper styrken i retten – den er nu ikke meget stærk, men den røde chili giver lidt bid. Det kan man jo selv regulere ved at komme mere eller mindre i retten – hvis man ganger op til for eksempel fire personer, skal man IKKE komme fire chilier i, med mindre man elsker meget stærk mad!

 

 

Artikel, Opskrifter

Tacos med oksekød (fedtreduceret udgave)

Skriv en kommentar
Taco med hakket oksekød - godt krydret. Men det bestemmer man jo selv.
Taco med hakket oksekød – godt krydret. Men det bestemmer man jo selv.

Jeg har aldrig været i Mexico. Det ville jeg ellers gerne, ikke mindst på grund af maden.

Men jeg har da været på meksikansk restaurant og har også lavet meksikansk mad via diverse kogebøger. Om det så er særligt originalt eller om det minder lige så lidt om ægte meksikansk mad, som den kinesiske mad, man får her i landet, minder om det, man får serveret i Kina, ved jeg ikke.

Denne opskrift har jeg ofte brugt. Den stammer fra De Danske Vægtkonsulenters bog om “sund” fastfood, men jeg har “forbedret” den og demed muligvis tilføjet ekstra kalorier.

Jeg gider nemlig ikke lave mine egne tortillapandekager, så derfor køber jeg grove, bløde tortillas – og så laver jeg min egen meksikanske krydderblanding. Hvor jeg har den krydderblanding-opskrift fra, aner jeg simpelt hen ikke. Jeg har skrevet den ind i kogebogen med kuglepen, men uden angivelse af hvor jeg har fundet den.

Jeg foretrækker at lave min egen tomatsalsa, men ketchup kan altså bruges i en snæver vending.

Det grønne glas ER faktisk fra Mexico. Jeg har en veninde, der engang forhandlede glas fra Mexico, så jeg har en lille samling.
Det grønne glas ER faktisk fra Mexico. Jeg har en veninde, der engang forhandlede glas fra Mexico, så jeg har en lille samling.

Tacos med oksekød

(1 person)

5 gram olie til stegning (efter min mening kan man ikke stege noget i 5 gram olie – brug det, du synes, du skal bruge)

120 gram hakket, magert oksekød

1 spsk meksikansk krydderi (se længere nede)

salt

60 gram tortilla (sådan cirka – det svarer nogenlunde til 2 små tortillaer)

10 gram olie til pensling

lidt salt

25 gram rødløg

icebergsalat

25 gram tomater

20 gram ketchup eller tomatsalsa (se længere nede)

25 gram græsk yoghurt

frisk koriander

lidt syltede jalapenos (se note 1)

Varm ovnen op til 225 grader. Varm fedtstoffet op på en pande. Steg kødet sammen med det meksikanske krydderi. Krydr med lidt salt til sidst.

Pensl tortillaen på begge sider med olie og drys med lidt salt.

Læg tortillaen i en buet facon i et ovnfast fad (eller på en bageplade med bagepapir). Bag den i en varm ovn ved 200 grader i cirka 10 minutter til pandekagen er stivnet i facon. Når du tager den ud, virker den lidt blød, men den stivner, så snart den køler af.

Striml rødløg, icebergsalat og tomater fint.

Kød kødet i tacoen sammen med løg, salat, tomater, tomatsalsa eller ketchup. Top med yoghurt, lidt koriander og lidt syltede jalapenos.

Note 1: Syltede jalapenos har ejg set i både Fakta og Kvickly, så de fåes nok i de fleste supermarkeder. De er på glas og skåret i skiver.

(Opskriften stammer fra “Supersund fastfood” af Inge Kauffeldt og Helle Kleist, Vægtkonsulenterne 2012)

Jeg blandede selv mit meksikanske krydderi. Det er endnu sjovere at lave indiske krydderblandinger - men det er en helt anden historie.
Jeg blandede selv mit meksikanske krydderi. Det er endnu sjovere at lave indiske krydderblandinger – men det er en helt anden historie.
Meksikansk krydderblanding

2 tsk paprika

1 tsk chiliflager

1 tsk oregano

0,5 tsk timian

sort peber

salt

1 tsk brun farin

0,5 tsk spidskommen

Blandt det hele og opbevar i lufttæt beholder.

Jeg må erkende, at jeg den dag hvor jeg fotograferede IKKE brugte hjemmelavet salsa, men sprang over, hvor gærdet var lavest og brugte ketchup. Det går. Men er ikke lige så lækkert.
Jeg må erkende, at jeg den dag hvor jeg fotograferede IKKE brugte hjemmelavet salsa, men sprang over, hvor gærdet var lavest og brugte ketchup. Det går. Men er ikke lige så lækkert.
Tomatsalsa

25 gram skalotteløg

1 fed hvidløg

2 grønne chilier

10 gram olie til stegning (eller mere)

100 gram hakkede tomater (evt. fra dåse)

1 tsk limesaft

1 spsk eddike

lidt råsukker (de bruger Multisød eller Stevia, men det rører jeg ikke med en ildtang)

lidt tabascosauce

salt og peber

Hak skalotteløg, hvidløg og chili. Varm en lille gryde op med olie og start med at stege løg, hvidløg og chili et par minutter.

Kom tomater ved og lad det simre i 10 minutter. Smag til med limesaft, eddike, sukker, tabasco, salt og peber.

Kan anvendes lun eller kold. Kan opbevares i op til en uge i køleskabet i et skoldet syltetøjsglas.

 

Artikel, Kogebøger, Opskrifter

Lamme-kofta med feta, salat og agurk (5:2 mad)

Skriv en kommentar
kofta med yoghurt
Lamme-kofta med yoghurt-mynte sauce og salat.

Der er en del mad, som det er svært at få til at se lige så fantastisk ud på fotos, som det smager. Det kræver en professionel fotograf, noget fedt service og de helt rigtige omgivelser.

Stegte auberginer er en af de ting. Salat med kødboller som her, er en anden…

Læs videre Lamme-kofta med feta, salat og agurk (5:2 mad) →