Der ligger faktisk allerede en anden version af den franske klassiker her på bloggen. Den er en smule anderledes – og måske en smule mere kraftig i smagen, synes jeg.
Men jeg ville godt have denne her med også – jeg undrede mig en del over, at man her først skulle have champignons og perleløg over til sidst. Men det fungerer faktisk fint.
Det var i øvrigt en stor portion, selvom jeg kun lavede halv portion. Jeg spiste 1/3 – med dejlig kartoffelmos 🙂 – den første aften og frøs 1/3 ned. Den sidste tredjedel overnattede i køleskabet og så spiste jeg den med ris på andendagen. Gryderetter er ret robuste at fryse ned – det klarer de godt. De er gennemkogte, salte og indeholder ofte vin (syre), og det er godt for holdbarheden.
Boeuf Bourguignon
4–6 portioner
1,35 kg oksebov eller andet oksekød til gryderet, skåret i ca. 5 cm tern og duppet tørt
2¼ tsk groft salt (ca. 13–14 g), plus ekstra efter smag
½ tsk friskkværnet peber
140 g bacon i tern (eller pancetta)
1 løg, finthakket
1 stor gulerod, skåret i skiver
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk tomatpuré
2 spsk hvedemel
1 flaske rødvin (750 ml)
1 stort laurbærblad
1 kvist timian
225 g perleløg, pillede (ca. 12–15 stk.)
225 g champignon (gerne brune), halveret hvis store
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 nip sukker
Hakket bredbladet persille
Krydr kødet med 2 tsk salt og peber. Lad det stå mindst 30 minutter ved stuetemperatur – eller op til 24 timer på køl (se note 1).
I en stor støbejernsgryde med låg steges bacon ved middel-lav varme, til fedtet er smeltet fra og baconen er sprød (10–15 min.). Tag baconen op med hulske og læg på køkkenrulle. Lad fedtet blive i gryden (se note 2).
Forvarm ovnen til 175 °C (almindelig ovn).
Skru op til middel-høj varme. Brun halvdelen af kødet ad gangen i ét lag – det skal have god farve på alle sider (10–15 minutter). Tag op og brun resten.
Skru ned for varmen. Tilsæt løg, gulerod og den sidste ¼ tsk salt. Sautér cirka 10 minutter, til det er blødt.
Tilsæt hvidløg og tomatpuré, steg 1 minut. Rør melet i og steg yderligere 1 minut. Hæld rødvinen i sammen med laurbær og timian. Skrab bunden fri for stegeskorpe.
Kom kødet og halvdelen af baconen tilbage i gryden. Læg låg på og sæt gryden i ovnen cirka halvanden time, til kødet er meget mørt.
Imens: Kom perleløg, champignon, 0,6 dl vand, olivenolie, et nip salt, peber og sukker på en stor pande. Bring i kog, læg låg på og lad det simre 15 minutter. Tag låget af, skru op og steg videre 5–7 minutter, til grøntsagerne er gyldne.
Ved servering fordeles løg, champignon og resten af baconen over retten. Drys med persille.
(opskriften er fra New York Times, Melissa Clark, januar 2026)
Note 1: Jeg lod faktisk det saltede kød stå i køleskabet i næste 24 timer, fordi det passede mig bedre at lave retten en søndag, men jeg havde købt kødet om fredagen, så det havde stået et døgn i køleskabet, da jeg overvejede at skubbe det endnu et døgn. jeg spurgte ChatGBT – dette er svaret:
Ja, du kan godt salte det nu og lade det stå 20–21 timer mere på køl, hvis kødet hele tiden har været koldt (cirka 4–5 °C), og det ser og lugter normalt.
Råt oksekød kan typisk holde 3–5 dage på køl fra købsdatoen (kilde: Fødevarestyrelsen). Du er nu cirka 1 døgn inde.
At det er skåret i tern ændrer ikke holdbarheden dramatisk, men skåret kød har lidt større overflade → lidt mere sårbart. Derfor: Opbevar det tildækket/lufttæt og koldt.
At salte kødet og lade det stå på køl kaldes i praksis en tørmarinering. Saltet hæmmer faktisk bakterievækst en smule og forbedrer tekstur. Det gør det ikke mere risikabelt.
Hvis du vil være ekstra tryg: Salt det, dæk det tæt, og læg det nederst i køleskabet, hvor det er koldest.
Note 2: Selvom jeg havde købt god bacon hos slagteren, var der ikke nok afsmeltet fedt til at jeg kunne stege i det. Så jeg tilsatte nogle skefulde olivenolie.
.