Det er bestemt ikke alle opskrifter, som jeg finder og afprøver, der er så gode/lækre, at jeg har noget behov for at gemme dem her i bloggen. I den forløben uge har jeg for eksempel lavet en kyllingeret med harissa, som jeg troede ville være fantastisk, og så var den bare ret ligegyldig…
Men denne suppe er en lille perle 🙂
Suppen tager ikke ret lang tid at lave, og mens man spiser den, har man (i hvert fald mig) en fornemmelse af, at man er i gang med tilføre kroppen en hel masse sunde, skønne ting, der vil forebygge forkølelser og andet træls vinterbagage.
Den er smækfyldt med ingefær, hvidløg, koriander, lime, gurkemeje, chiliflager – og, nå ja, kokosmælk, som jeg ikke ved om er ligefrem sund. Men den smager i hvert fald godt.
Jeg spiste suppen med risnudler, for det havde jeg mere lyst til end almindelige ris. Så koger man nudlerne for sig og lægger dem i tallerkenen, inden man øser suppen over.
Kokos-ingefærsuppe med grønne blade
4 portioner (cirka 2 liter)
2 spsk kokosolie eller neutral olie
4 forårsløg, i tynde skiver (både hvide og grønne dele)
4 fed hvidløg, revet eller finthakket
2 spsk fintrevet ingefær med skræl (cirka et 5 centimeter stykke)
Salt og friskkværnet peber
2 tsk stødt gurkemeje
1 dl langkornet hvide ris – eller risnudler, se teksten ovenfor
1 liter grøntsagsbouillon
1 dåse (cirka 400 ml) kokosmælk, fuldfed eller light (jeg bruger fuldfed)
Cirka 150 gram babyspinat – (eller grofthakket bladbede eller grønkål uden stokke)
2 spsk sojasauce
7-10 gram frisk koriander (blade og fine stængler), groft plukket (1/3 bundt)
1 lime, halveret
Chiliflager (valgfrit)
Varm olien i en stor gryde ved middel-høj varme. Tilsæt forårsløg, hvidløg og ingefær. Krydr med salt. Sautér cirka halvandet minut, til forårsløgene bliver bløde. Rør gurkemeje og lidt peber i.
Tilsæt risene og rør rundt i cirka 1 minut, så de bliver dækket af olie og krydderier (eller vælg risnudler og kog dem til sidst ved siden af).
Hæld bouillon, kokosmælk og 5 dl vand i. Skrab bunden fri for krydderier. Bring op lige under kogepunktet, skru ned og lad det simre stille i 10 minutter. Rør af og til.
Tilsæt de grønne blade (altså spinaten) og kog videre cirka. 5 minutter, til ris og grønt er møre.
Rør sojasauce og det meste af korianderen i. Pres saften fra en halv lime i. Smag til med mere lime eller salt.
Top med resten af korianderen, friskkværnet peber og eventuelt chiliflager. Server.
(New York Times ved Yasmin Fahr, januar 2026)
Frysning: Man kan sagtens fryse suppen, men der er det bedst at fryse den uden risene, fordi de suger væske, bliver blødere og gør suppen tykkere. Hvis man fryser suppen uden ris, kan man varme den op igen samtidig med at man koger friske risnudler til den. Kokosmælk kan skille lidt ved optøning. Det samler sig igen, når man varmer suppen langsomt op og rører godt. Vent også med den friske koriander – den kan du komme i, når du engang varmer suppen op igen. Holder 2–3 måneder i fryseren.