Det her var egentlig en opskrift til en nytårsaften, men jeg brugte den som forret til vores canasta-julefrokost, og jeg tror faktisk, at det var den største succes. Fadet blev totalt ryddet!

Der er ikke nogen i canastaklubben, der er vegetarer. Der er nogle, der i det store hele foretrækker fisk og fugl, men der er også kødelskere blandt kortspillerne. Og alle kunne lide det her.

Jeg synes også, at carpaccio er helt vidunderligt – og dressingen her, Harrys creme, var super lækker.

Carpaccio

(jeg ved ikke, hvor mange personer, det skal forestille at være til – jeg købte 400 gram kød, og det rakte til fem personer – jeg firedoblede dog IKKE resten af opskriften, men gangede bare med 1,5. Det var i virkeligheden rigeligt, når det gjaldt cremen)

100 gram oksefilet/mørbrad i meget tynde skiver
1,5 spsk olivenolie
2 tsk friskpresset citronsaft
25 gram parmesanost i flager (brug en skrællekniv)
friskkværnet peber
Pinjekerner (rist dem hurtigt på panden)

Harrys creme

3 dl neutral olie (se note 1)
2 tsk pasteuriseret æggeblomme
1 stor tsk dijonsennep
2 tsk sherry vinaigrette
en smule salt
en smule citronsaft
4-5 tsk worcestershire sauce
Eventuelt 0,5 fed hvidløg
Evr. en smule mælk

Pynt

Brøndkarse – eller spiselige blomster

Få slagteren til at skære kødet ud – eller skær selv så tynde skive som muligt. Læg 1-2 siver ad gangen i en frysepose, og bank skiverne endnu tynderen med håndroden eller den flade side af en bredbladet kniv. (Det gjorde jeg ikke – det var der absolut ikke nogen grund til, da slagteren allerede havde skåret fine tynde skiver).

Anret de tynde skiver oksekød på et fad. Dryp olie og citronsaft over kødet. Fodel osten over kødet.

Drys med peber og pynt med brøndkarse, blomster eller salat. Server med ristet brød – og:

Harrys Creme

Pisk den pasteuriserede æggeblomme med sennep, sherry vinaigrette, salt og peber. Oliven tilsættes lidt efter lidt, mens der piskes konstant. Mayonnaisen er klar, når den ikke længere drypper fra piskeriset (se note 2).

Smag mayonnaisen til med citronsaft, Worchestershire sauce – og eventuelt lidt fintrevet hvidløg. Fortynd den med mælk, indtil den løber let fra en ske.

Note 1: Når der står neutral olie i en opskrift, mener de som regel majs- eller solsikkeolie. Jeg bruger ingen af delene, og har det derfor ikke i mit køkken. Men jeg har flere olivenolier og bruger, der smager af mindst. Det fungerer rigtigt fint.

Note 1.1: Jeg gangede jo med 1,5, og i så fald skulle der bruges 4,5 dl olie. Det var for meget. Men det kan man se på massen, når man hælder langsomt i – når den ligner en mayonnaise, skal der ikke mere olie i. Jeg tror, jeg brugte lige godt 3 dl.

Note 2: Jeg laver altid mayonnaise i en foodprocessor. Og jeg kan kun huske et par gange, hvor det er gået galt og jeg har måtte starte forfra. Det er SÅ meget lettere at hælde olie langsomt i, mens maskinen sørger for rørearbejdet! Men husk at alle ingredienser skal have stuetemperatur, inden du går i gang.

(opskriften stammer fra slagternes magasin med det sjove navn “We Meat”. Jeg fandt den i nummer 33, som er det sidste nummer i 2025)