Forleden sad jeg og bladrede i australske Donna Hays bog “The Fast Five Shortcuts to Deliciousness” (det er en stor og foto-mæssig meget appetitlig bog) og så faldt jeg over to pasta-retter, jeg da bare måtte prøve.

Den ene – nedenstående – syntes jeg nu ikke var overvældende “fast” (altså hurtig), men til gengæld var den overvældende lækker 🙂

Jeg lovede en af mine veninder, at jeg ville lægge opskriften på, når jeg fik tid – og det er så nu. Det er ikke sidste gang, jeg prøver den.

Nu mangler jeg så at få testet den med vodka og oliven 🙂

NB: De lidt besynderlige mål nedenfor skyldes, at de er oversat fra et australsk køkken til et dansk, hvor metriske mål jo bruges.

Green Goddess Pasta med squash og halloumi

(4 personer)

300 g halloumi, smuldret

2 spsk frisk oregano, hakket (cirka 6 g)

1 spsk ekstra jomfruolivenolie (cirka 15 ml)

300 g tørret spaghetti

3 squash (courgetter), cirka 450 g i alt, strimlet med julienneskræller

Havsalt og friskkværnet sort peber

75 g babyspinat

Green Goddess-sauce
1 lille avocado, cirka 150 g uden sten og skal
24 g bredbladet persille
16 g friske mynteblade
60 ml friskpresset citronsaft (cirka 1 stor citron)
2 forårsløg, cirka 30 g, hakket
80 ml vand

Forvarm ovnens grillfunktion til høj varme (250 °C, grill). Beklæd en stor bageplade med bagepapir.
Fordel halloumi og oregano på bagepladen. Dryp med olivenolie, og vend det sammen. Spred halloumien jævnt ud. Grill i 10–12 minutter, vend af og til, til osten er sprød og gylden. Sæt til side. (se note 1)
Kom avocado, persille, mynte, citronsaft, forårsløg og vand i en blender, og blend til en helt glat sauce. Sæt til side.
Kog pastaen i en stor gryde med letsaltet vand efter pakkens anvisning, til den er al dente. Hæld vandet fra, og kom pastaen tilbage i gryden.
Vend squashstrimler og green goddess-sauce i pastaen. Smag til med salt og peber.
Vend spinat i lige inden servering, så den falder let sammen.
Fordel pastaen på tallerkener, og top med sprød halloumi.

Note 1: Jeg tænkte “det går aldrig godt”, da jeg fummelfingret smuldrede halloumien (som jeg plejer at grille i hele skiver på en grillpande), men altså frygt ej: Det blev SÅ godt og lækkert….

(Opskriften er fra “The Fast Five Shortcuts to Deliciousness”/Donna Hay, 2022)