Retten tager vel 45-50 minutter at lave, men det er kun fordi den tilbringer de 30 minutter ovnen. Det er virkelig supernemt at lave, og den smager SÅ godt. Ren nydelse 🙂
Opskriften er fra “Camillos grønne køkken” af Jørgen Smidstrup og Helle Marietta Pedersen, og det er en af den slags, der får mig til at overveje, om jeg ikke kunne blive vegetar.
Det eneste, jeg har “imod den” er, at der står, at portionen er til fire personer. Jeg lavede halv portion og spiste det hele!
Rosenkål & Mozzarella
(4 personer – jeg mener så kun, at der er til 2-3 personer)
600 g rosenkål
2 tsk. groft salt
150 glas frisk mozarella
25 g friskrevet parmesan
2 fed hvidløg
2 tsk. timian, frisk , hvis du bruger tørret timian, så brug 1 tsk.
1 spsk. smør
60 g daggammelt brød
3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
flagesalt- friskkværnet peber
Sæt en gryde over med vand. Tilsæt salt til vandet, når det koger – læg rosenkålene i det kogende vand. Kog rosenkålene i 7-8 minutter. Mens de koger, gør du en skål klar med koldt vand og en lille håndfuld isterninger.
Når rosenkålene er kogt, hælder du kogevandet fra igennem en sigte – og lægger straks rosenkålene i det iskolde vand.
Smuldr brødet til fine krummer – eller lav krummerne i blender eller foodprocessor. Tænd ovnen på 190 grader C (varmluft). Smør et ildfast fad med smør, både i bunden og op ad siderne, drys med lidt af brødkrummerne.
Fisk rosenkålene op af vandet, og lad dem dryppe af i en sigte. Læg dem på et skærebræt, og giv hvert rosenkål et let tryk for eksempel med bunden af et vandglas (det virker mægtigt godt! :-)), så rosenkålene bliver lidt flade. Fordel dem i et lag i det smurte fad. Drys lidt flagesalt over, og kværn lidt peber over også.
Hak hvidløgene fint, hiv timian af stilkene, riv parmesan – bland det godt sammen med resten af brødkrummerne.
Drys blandingen med brødkrummer over rosenkålene, og fordel mozzarellaen henover i små stykker også. Stænk olivenolie over til sidst.
Stil fadet i den varme ovn, bag i 30 minutter. Dæk eventuelt fadet til undervejs, hvis overfladen bliver for mørk. Server retten rygende varm.
(Jørgen Smidstrup/Helle Marietta Pedersen for Samvirke, december 2025)
