Hummus

Jeg elsker hummus.

Det er en kærlighed, der begyndte under min studietid i Århus, hvor vi kom på en billig, men god, græsk restaurant – og altid fik humus som starter/forret.

Siden har jeg også fået det i Libanon og Syrien – og har selv afprøvet utallige opskrifter. Det er nemlig ikke så ligetil, synes jeg, at lave den lige så god som de gør på restauranterne.

Nu har jeg endelig fundet en yndlings-opskrift, en cypriotisk én – og så får I lige min veninde Sørines humus-opskrift også, for den er altså også god.

Læs videre Hummus

Nye kartofler med zhug

Billedet her er fra juni 2015, hvor jeg lavede mad til en vennefest. Heriblandt zhug. Men fordi vi var 30, og der var 8 kilo kartofler, blev kartoflerne (der ikke var nyopgravede, men dog "nye") skrællet!
Billedet her er fra juni 2015, hvor jeg lavede mad til en vennefest. Heriblandt zhug. Men fordi vi var 30, og der var 8 kilo kartofler, blev kartoflerne (der ikke var nyopgravede, men dog “nye”) skrællet!

En anden god ting, man kan gøre med koriander, er at lave zhug, en yemenitisk chilisauce, der er særligt god til nye kartofler.

Opskriften stammer fra en af mine meget brugte kogebøger, moppedrengen “Suveræne successer – Greatest hits med ekstranumre”.

Zhug

1 grøn chili

1 stort bundt koriander

1 dl olivenolie

5 tsk friskpresset citronsaft

2 fed hvidløg

1/2 tsk hel kommen

1/2 tsk stødt kardemomme

salt og peber

Flæk chilien på langs, fjern kerner (nemmest med en te-ske) og hak chilien. Hak hvidløgene. Blend alle ingredienser i en blender/foodprocessor.

Note 1: Husk at koge, pille og afkøle kartofler først. Vend kartoflerne i zhug-dressingen og lad det trække en halv time.

(“Suveræne successer – Greatest hits med ekstranumre”/Sonja Bock & Tina Scheftelowitz, Politikens Forlag, 2006)

Et stort bundt koriander

Her mangler kun koriander
Her mangler kun koriander, så er der pesto…
Færdig korianderpesto
Færdig korianderpesto.

Jeg bor i lejlighed og har en minimal altan, som det er farligt at gå opholde sig på – vist nok. Men udlejeren siger, at den bliver repareret. Ja, det sagde han da i hvert fald sidste år.

Jeg har pelagonier, som jeg elsker, i altankasserne, og på altangulvet har jeg chiliplanter. Men det er så også det. Mere er der ikke plads til.

Så det er simpelt hen rent lykkechok, når min kollega Anette af og til om sommeren har sat en pose/kasse med grøntsager fra hendes forældres have udenfor min dør – eller, som forleden, da min kortspils-veninde Karin havde placeret et enormt bundt koriander under ringklokken.

Læs videre Et stort bundt koriander

Ullas pesto

Ja, retteligt er det faktisk slet ikke Ullas pesto.

Det er ernærings- og husholdningsøkonom Lone Kjærs pesto.

Men det var Ulla – en af pigerne i min kortklub – der først så lyset, købte kogebogen, og præsenterede os andre for pestoen. Siden har den heddet “Ullas pesto”.

Kogebogen hedder “Sund på den fede måde”, hvilket var nok til, at jeg aldrig ville været kommet på at købe den, hvis ikke det var for Ulla. Titlen antyder – synes jeg – at det handler om en slankekur, og så ER jeg løbet hurtigt den anden vej.

Læs videre Ullas pesto