Forleden kom jeg pludselig i tanker om, at jeg ville prøve at bage et focacciabrød. Det har jeg vist ikke prøvet før – i hvert fald er det længe siden sidst. Og så fandt jeg en nem og hurtig opskrift i kogebogen “Fra haven til maven”.
Det gik som en leg, brødet hævede vildt flot, og smagen var god. Jeg havde det faktisk med på arbejde et par dage – det var godt bare at sidde og nippe til, hvis man er småsulten.
Det holdt tre dage, så måtte jeg smide resten ud. Jeg tænker at det er på grund af al olien, der måske bliver harsk? På fjerdedagen lugtede det i hvert fald ikke godt mere.
Siden har jeg fundet en langt mere kompliceret opskrift hos Ottolenghi, der blandt andet involverer meget mindre gær og meget mere hævning, faktisk tre x hævning. Den har jeg også tænkt mig at afprøve for at se, om det virkelig kan betale sig at gøre så meget ud af det…
Men nu får I altså lige den nemme her først.
Stort focacciabrød med urter
50 gram gær
0,5 liter lunkent vand (37 grader)
1 spsk groft salt, gerne Maldon
0,25 dl god olivenolie
200 gram durumhvedemel
Cirka 300 gram hvedemel
Pensling: Olivenolie, havsalt og kviste af rosmarin, oregano eller timian (jeg brugte timian).
Rør gæren ud i det lune vand og tilsæt salt samt olivenolie. Rør de to slags mel i dejen og slå den glat (se note 1) – den skal ikke æltes.
Dæk skålen med plastfilm og lad dejen hæve i en time.
Slå dejen igennem, hæld den i en velsmurt bradepande (jeg brugte en en foliebakke, der passede i størrelsen) på cirka 30 x 22 centimeter, pensl overfladen rundhåndet med olivenolie, drys med salt samt krydderurtekviste og sæt brødet i en kold ovn.
Tænd herefter ovnen på 200 grader og bag brødet til det er gyldensprødt i cirka 1 time.
Tag brødet ud og lad det afkøle en smule, før det skæres ud.
Note 1: At “slå dejen glat” betyder, at man – enten med en ske eller en spatel – rører godt og vender dejen rundt i skålen mange gange, indtil den ser glat ud. Det tager måske fem-seks minutter.
(Opskriften er fra “Fra haven til maven” af Vibeke Lehn og Anemette Olesen, 1998)