Jeg har længe gået og truet med, at jeg skulle have afprøvet den her lasagne. Jeg elsker vegetar-lasagne. Så sent som i sidste weekend sagde jeg til min søster (jeg var ude at spise middag og overnatte hos hende), at jeg skulle hjem søndag og lave lasagne.

Men det blev ikke til noget. For selvom det er supernemt at lave den, så er det tidskrævende. Inklusive tiden i ovnen, tror jeg, at jeg brugte det meste af to timer på projektet.

Det smagte naturligvis fantastisk med et godt glas rosé til – lasagne smager bare godt. Men man skal altså være klar på, at det tager tid.

Sommerlasagne med grøntsager

(6–8 portioner)

Tomatsauce:

2 spsk olivenolie

1 stort løg, finthakket

6 fed hvidløg, finthakket

2 spsk tomatpuré

700 ml passata (siet tomat)

1 spsk rødvinseddike

1 nip sukker

8 basilikumblade, revet i stykker

Til lasagnen

60 ml olivenolie til pensling

2 mellemstore auberginer, ender skåret af og skåret i 5 mm tykke skiver på langs

3 mellemstore squash, ender skåret af og skåret i 5 mm tykke skiver på langs

400 g friske lasagneplader

360 g grillede peberfrugter på glas, drænet og skåret i tykke strimler (se note 4)

12–14 basilikumblade, revet, plus ekstra til pynt

375 g bøffelmozzarella (drænet vægt), groft plukket

150 g parmesan, groftrevet

Start med at lave tomatsaucen. Varm olivenolien i en gryde ved lav til middel varme. Tilsæt løg og et godt nip salt. Steg forsigtigt i cirka 15–20 minutter, til løget er blødt, rør af og til.

Tilsæt hvidløg, steg i 1 minut. Rør tomatpuré i og steg yderligere 1 minut.

Hæld passata i, skyl glasset/kartonnen med cirka 100 ml vand og tilsæt det også. Rør eddike, sukker, samt lidt salt og peber i. Lad simre i 20 minutter. Rør til sidst basilikum i.

Mens saucen simrer, pensl aubergine- og squashskiver let med olivenolie (se note 1). Steg dem i portioner på en grillpande ved middel-høj varme et par minutter på hver side, til de er møre og har let grillmærke. Læg dem på køkkenrulle undervejs.

Forvarm ovnen til 180 °C varmluft (se note 2). Pensl fadet (ovnfast fad cirka 33 × 23 centimeter, se note 3) med lidt olivenolie. Fordel et tyndt lag tomatsauce i bunden. Læg et lag lasagneplader, derefter aubergine, squash og peberfrugter. Drys med lidt af den revne basilikum og fordel lidt mozzarella og parmesan over.

Gentag lagene – sauce, pasta, grøntsager, ost – til alle ingredienser er brugt op, og slut af med ost på toppen.

Sæt fadet på en rist og bag i ovnen i 35–40 minutter, til toppen er gylden og boblende.

Lad lasagnen hvile i 10 minutter, inden den serveres, drysset med frisk basilikum.

Lasagnen kan fryses, hvilket jeg også gjorde med en tredjedel af den.

Note 1: Jeg pensler ikke grøntsagsskiverne, men min grillpande. Man kan jo gøre, som man vil. Men brug en ordentlig olie, for du kommer til at kunne smage den.

Note 2: Jeg opdager først nu, da jeg skriver opskriften ind, at der står varmluft. Jeg bruger så godt som aldrig varmluft. I går, da jeg lavede den, satte jeg ovnen til 200 grader almindelig. Det gik rigtigt fint. Men jeg tror nu, at den fik 50 minutter.

Note 3: Det er faktisk også den størrelse, mit fad havde. Men jeg lavede halv portion, med undtagelse af tomatsaucen, hvor jeg lavede 2/3 – og det var godt, for jeg havde faktisk ikke helt nok. Jeg er ikke i tvivl om, at lasagnen var blevet bedre (og højere!), hvis jeg havde lavet fuld portion, men jeg kunne ikke lige overskue at skulle stå med mad til 6-8 personer!

Note 4: Jeg har faktisk før købt grillede peberfrugter på glas. De smagte vildt godt, men var også vildt dyre. Så jeg grillede selv mine peberfrugter og trak skindet af. Men – så skal man bruge dobbelt så meget, som der er angivet i opskriften, for der ryger en masse peberfrugtkød af i processen.

(Opskriften er fra det engelske madblad Delicious. Den optrådte engang her i 2025, men jeg kan ikke huske måneden)