Når stenbiderrognen havner hos fiskehandlerne, synes jeg, at vinteren er ved at være ovre.
Den røde rogn – den danske kaviar, som den kaldes – er simpelt hen startskuddet til en lang række måneder, hvor den ene gode råvare efter den anden, dyrket herhjemme, kommer i sæson.
Ud over de helt klassiske som nye kartofler og danske jordbær, glæder jeg mig også altid til danske asparges, spidskål og hindbær/brombær/stikkelsbær.
Men det begynder altså med stenbiderrognen, som jeg godt ved, man har fundet en teknik til at opbevare, så man nu kan få den året rundt. Det vil jeg gerne advare imod. Det er skønt med råvarer, der har en begrænset sæson – så nyder man dem mere, når de er der. Og så er friske råvarer altid bedre end noget, man har fundet ud af at opbevare over lang tid. Læs videre Stenbiderrogn – rens den selv!
