Som man kan se på billedet, spiste jeg ikke en bagel til min laks, men derimod ristet rugbrød. Det var altså også godt.
Den første gang, jeg fik bagel med laks, var i Amsterdam, da jeg besøgte min veninde Hanne, der arbejdede for Amsterdam Kommune i byplanlægningsafdelingen. Hun havde det med at gå ud og spise morgenmad – og gerne lige om hjørnet, hvor der var en bagel-café. Det var SÅ lækkert.
Og jeg mindes også med glæde brunch hos min bekendte Ed, som jeg har lært at kende via Facebook, og hans kone og datter på Manhatten i New York. Der var røræg, jordbær, prosecco – og lox & cream cheese bagels. Dejligt 🙂
Ristet bagel med laks og flødeost
(4 personer – 15 minutter + mindst 24 timers marinering, se note 1)
100 g groft havsalt
175 g lyst muscovadosukker
500 g laksefilet uden skind og ben
4 bagels
200 g flødeost
1 meget lille rødløg, finthakket
2 spsk kapers
en håndfuld frisk dild, grofthakket
1 citron i både (valgfrit)
friskkværnet sort peber
Beklæd et fad eller en lille bradepande med plastfilm, så det hænger lidt ud over kanterne. Bland salt og sukker og fordel en tredjedel i bunden. Læg laksen ovenpå og dæk med resten af blandingen, så det presses godt ind. Fold plastfilmen om fisken, læg et fad eller en tung plade ovenpå, og sæt i køleskabet i mindst 24 timer og op til fire dage.
Når laksen er færdig, skylles salt- og sukkerblandingen af under koldt vand. Dup fisken tør. Halvér bagels og rist dem. Smør et godt lag flødeost på den ene halvdel. Skær den saltede laks i tynde skiver og læg flere stykker ovenpå. Drys med rødløg, kapers og dild. Hvis man vil, kan man presse lidt citronsaft over.
Krydr med friskkværnet peber og læg den anden halvdel af bagelen ovenpå. Den saltmarinerede laks kan holde sig en uge i køleskabet, indpakket i plastfilm.
Note 1: Jeg er slet ikke i tvivl om, at det vil være allerbedst, hvis man selv saltmarinerer sin laks. Det har jeg gjort flere gange før (og der er også et par opskrifter her på bloggen), men så går idéen med den hurtige aftensmad lidt fløjten. Så jeg brugte en god købelaks – altså en røget laks – fra fiskehandleren.