Den her tager en smule tid – i hvert sammenlignet med de andre toasts i bogen “Seriously Good Toast” – fordi man skal vente på at peberfrugterne bliver dejligt bløde, og så skal der også lige laves en god cremet omgang røræg.

Men det er værd at bruge den halve time på. Og jeg kan anbefale et glas krydret spansk rødvin til 🙂

Toast med røræg og piperade

(4 personer – 30 minutter)
4 skiver Bayonneskinke eller prosciutto
3 spsk olivenolie
2 peberfrugter (rød og gul), i tynde skiver
1 fed hvidløg, knust
150 g tomater, grofthakket
5 forårsløg, fint snittede
4 skiver groft brød med kerner
8 æg
smør til at smøre brødet
salt og friskkværnet sort peber 

Steg skinken på en stor pande ved middelhøj varme uden olie, til den er sprød på begge sider. Tag den af og læg til side.

Kom olien på panden og steg peberfrugterne i cirka seks minutter, til de er møre. Tilsæt hvidløg, rør godt rundt, og kom derefter tomaterne i. Lad det koge i cirka fem minutter, til de er bløde og væsken er fordampet. Krydr og rør forårsløgene i.

Rist brødet imens.

Slå æggene ud i en skål, krydr og pisk dem let sammen. Skub grøntsagerne til siden af panden, hæld æggene i og rør forsigtigt, som når man laver røræg, til de begynder at sætte sig men stadig er cremede. Vend grøntsagerne i og lad det stå i et minut.

Smør brødet, læg røræggene ovenpå, drys med peber og bræk skinken i halve stykker og læg den på toppen.

(Opskriften er fra “Seriously Good Toast”, 2015)