Kategoriarkiv: Opskrifter

Tacos med oksekød (fedtreduceret udgave)

10. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Taco med hakket oksekød - godt krydret. Men det bestemmer man jo selv. — Taco med hakket oksekød – godt krydret. Men det bestemmer man jo selv.

Jeg har aldrig været i Mexico. Det ville jeg ellers gerne, ikke mindst på grund af maden.

Men jeg har da været på meksikansk restaurant og har også lavet meksikansk mad via diverse kogebøger. Om det så er særligt originalt eller om det minder lige så lidt om ægte meksikansk mad, som den kinesiske mad, man får her i landet, minder om det, man får serveret i Kina, ved jeg ikke.

Denne opskrift har jeg ofte brugt. Den stammer fra De Danske Vægtkonsulenters bog om “sund” fastfood, men jeg har “forbedret” den og demed muligvis tilføjet ekstra kalorier.

Jeg gider nemlig ikke lave mine egne tortillapandekager, så derfor køber jeg grove, bløde tortillas – og så laver jeg min egen meksikanske krydderblanding. Hvor jeg har den krydderblanding-opskrift fra, aner jeg simpelt hen ikke. Jeg har skrevet den ind i kogebogen med kuglepen, men uden angivelse af hvor jeg har fundet den.

Jeg foretrækker at lave min egen tomatsalsa, men ketchup kan altså bruges i en snæver vending.

Det grønne glas ER faktisk fra Mexico. Jeg har en veninde, der engang forhandlede glas fra Mexico, så jeg har en lille samling.

Tacos med oksekød

(1 person)

5 gram olie til stegning (efter min mening kan man ikke stege noget i 5 gram olie – brug det, du synes, du skal bruge)

120 gram hakket, magert oksekød

1 spsk meksikansk krydderi (se længere nede)

salt

60 gram tortilla (sådan cirka – det svarer nogenlunde til 2 små tortillaer)

10 gram olie til pensling

lidt salt

25 gram rødløg

icebergsalat

25 gram tomater

20 gram ketchup eller tomatsalsa (se længere nede)

25 gram græsk yoghurt

frisk koriander

lidt syltede jalapenos (se note 1)

Varm ovnen op til 225 grader. Varm fedtstoffet op på en pande. Steg kødet sammen med det meksikanske krydderi. Krydr med lidt salt til sidst.

Pensl tortillaen på begge sider med olie og drys med lidt salt.

Læg tortillaen i en buet facon i et ovnfast fad (eller på en bageplade med bagepapir). Bag den i en varm ovn ved 200 grader i cirka 10 minutter til pandekagen er stivnet i facon. Når du tager den ud, virker den lidt blød, men den stivner, så snart den køler af.

Striml rødløg, icebergsalat og tomater fint.

Kød kødet i tacoen sammen med løg, salat, tomater, tomatsalsa eller ketchup. Top med yoghurt, lidt koriander og lidt syltede jalapenos.

Note 1: Syltede jalapenos har ejg set i både Fakta og Kvickly, så de fåes nok i de fleste supermarkeder. De er på glas og skåret i skiver.

(Opskriften stammer fra “Supersund fastfood” af Inge Kauffeldt og Helle Kleist, Vægtkonsulenterne 2012)

Jeg blandede selv mit meksikanske krydderi. Det er endnu sjovere at lave indiske krydderblandinger - men det er en helt anden historie. — Jeg blandede selv mit meksikanske krydderi. Det er endnu sjovere at lave indiske krydderblandinger – men det er en helt anden historie.

Meksikansk krydderblanding

2 tsk paprika

1 tsk chiliflager

1 tsk oregano

0,5 tsk timian

sort peber

salt

1 tsk brun farin

0,5 tsk spidskommen

Blandt det hele og opbevar i lufttæt beholder.

Jeg må erkende, at jeg den dag hvor jeg fotograferede IKKE brugte hjemmelavet salsa, men sprang over, hvor gærdet var lavest og brugte ketchup. Det går. Men er ikke lige så lækkert.

Tomatsalsa

25 gram skalotteløg

1 fed hvidløg

2 grønne chilier

10 gram olie til stegning (eller mere)

100 gram hakkede tomater (evt. fra dåse)

1 tsk limesaft

1 spsk eddike

lidt råsukker (de bruger Multisød eller Stevia, men det rører jeg ikke med en ildtang)

lidt tabascosauce

salt og peber

Hak skalotteløg, hvidløg og chili. Varm en lille gryde op med olie og start med at stege løg, hvidløg og chili et par minutter.

Kom tomater ved og lad det simre i 10 minutter. Smag til med limesaft, eddike, sukker, tabasco, salt og peber.

Kan anvendes lun eller kold. Kan opbevares i op til en uge i køleskabet i et skoldet syltetøjsglas.

Artikel, Opskrifter

Gammeldags æble- og rabarberkage

9. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Lige meget hvor skønt kagen så end smager, er den altså ikke fotogen. Jeg prøvede at pynte lidt på det med en blomst, men det er måske en smule sært, for blomsten kan altså ikke spises.... — Lige meget hvor skønt kagen så end smager, er den altså ikke fotogen. Jeg prøvede at pynte lidt på det med en blomst, men det er måske en smule sært, for blomsten kan altså ikke spises….

Det her er nærmest en dessert, man laver i efteråret af nedfaldsæbler, skriver Yottam Ottolenghi, kokken bag opskriften.

Og det kan man da også, hvis man har rabarber i fryseren.

Da jeg fik kogebogen “Plenty More”, skrev vi maj, og da jeg skulle have gæster i slutningen af måneden, var der stadig absolut ingen sommer i sigte. Det regnede, blæste og var koldt.

Så det var slet ikke noget problem for mig at vælge dessert; det skulle da være denne gammeldags lune sag, serveret med creme fraiche (Ottolenghi serverer den med græsk yoghurt, og det ville jeg nok også have gjort, hvis ikke den ene af gæsterne var min søster, som elsker creme fraiche :-))

Den er utroligt nem at lave. Ovenpå danner der sig over timerne i ovnen en mørk, sprød mandelskorpe. En anden gang vil jeg lægge et stykke sølvpapir over “kagen” hen mod slutningen, så den ikke bliver for mørk – hold øje med den. Min version smagte skam fantastisk, men den var meget mørk.

Opskriften er gammel, fortæller Ottolenghi, og den blev normalt bagt i brændekomfuret. Nu har han så “moderniseret” opskriften med rabarber og frisk salvie. Det er muligt at salvie er en lækker tilføjelse, men jeg følte mig ikke helt sikker, så jeg udelod det…

Den mørke masse er ægge-sukker-mandelmel-massen, der skal smøres hen over æbler og rabarber.

Gammeldags æble- og rabarberkage

(4-6 personer)

100 gram usaltet smør, stuetemperatur så det er nemt at arbejde med

160 gram mørkt muscovadosukker

100 gram mandelmel

1 æg

700 gram madæbler, skrællede, udkernede og groftrevne (550 gram)

250 gram istandgjorte rabarber, skåret i 2 centimeter stykker

50 gram rørsukker

40 gram god rasp

10 gram grofthakket salvie (jeg udelod det)

250 gram græsk yoghurt (eller creme fraiche)

Forvarm ovnen til 170 grader.

Hak smør og muscovadosukker grundigt sammen i en foodprocessor i cirka 2 minutter og skrab siderne ned en gang eller to undervejs (det har det med at samle sig en klump, men bare rolig – når resten kommer i, skal det nok blive jævnt). Tilsæt derpå mandelmel og æg – det fylder sikkert skålen op, men bør lige netop kunne være der – og blend/hak igen til blandingen er jævn.

Vend æbler og rabarber med rørsukker, rasp og salvie (hvis det bruges) i en stor skål. Hæld det derpå i et rundt, højt ildfast fad på cirka 18 centimeter i diameter. Pres frugten godt sammen med fingrene, og hæld ægge-sukker-blandingen over.

Bred den ud med en paletkniv eller dejskraber til den ligger i et jævnt lag på cirka 1,5 centimeter.

Bag “kagen” i ovnen i to timer til æggemassen har dannet en tyk, gyldenbrun skorpe (se teksten ovenfor opskriften). Tag den ud af ovnen, lad den køle af i 15 minutter og server den så med yoghurt/creme fraiche til.

(Opskriften er fra “Plenty More” af Yottam Ottolenghi, forlaget Lindhardt og Ringhof, 2015)

Jeg tror godt, at desserten kan gå ind under betegnelsen comfort food - det ER rigtig hyggemad :-) — Jeg tror godt, at desserten kan gå ind under betegnelsen comfort food – det ER rigtig hyggemad 🙂

Artikel, Opskrifter

Tun og bønner med spicy dressing

9. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Salat med bønner og tun - det smager dejligt og dressingen er lidt stærk. — Salat med bønner og tun – det smager dejligt og dressingen er lidt stærk.

Dette er en madsalat. Altså et helt måltid i sig selv og ikke tilbehør til kød eller fisk.

Jeg synes, den er meget lækker, nem at lave og mættende, men jeg er så også en af dem, der vældig godt kan lide tørrede bønner og linser. Det er bestemt ikke alle mennesker, der kan det.

Jeg har snydt lidt. Jeg købte nemlig Urtekrams allerede kogte røde bønner (kidneybønner), som jeg synes er gode, og som ikke er tilsat alt muligt skidt og E-numre, men kun salt.

Til gengæld lagde jeg tørrede kikærter i blød og kogte dem dagen derpå, for jeg synes IKKE, at dåsekikærter er værd at spise.

Dressingen er god. Så god, at jeg synes, der er for lidt af den. Jeg lavede halv portion af salaten, og derfor burde den halve portion dressing have været rigeligt til mig. Men jeg spiste det hele. Så hvis du laver opskriften herunder til fire personer, synes jeg, at du skal lave dobbelt portion dressing.

Husk nu at kikærterne skal ligge i blød i vand ret længe - jeg plejer at lægge dem i blød, inden jeg går på arbejde ved 8-tiden. Så er de klar til aftensmaden. — Husk nu at kikærterne skal ligge i blød i vand ret længe – jeg plejer at lægge dem i blød, inden jeg går på arbejde ved 8-tiden. Så er de klar til aftensmaden.

Tun og bønner med spicy dressing

(4 personer)

260 gram tune i vand eller olie

80 gram tørrede kidneybønner (eller på dåse, se ovenfor)

80 gram tørrede puylinser

80 gram tørrede kikærter (de skal udblødes i mange timer først)

120 gram babyspinat

Dressing

200 gram græsk yoghurt

32 gram syltede, grønne jalapenos

20 gram mayonnaise

2 stænk tabasco (eller mere, hvis du kan lide det hot)

1 stilk dild (jeg kom mere i – smag og behag)

salt

Kog bønner, kikærter eller linser efter anvisningen. NB! Kikærter skal udblødes mange timer, se på posen. Skyld babyspinaten og dræn tunen.

Bland græsk yoghurt, mayonnaise og tabasco sammen, inden du tilsætter hakket jalapenos og dild. Smag til med salt til sidst.

Anret dressingen i bunden af en tallerken, kom bønner og tun ovenpå og afslut med babyspinat.

(opskriften er fra Cofoco Le Marché og har været bragt i bladet Copenhagen Food marts/april 2015)

Bortset fra at man skal koge kikærter, kidneybønner og puylinser, er der ikke meget arbejde ved salaten.

Artikel, Opskrifter

Græsk salat

8. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Sørines græske salat, som altså ikke er helt som min...men den var dæleme god! — Sørines græske salat, som altså ikke er helt som min…men den var dæleme god!

Hvis man har været i Grækenland, har man helt sikkert fået græsk salat.

Og hvis man har nogle venner eller familie, der har været der, har man nok også været inviteret til en sommermiddag hjemme hos dem, hvor der blev serveret græsk salat 🙂

De fleste forelsker sig i den – man skal være usandsynlig kræsen for ikke at bryde sig om den. At vi så er nogen, der kan spise den i store mængder, er noget helt andet 🙂

Jeg ville gerne have, at en af salaterne ved den fest forleden, hvor jeg lavede tilbehør til kødet, skulle være en græsk salat.

Jeg har ikke nogle fotos af Sørine i "mit" køkken...men her står hun og ser glad ud dagen forinden, da vi fire gamle veninder mødtes inden "den store fest". — Jeg har ikke nogle fotos af Sørine i “mit” køkken…men her står hun og ser glad ud dagen forinden, da vi fire gamle veninder mødtes inden “den store fest”.

Jeg havde nok at lave, folk kom hele tiden i køkkenet og spurgte, om de kunne hjælpe med noget, og på et tidspunkt syntes jeg, at jeg var rigeligt presset og spurgte min veninde gennem mange år, Sørine, om hun ville lave den græske salat.

Det ville hun gerne, for hun var grundigt træt af at blive behandlet som en invalid – hun havde foden i gips, fordi den var brækket – og desperat efter at yde en indsats. Men hun ville IKKE bruge min opskrift…

Hun har været i Grækenland mange gange og kunne godt lave sådan en salat ud fra hukommelsen. Og hun nægtede pure at komme rød og grøn peber i salaten. Så det er der ikke på billedet 🙂

Men – det er ikke hendes, men min opskrift, I får her. Ikke fordi hendes ikke var god (det var den bestemt), men fordi denne opskrift er én, jeg er rigtig glad for. Jeg plejer dog at udelade den grønne peber – jeg bryder mig ikke meget om den grønne version af de milde peberfrugter.

Græsk salat

6 modne tomater

1 rødløg

1 agurk

1 grøn peberfrugt (se tekst ovenfor)

1 rød peberfrugt

200 gram fårefeta (vælg en ordentlig feta fra Grækenland eller Tyrkiet)

200 gram kalamataoliven

frisk oregano

Dressing

2 spsk citronsaft

4 spsk ekstra jomfruolivenolie

0,5 tsk sukker

salt og peber

Bland alle ingredienser til dressingen og samg til med salt og peber.

Skær tomaten i kvarter og rødløget i skiver.

Skræl agurken, flæk den, fjern kernerne med en teske. Skær den i både.

Befri peberfrugterne for kerner, og skær dem i tynde skiver.

Vend alle ingredienser sammen med dressingen og server.

(Opskriften er fra “Vild med salater” af Louisa Lorang, forlaget Lindhardt og Ringhof, 2009)