Jeg har – som ofte før skrevet her – ikke nogen overvældende veludviklet sød tand. Men rabarber, dem kan jeg lide!

Jeg ved ikke, om det er fordi, det er noget af det første, der dukker op af jorden og insisterer på, at nu er det altså ved at være seriøst forår/forsommer – eller om det er det faktum, de både kan bruges i det søde og det salte køkken, der gør mig så positivt stemt overfor de røde stængler.

Nå, men i hvert fald prøver jeg nye rabarber-opskrifter hvert år. Denne her stammer nu fra sidste år, men nu har jeg endelig fundet billederne til den 🙂

Apropos “sød tand”, så kan jeg faktisk rigtig godt lide marcipan (det er der jo, til min undren, mennesker der ikke kan) og jeg kan også lide flødeskum (igen – der er mennesker, som for eksempel min søster, der foretrækker creme fraiche), så det her er ren win-win for mig, hvis det skal være dessert/kage.

Rabarbertærte med marcipan

225 g hvedemel
150 g smør
3 spsk sukker
2 æggeblommer
Fyld:
400 g rabarber
2 spsk sukker
2 æggehvider
4 spsk sukker
150 g marcipan, rå og revet
vaniljekorn af en halv stang vanilje
40 g smuttede mandler
2 spsk sukker
Pynt:
flormelis, sigtet
Tilbehør:
flødeskum

Smuldr smørret i melet. Bland sukker og æggeblommer i og saml dejen.

Lad dejen hvile ca. 30 min. i køleskab.

Udrul dejen til 1 rund plade. Fordel dejen i en smurt tærteform cirka 26 centimeter i diameter.

Skær rensede rabarberstilke i 0,5 centimeter tykke skiver. Kom dem i en skål og drys med to spsk sukker.

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt de fire spsk sukker og pisk til det bliver lidt sejt. Riv marcipanen og vend den i. Rør vaniljekorn i.

Fordel blandingen i tærtebunden. Fordel rabarberne over. Drys mandler og to spsk sukker over.

Bag tærten i ovnen ved 175 grader i cirka en time på midterste ovnribbe.

Afkøl tærten, drys den eventuelt med lidt sigtet flormelis og server den med flødeskum.

(Opskriften stammer fra coop.dk opskrifter)