Tag-arkiv: madsalater

Quinoa-salat med fersken, gedeost og lufttørret skinke

Sommermad :-)
Sommermad 🙂

Det her er sådan en ting, jeg har lyst til at spise, når det er varmt. Dels fordi det ikke tager særlig lang tid at lave, dels fordi det ikke er svært, og dels fordi det “smager af sommer”.

Og så kan man jo lege sommer, selv om den ikke har været her på andet end fransk visit…sommeren altså.

Men ellers er salaten som skabt til at nyde i haven med et koldt gals hvidvin eller rosé.

Jeg er vild med quinoa og dets nøddeagtige smag. Et genialt korn. Quinoa er ikke billigt, men prøv det alligevel. Hvis ikke du vil bruge quinoa, kan man godt erstatte den med 600 gram nye kartofler, siger de i originalopskriften, men det synes jeg altså er synd.

Quinoa er dekorativt, og så har det smag - lækkert og sundt.
Quinoa er dekorativt, og så har det smag – lækkert og sundt.

Quinoa-salat med fersken, gedeost og lufttørret skinke

(4 portioner)

2 dl quinoa (den findes både sort, rød og hvid – de to førstnævnte er mest dekorative)

2 ferskner eller nektariner

100 gram sukkerærter

3 spsk olivenolie

revet skal og saft af en halv øko-citron

1 potte basilikum

200 gram gedeost, smuldret

flagesalt

friskkværnet peber

1 hoved bladsalat (jeg brugte en blanding af hjertesalat og iceberg)

100-150 gram lufttørret skinke for eksempel parmaskinke

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og lad den køle af (se note 1). Udsten fersknerne og skær dem i både (pil skindet af!).

Skær sukkerærterne i skrå stykker.

Bland afkølet quinoa, fersken, sukkerærter, olie, citronskal og -saft. Vend forsigtigt basilikum og smuldret ost i salaten. Smag til.

Anret salatbladene på et fad. Fordel quinoasalaten ovenpå og lå ruller af røget skinke ovenpå.

Note 1: Sort quinoa flækker, så man kan se en hvid “krølle” – så er den færdig.

Note 2: Salaten smager også godt dagen efter til frokost! Jeg havde resterne med på arbejde til frokost, og det var dejligt med et stykke godt brød til.

(Opskriften er fra Madsalater af Caroline Hofberg, forlaget Legind, 2013)

Det smukke fad har jeg fået af min veninde Ulla, der købte et dødsbo i Thyborøn - hun ville gerne have huset, og så fulgte der blandt andet en stak tyrkiske fade med. Jeg har fået fire :-)
Det smukke fad har jeg fået af min veninde Ulla, der købte et dødsbo i Thyborøn – hun ville gerne have huset, og så fulgte der blandt andet en stak tyrkiske fade med. Jeg har fået fire 🙂

 

 

Fiskesalat med citrongræs og chili

Fiskesalat thaistyle, serveret i salatblade.
Fiskesalat thaistyle, serveret i salatblade.

Faktisk havde jeg slet ikke tænkt mig at lave den her ret til aften. Det er nemlig – igen – småkoldt og blæser en halv pelikan, så jeg havde sat næsen op efter en omgang muslinger i en hot grøn curry.

Men ak, ikke bare var Kvickly udgået for friske blåmuslinger (“men vi får dem igen i morgen” – “ih ja, det hjælper jo fedt nu”), både Kvickly, Netto og Fakta var tilsyneladende også udgået for limefrugter. Det har jeg aldrig oplevet før. Jeg forestiller mig, at studenterne måske har rippet supermarkederne for at kunne lave mojitos, når de i morgen begynder deres traditionelle rundture i hestevogne og andre køretøjer.

Nå, jeg havde en halv lime derhjemme, og det var lige akkurat nok til denne fiskesalat (men ikke til muslingecurry) så derved blev det.

Når det ellers er “rigtig sommer”, altså varmt, holder jeg meget af at lave madsalater. Det er forholdsvis let aftensmad (lidt afhængig af, hvad man putter i salaten, naturligvis!), det er let lavet, og det går altid godt med et glas køligt hvidvin eller rosé 🙂 Ja, det vil sige; i virkeligheden er en kold øl, eventuelt en hvedeøl, nu bedre til de stærke asiatiske salater.

Den her ret kan man spise med fingrene. Dermed har man sparet lidt af opvasken 🙂

Man bestemmer selv hvor stærk fiskesalaten skal være ud fra mængden af frisk chili samt cayennepeber.
Man bestemmer selv hvor stærk fiskesalaten skal være ud fra mængden af frisk chili samt cayennepeber.

Fiskesalat med citrongræs og chili

(1 person)

125 gram hvid fisk (jeg brugte lange, men sej eller torsk er også godt)

50 gram skalotteløg

2 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (se note 1)

2 kaffir limeblade (se note 2)

olie til stegning

en lille håndfuld thaibasilikum (se note 3)

en lille håndfuld koriander

limesaft

fishsauce

et nip cayennepeber

50 gram hjertesalat

1 rød chili (kerner og membraner fjernet) (se note 4)

sesamfrø

Damp fisken i vand med lidt salt og peber. Du kan se, når den er færdig – så er den kridhvid og fast – men cirka 4-5 minutter. Lad den køle af.

Del den tilberedte fisk med en gaffel (eller med fingrene) og kom den i en skål.

Skær løg og hvidløg i bittesmå tern og striml citrongræs og kaffir limeblade fint.

Varm olien op i en wok eller stegepande. Steg løg og hvidløg til de har fået en god farve. Tilsæt citrongræs og limeblade og steg et par minutter. Tag det af panden og lag det afkøle.

Blandt fisken med den afkølede løg-citrongræsblanding og krydderurterne. Krydr med limesaft, fishsauce og cayennepeber.

Anret salaten i salatblade og pynt med skiver af frisk chili og sesamfrø. Server med limebåde til at dryppe over.

(opskriften er oprindeligt fra Vægtkonsulenternes “Supersund sommermad” fra 2013. Jeg har ændret en smule i opskriften)

Note 1: Skær en skive af stænglen nederst, der hvor bladene hænger sammen, så du kan komme til at fjerne dem. Fjern de yderste stive blade, de er altså ikke lækre at spise. På et tidspunkt kommer du ind til en kerne, der er blødere. Det er den, du skal bruge. Man bruger fra den hvide bund og 2/3 op af stænglen. Toppen smider du ud.

Note 2: Hvis ikke du kan skaffe kaffir limeblade, kan du bruge revet skal af en 1-2 limefrugter (forudsat at det ikke er ved den tid studenterne springer ud og har opkøbt byens lager af limefrugter!)

Note 3: Jeg kan ikke mindes, at jeg nogensinde har set thaibasilikum her i byen. Så jeg bruger min egen hjemmedyrkede basilikum, som har udviklet en spøjs peberagtig smag. Men det er helt fint 🙂 Brug bare almindelig basilikum, selv det ikke er det samme som thaibasilikum, der er meget “skarpere” i smagen.

Note 4: I originalopskriften bruges chillien kun til pynt. Jeg synes, at retten trænger til lidt spark (et nip cayennepeber er heller ikke nok til mig, men det kan man jo selv regulere med), så jeg gemmer bare nogle skiver til pynt – og hakker så resten af chillien og kommer i fiskeblandingen.

Selv om det er godt, behøver man altså ikke limeblade og thaibasilikum. Det kan erstattes af andet lige som fishsauce i en snæver vendig kan erstattes af almindeligt salt.
Selv om det er godt, behøver man altså ikke limeblade og thaibasilikum. Det kan erstattes af andet lige som fishsauce i en snæver vendig kan erstattes af almindeligt salt.

 

 

Kyllingesalat med jordbær

Let i sommervarmen...når den engang kommer.
Let i sommervarmen…når den engang kommer.

Det her er usædvanlig nem sommermad. Det tager faktisk kun den tid, som det tager at grille kyllingen på udendørs grill eller på en grillpande indendørs – resten kan man gøre klar, mens kyllen bliver gennemstegt.

Jeg kan godt lide lette madsalater, men okay – den ville have været endnu bedre, hvis solen brændte ned, og man var nødt til at have et glas isvand stående ved siden af hvidvinen. Det må forblive en hed drøm.

I stedet har det øsregnet hele dagen, der har været omkring 13 grader, og jeg har fejret sommeren ved først at være på arbejde og skrive om kultur og fritidsudvalgets beslutninger på det sidste møde inden deres sommerferie – og siden svede i motionscentret.

Ikke så festligt.

Men salaten, den ser da festlig ud.

Og jeg kan se, at sommeren først for alvor bragede igennem 4. juli sidste år, så jeg venter spændt. Jeg skal så mange sjove og gode ting i juli og august, så det kunne være skønt med seks ugers varme, som vi havde sidste år. Så pyt med juni….

Server med brød til - mit var lidt tørt, så jeg ristede det :-)
Server med brød til – mit var lidt tørt, så jeg ristede det 🙂

Kyllingesalat med jordbær

(4 personer)

4 kyllingebryster (med eller uden skind – jeg køber dem altid uden skind hos slagteren)

0,5 spsk olie til pensling

salt og peber

2 hjertesalat eller et mini-romaine

400 gram jordbær

100 gram blåbær

1 potte frisk basilikum

Dressing

1 spsk vineddike

2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

2 spsk koldpresset rapsolie (den bornholmske er god)

evt. groft brød til

Pensl kyllingefiletterne med olie, krydr med salt og peber og grill dem til kødet er gennemstegt – cirka 6-8 minutter på hver side.

Skyl salaten og slyng den tør (eller dup den tør i et rent viskestykke). Skyl, nip og halver jordbærrene. Vend salat med jordbær, blåbær og basilikumblade.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend forsigtigt i salaten.

Skær kyllingebryster i skiver og anret med salat. Server med brød.

(Opskriften er udviklet af Lone Kjær for www.sæson.dk)

Det MÅ da være sundt! Mager kylling, jordbær og blåbær - sidstnævnte er såkaldt "superfood"
Det MÅ da være sundt! Mager kylling, jordbær og blåbær – sidstnævnte er såkaldt “superfood”

 

Tun og bønner med spicy dressing

Salat med bønner og tun - det smager dejligt og dressingen er lidt stærk.
Salat med bønner og tun – det smager dejligt og dressingen er lidt stærk.

Dette er en madsalat. Altså et helt måltid i sig selv og ikke tilbehør til kød eller fisk.

Jeg synes, den er meget lækker, nem at lave og mættende, men jeg er så også en af dem, der vældig godt kan lide tørrede bønner og linser. Det er bestemt ikke alle mennesker, der kan det.

Jeg har snydt lidt. Jeg købte nemlig Urtekrams allerede kogte røde bønner (kidneybønner), som jeg synes er gode, og som ikke er tilsat alt muligt skidt og E-numre, men kun salt.

Til gengæld lagde jeg tørrede kikærter i blød og kogte dem dagen derpå, for jeg synes IKKE, at dåsekikærter er værd at spise.

Dressingen er god. Så god, at jeg synes, der er for lidt af den. Jeg lavede halv portion af salaten, og derfor burde den halve portion dressing have været rigeligt til mig. Men jeg spiste det hele. Så hvis du laver opskriften herunder til fire personer, synes jeg, at du skal lave dobbelt portion dressing.

Husk nu at kikærterne skal ligge i blød i vand ret længe - jeg plejer at lægge dem i blød, inden jeg går på arbejde ved 8-tiden. Så er de klar til aftensmaden.
Husk nu at kikærterne skal ligge i blød i vand ret længe – jeg plejer at lægge dem i blød, inden jeg går på arbejde ved 8-tiden. Så er de klar til aftensmaden.

Tun og bønner med spicy dressing

(4 personer)

260 gram tune i vand eller olie

80 gram tørrede kidneybønner (eller på dåse, se ovenfor)

80 gram tørrede puylinser

80 gram tørrede kikærter (de skal udblødes i mange timer først)

120 gram babyspinat

Dressing

200 gram græsk yoghurt

32 gram syltede, grønne jalapenos

20 gram mayonnaise

2 stænk tabasco (eller mere, hvis du kan lide det hot)

1 stilk dild (jeg kom mere i – smag og behag)

salt

Kog bønner, kikærter eller linser efter anvisningen. NB! Kikærter skal udblødes mange timer, se på posen. Skyld babyspinaten og dræn tunen.

Bland græsk yoghurt, mayonnaise og tabasco sammen, inden du tilsætter hakket jalapenos og dild. Smag til med salt til sidst.

Anret dressingen i bunden af en tallerken, kom bønner og tun ovenpå og afslut med babyspinat.

(opskriften er fra Cofoco Le Marché og har været bragt i bladet Copenhagen Food marts/april 2015)

Bortset fra at man skal koge kikærter, kidneybønner og puylinser, er der ikke meget arbejde ved salaten.
Bortset fra at man skal koge kikærter, kidneybønner og puylinser, er der ikke meget arbejde ved salaten.