Tag-arkiv: madsalater

Tun og bønner med spicy dressing

9. juni 2015 admin Skriv en kommentar

Salat med bønner og tun - det smager dejligt og dressingen er lidt stærk. — Salat med bønner og tun – det smager dejligt og dressingen er lidt stærk.

Dette er en madsalat. Altså et helt måltid i sig selv og ikke tilbehør til kød eller fisk.

Jeg synes, den er meget lækker, nem at lave og mættende, men jeg er så også en af dem, der vældig godt kan lide tørrede bønner og linser. Det er bestemt ikke alle mennesker, der kan det.

Jeg har snydt lidt. Jeg købte nemlig Urtekrams allerede kogte røde bønner (kidneybønner), som jeg synes er gode, og som ikke er tilsat alt muligt skidt og E-numre, men kun salt.

Til gengæld lagde jeg tørrede kikærter i blød og kogte dem dagen derpå, for jeg synes IKKE, at dåsekikærter er værd at spise.

Dressingen er god. Så god, at jeg synes, der er for lidt af den. Jeg lavede halv portion af salaten, og derfor burde den halve portion dressing have været rigeligt til mig. Men jeg spiste det hele. Så hvis du laver opskriften herunder til fire personer, synes jeg, at du skal lave dobbelt portion dressing.

Husk nu at kikærterne skal ligge i blød i vand ret længe - jeg plejer at lægge dem i blød, inden jeg går på arbejde ved 8-tiden. Så er de klar til aftensmaden. — Husk nu at kikærterne skal ligge i blød i vand ret længe – jeg plejer at lægge dem i blød, inden jeg går på arbejde ved 8-tiden. Så er de klar til aftensmaden.

Tun og bønner med spicy dressing

(4 personer)

260 gram tune i vand eller olie

80 gram tørrede kidneybønner (eller på dåse, se ovenfor)

80 gram tørrede puylinser

80 gram tørrede kikærter (de skal udblødes i mange timer først)

120 gram babyspinat

Dressing

200 gram græsk yoghurt

32 gram syltede, grønne jalapenos

20 gram mayonnaise

2 stænk tabasco (eller mere, hvis du kan lide det hot)

1 stilk dild (jeg kom mere i – smag og behag)

salt

Kog bønner, kikærter eller linser efter anvisningen. NB! Kikærter skal udblødes mange timer, se på posen. Skyld babyspinaten og dræn tunen.

Bland græsk yoghurt, mayonnaise og tabasco sammen, inden du tilsætter hakket jalapenos og dild. Smag til med salt til sidst.

Anret dressingen i bunden af en tallerken, kom bønner og tun ovenpå og afslut med babyspinat.

(opskriften er fra Cofoco Le Marché og har været bragt i bladet Copenhagen Food marts/april 2015)

Bortset fra at man skal koge kikærter, kidneybønner og puylinser, er der ikke meget arbejde ved salaten.

Artikel, Opskrifter

Quinoasalat med kylling, hummus og rødbede

31. maj 2015 admin Skriv en kommentar

Det er meningen, at man skal blande det hele sammen - men det er altså ikke så fotogent :-) — Det er meningen, at man skal blande det hele sammen – men det er altså ikke så fotogent 🙂

Kan man godt servere rester for gæster?

Tjah, det synes jeg jo godt, at man kan. I hvert fald måtte mine gæster i aftes finde sig i til forret at få resten af den salat, jeg havde lavet til mig selv aftenen forinden. Jeg havde dog revet frisk rødbede og købt friskt brød 🙂

Og de syntes, det smagte lækkert.

Retten er meget mættende. Tro på det, når der står, at der er nok til fire personer.

Bagefter serverede jeg en vegetarpasta og til dessert en rabarber/æblekage. Begge dele har jeg tænkt mig at lægge på her på bloggen – også selvom desserten ikke just var fotogen. Men den smagte skønt!

Anledningen til al den mad var, at min søster og jeg sagde farvel til en fælles veninde. Hun har gennem mange år været en af mine allerbedste veninder, men nu er hun søreme blevet forelsket. Og er dermed et dejligt bevis på, at selv om man er passeret de 50, så kan lynet heldigvis godt slå ned.

Den udkårne er englænder, men veninden kunne selvfølgelig ikke nøjes med at flytte til England, hvor jeg kunne besøge hende et par gange om året. Næh nej, kæresten arbejder i Peru, så der agter veninden sig også over – om nogle uger. I øvrigt medbringende min rugbrødsopskrift (som i virkeligheden er Claus Meyers opskrift) her fra bloggen – også selv om hun har fundet ud af, at man ikke kan købe rugmel i Peru. Men så må vi vel sende hende noget i ny og næ…

Jeg kommer til at savne hende helt vildt – men længe leve kærligheden!

Dagen derpå rester - som var nok (sammen med godt brød) til en forret til tre personer. — Dagen derpå rester – som var nok (sammen med godt brød) til en forret til tre personer.

Quinoasalat med kylling, hummus og rødbede

(4 personer)

280 gram kyllingefilet (eller 280 gram kogt, plukket kylling – det brugte jeg)

80 gram sort quinoa

80 gram rød quinoa (se note 1)

80 gram kogt perlespelt (se note 2)

240 gram rødbede

Hummus

100 gram tørrede kikærter

1 fed hvidløg

1 tsk spidskommen

1 spsk tahin

1 spsk sesamolie (se note 3)

1 knsp cayennepeber

1 citron

Lidt kogevand

Salt

Kog kikærterne møre og blend dem med de øvrige ingredienser til hummussen. Konsistensen skal være glat og cremet. Brug eventuelt lidt af kogevandet fra kikærterne. Smag til med citronsaft og salt, inden humussen stilles på køl (se note 4).

Kog quinoa og perlespelt efter anvisningerne på pakkerne.

Skræl og riv rødbederne.

Hvis ikke du bruger kogt, trevlet kylling, skal du skære de rå kyllingefileter i passende stykker og stege dem i lidt olie på en varm pande.

Vend den kogte perlespelt og quinoa med lidt salt og olie.

Anret hummus, perlespelt/quino/kylling og den revne rødbede på en tallerken. Server eventuelt brød til.

Salaten kan spises lun, men smager lige så godt kold.

Note 1: Skal man bruge både rød og sort quinoa? Det koster cirka 50 kroner per pose, så det er jo noget af en udskrivning. Men altså, quinoa smager godt – og du kan jo gemme resten til andre retter. Jeg synes, man skal bruge begge farver. Dels smager de ikke helt ens, og dels ser det pænt ud.

Note 2: Jeg havde ikke perlespelt, men jeg havde perlebyg, så det brugte jeg. Det fungerede fint. Skærtoft Mølle har begge dele – man kan købe det i Kvickly.

Note 3: Til min skræk opdagede jeg, at jeg havde brugt min sesamolie. Men jeg havde valnøddeolie. Det brugte jeg – og det var faktisk udmærket.

Note 4: Humussen har rigtig godt af at stå på køl. Man kan sagtens lave den dagen før man skal bruge den.

(Fra bladet Copenhagen Food, marts/april 2015)

Hummusopskriften er rigtig god, så hvis man er glad for den, kan man jo lave en ekstra stor portion. Den kan holde sig flere dage i køleskabet og er god en sommerdag med brød, oliven og et godt glas hvidvin.

Artikel

Salat med blomkål og varmrøget laks

14. maj 2015 admin Skriv en kommentar

Jeg lovede en bekendt, at jeg nok skulle skrive den her opskrift til hende, og dermed bliver det den første, jeg selv skriver, siden hjemmesiden her blev hacket engang i september 2014.

Jeg har bragt en enkelt opskrift siden fra en god ven, som havde sendt den til mig fiks og færdig med fotos og det hele, men ellers har jeg nærmest ikke været inde på siden. Jeg trængte til en pause…

Jeg kan også godt blive lidt opgivende, når jeg ser de fem opskrifter, hvorfra billederne er forsvundet – jeg tror ikke, at jeg har dem mere. Og så har jeg lige ledt efter fotos til en dessert, som jeg ved, jeg har fotograferet to gange, og som jeg tænkte, jeg også kunne lægge på nu. Men ak, billederne er væk. Jeg har måske slettet dem for at få plads computeren. Øv.

Nå, jeg håber, at jeg bliver lidt bedre fremover. Et ugentligt indlæg er foreløbig målet.

Salaten her er virkelig lækker. Portionen er til fire personer, og det passer nok meget godt, hvis man spiser brød til og i øvrigt ikke er storspisende. Jeg lavede halv portion, og det rakte i hvert fald til aftensmad + frokost næste dag.

Så smed jeg billedet af salaten på Facebook og fik en masse kommentarer, fordi den virkelig tager sig pæn ud 🙂 Og altså en forespørgsel på opskriften.

Salat med blomkål og varmrøget laks

Ingredienser

200 gram varmrøget laks (eller mere, hvis I meget sultne)

32 gram mandler

400 gram blomkål

80 gram brøndkarse (se note 1)

Salat (se note 4)

Skyrdressing

240 gram skyr

12 gram grovkornet sennep (se note 2)

12 gram flydende honning (se note 3)

Salt

Syltede jordskokker og æbler

130 gram jordskokker

65 gram æble

130 gram sukker

190 gram eddike (almindelig)

60 gram vand

1 tsk sennepskorn

Kog vand, sukker, eddike og sennepskorn op. Skær æbler og jordskokker i tern. Overhæld dem med lagen, og sæt på køl (se note 5).

Pluk den varmrøgede laks i mindre stykker, og skær blomkålen i fine skiver i hånden – eller brug en mandolin, sådan én har jeg bare ikke. Men det går nu fint med en god skarp kniv.

Rist mandlerne. Pluk og skyl salaten og bland alle ingredienserne sammen til dressingen.

Anret skyrdressingen i bunden af tallerkenen, kom salat, blomkål, ristede mandler, syltede æbler og jordskokker på, og top med den plukkede, varmrøgede laks og brøndkarse.

(opskrift fra CoFoco Le Marché i bladet ”Copenhagen Food” marts/april 2015)

Note 1: Jeg bor et sted, hvor brøndkarse ikke er en selvfølge på hylderne – uanset årstid. Og jeg kunne da heller ikke få det forleden. I en snæver vending kan almindelig karse godt gå.

Note 2: Almindelig dijonsennep er også fint.

Note 3: Det er langt nemmest med flydende honning. Men jeg plejer at købe fast dansk honning fra en lokal avler – så skal man bare røre lidt mere i dressingen 🙂

Note 4: I ingredienslisten i bladet står der ikke noget om salat. Det kommer først nede i fremgangsmåden. Så jeg ved ikke, hvor meget salat de havde tænkt sig. Men i hvert fald foreslår de frissé-salat, som er krøllet og sprød. Jeg havde noget rucola og nogle spæde spinatblade, der skulle bruge, så det blev en god håndfuld af dem i stedet.

Note 5: Det tager rigtigt meget energi (og koster altså dyrt) at sætte varm mad i køleskabet. På den anden side må mad normalt ikke stå ude for længe (i dette tilfælde er der nu nok ingen skade sket) – sagkundskaben siger max en halv time. Så det fornuftige er at lade jordskok/æble-blandingen stå og dampe af i max en halv time og så sætte det i køleskabet. Det betyder, at du skal i gang med lynsyltningen her i god tid inden salaten skal serveres.

Artikel, Kogebøger, Opskrifter

Rosmarinstegt kyllingelever med bønnesalat

18. juni 2014 admin Skriv en kommentar

Som tidligere nævnt her på bloggen, så er jeg et af de ”mærkelige” mennesker, der rent faktisk kan lide tørrede bønner og linser. Ja, i grunden synes jeg, at de er rigtigt lækre.

Ikke mindst butterbeans, som bliver smøragtigt bløde og lækre, når de bliver kogt længe nok – hvilket vil sige omkring 75 minutter.

Læs videre Rosmarinstegt kyllingelever med bønnesalat →