De smager vanvittigt godt, men knækker nemt – så sørg for servietter nok 🙂
Jeg står ikke og laver større måltider mad hver dag, uanset hvordan det så ellers måtte se ud, når man tager et kig på bloggen her.
For det første laver jeg næsten altid til to dage, så dag nummer to bare er den nemme opvarmning.
For det andet har jeg – lige som de fleste andre mennesker – dage, hvor jeg springer over det meget lave gærde og enten spiser mellemmadder eller en skål müsli med mælk.
Og så er der dagene, hvor jeg laver min form for fastfood – mad, der stort set ikke kræver hverken opskrift eller tid. Nedenstående er én af dem, og når jeg alligevel skriver den ind, er det fordi jeg selv har sjusset mig frem til den mexicanske krydderi-blanding, og den er god nok til, at jeg gerne vil kunne huske den.
Da vejret her midt i juni er nogenlunde som på en efterårsdag (kold og klam), fik jeg lyst til chili con carne.
Enhver elsker af meksikansk mad vil kunne fortælle, at en ordentlig chili con carne tager omhu og laaaaang tid at lave.
Men mindre kan nu også gøre det, og jeg synes altså, at denne version – der kun står og simrer en times tid, smager helt vidunderligt.
Jeg smækkede den lunhurtigt sammen i gryden, da jeg kom hjem fra motionscentret, og så stod den og simrede, mens jeg tog bad, ringede til min søster for at høre, hvordan hendes eksamen var gået, og fik skrevet en indkøbsseddel til i morgen. Sådan kan man jo udnytte den lidt lange produktionstid 🙂
Portionen herunder er til 1 person – men det er en stor portion. Hvis du skal lave til 4 personer og nogle af de 4 er børn, tror jeg, at du skal nøjes med at gange op med 3.
Apropos børn, så er retten, som den står her, ikke stærk, men dog med bid. Måske skal du komme mindre chili i, hvis dine børn spiser med.
Man kunne selvfølgelig også lave en slags guacemole ved at mose avokado med yoghurt og tilsætte koriander – men jeg synes, det ser pænere ud sådan her….
Nem chili con carne
150 gram skært oksekød
50 gram hakket løg
1-2 fed hvidløg
1 rød chili
olie til stegning
300 gram hakkede tomater (fra dåse)
35 gram tomatkoncentrat (det er halvdelen af en af de små dåser)
110 gram kidneybønner (det er de røde, fra dåse)
1 tsk paprika
1 tsk kakaopulver (se note 1)
salt og peber
Græsk yoghurt
0,5 avokado i skiver
25 gram rødløg i ringe
frisk koriander
Skær oksekødet i små tern og hak løg, hvidløg og chili.
Svits kødet i olien. Tilsæt løg, hvidløg og chili og steg det i 2-3 minutter.
Tilsæt tomater, tomatkoncentrat og bønner. Rør godt rundt, læg låg på gryden og lad det simre i en times tid. Tilsæt lidt vand, hvis det føles for “tørt” (det skal endelig ikke brænde på).
Smag til med paprika, kakaopulver, salt og peber.
Kom chili con carnen i en skål. Server med yoghurt, avokado, rødløg og koriander.
Note 1: Jo, du læste rigtigt; kakaopulver. Mørk chokolade med en høj kakaoprocent og kakaopulver bruges meget i meksikansk madlavning til at at give dybde i smagen. Og nej, det bliver retten ikke sød af. Har du nogensinde prøvet at spise mørk chokolade 86%, som man kan købe i supermarkederne? Hvis du har, ved du, at chokolade snarere er bitter end sød. Den fungerer altså som et krydderi, ikke som et sødemiddel.
(Oprindelig er opskriften fra Vægtkonsulenternes “Supersund fastfood” fra 2012, men jeg har ændret så meget på blandt andet mængder, at de næppe vil kendes ved den…)
Kidneybønner, oksekød og tomat kogt grundigt sammen og krydret. Mums.
Taco med hakket oksekød – godt krydret. Men det bestemmer man jo selv.
Jeg har aldrig været i Mexico. Det ville jeg ellers gerne, ikke mindst på grund af maden.
Men jeg har da været på meksikansk restaurant og har også lavet meksikansk mad via diverse kogebøger. Om det så er særligt originalt eller om det minder lige så lidt om ægte meksikansk mad, som den kinesiske mad, man får her i landet, minder om det, man får serveret i Kina, ved jeg ikke.
Denne opskrift har jeg ofte brugt. Den stammer fra De Danske Vægtkonsulenters bog om “sund” fastfood, men jeg har “forbedret” den og demed muligvis tilføjet ekstra kalorier.
Jeg gider nemlig ikke lave mine egne tortillapandekager, så derfor køber jeg grove, bløde tortillas – og så laver jeg min egen meksikanske krydderblanding. Hvor jeg har den krydderblanding-opskrift fra, aner jeg simpelt hen ikke. Jeg har skrevet den ind i kogebogen med kuglepen, men uden angivelse af hvor jeg har fundet den.
Jeg foretrækker at lave min egen tomatsalsa, men ketchup kan altså bruges i en snæver vending.
Det grønne glas ER faktisk fra Mexico. Jeg har en veninde, der engang forhandlede glas fra Mexico, så jeg har en lille samling.
Tacos med oksekød
(1 person)
5 gram olie til stegning (efter min mening kan man ikke stege noget i 5 gram olie – brug det, du synes, du skal bruge)
120 gram hakket, magert oksekød
1 spsk meksikansk krydderi (se længere nede)
salt
60 gram tortilla (sådan cirka – det svarer nogenlunde til 2 små tortillaer)
10 gram olie til pensling
lidt salt
25 gram rødløg
icebergsalat
25 gram tomater
20 gram ketchup eller tomatsalsa (se længere nede)
25 gram græsk yoghurt
frisk koriander
lidt syltede jalapenos (se note 1)
Varm ovnen op til 225 grader. Varm fedtstoffet op på en pande. Steg kødet sammen med det meksikanske krydderi. Krydr med lidt salt til sidst.
Pensl tortillaen på begge sider med olie og drys med lidt salt.
Læg tortillaen i en buet facon i et ovnfast fad (eller på en bageplade med bagepapir). Bag den i en varm ovn ved 200 grader i cirka 10 minutter til pandekagen er stivnet i facon. Når du tager den ud, virker den lidt blød, men den stivner, så snart den køler af.
Striml rødløg, icebergsalat og tomater fint.
Kød kødet i tacoen sammen med løg, salat, tomater, tomatsalsa eller ketchup. Top med yoghurt, lidt koriander og lidt syltede jalapenos.
Note 1: Syltede jalapenos har ejg set i både Fakta og Kvickly, så de fåes nok i de fleste supermarkeder. De er på glas og skåret i skiver.
(Opskriften stammer fra “Supersund fastfood” af Inge Kauffeldt og Helle Kleist, Vægtkonsulenterne 2012)
Jeg blandede selv mit meksikanske krydderi. Det er endnu sjovere at lave indiske krydderblandinger – men det er en helt anden historie.
Meksikansk krydderblanding
2 tsk paprika
1 tsk chiliflager
1 tsk oregano
0,5 tsk timian
sort peber
salt
1 tsk brun farin
0,5 tsk spidskommen
Blandt det hele og opbevar i lufttæt beholder.
Jeg må erkende, at jeg den dag hvor jeg fotograferede IKKE brugte hjemmelavet salsa, men sprang over, hvor gærdet var lavest og brugte ketchup. Det går. Men er ikke lige så lækkert.
Tomatsalsa
25 gram skalotteløg
1 fed hvidløg
2 grønne chilier
10 gram olie til stegning (eller mere)
100 gram hakkede tomater (evt. fra dåse)
1 tsk limesaft
1 spsk eddike
lidt råsukker (de bruger Multisød eller Stevia, men det rører jeg ikke med en ildtang)
lidt tabascosauce
salt og peber
Hak skalotteløg, hvidløg og chili. Varm en lille gryde op med olie og start med at stege løg, hvidløg og chili et par minutter.
Kom tomater ved og lad det simre i 10 minutter. Smag til med limesaft, eddike, sukker, tabasco, salt og peber.
Kan anvendes lun eller kold. Kan opbevares i op til en uge i køleskabet i et skoldet syltetøjsglas.
Fyldte mexikanske peberfrugter med kold pecansauce.
De her er superlækre. Men jeg havde lige lidt problemer med opskriften!
Kender du det? Du gennemgår ingredienslisten, skriver det op, du mangler, køber ind, og går i gang med at lave mad. Det, du selvfølgelig skulle havde gjort (lille fjols), var også at læse selve fremgangsmåde, inden du handlede.
