Tag-arkiv: ingefær

Aloo gobi – blomkål & kartofler på indisk

aloo gobi
Aloo betyder kartoffel og gobi betyder blomkål. Her i skøn blanding med masser af krydderier.

I oktober-november 2009 rejste min lagt-væk-rejseveninder Ulla og Sørine og jeg til Rajesthan, som ligger i det nordvestlige Indien. Vi fløj til New Delhi, hvor vi tilbragte et par dage med sightseeing og indkøb af behageligt indisk tøj (det europæiske blev pakket ned i kufferterne resten af turen) og så kørte vi ellers “ud i det blå” – eller snarere “ud i det gyldne” med vore chauffør Krishan.

Rajesthan er en ørkenstat, så der var ikke megen vegetation – til gengæld var der masser af sand. Og Kameler. Det var faktisk kamelerne, vi var kommet for at se. Det var nemlig Sørines tur til at bestemme (tre år tidligere havde Ulla bestemt, at vi skulle på shop-amok i New York), og hun havde altid drømt om at opleve det store årlige kamel-marked i Pushkar. Jeg kan så oplyse, at der er nogenlunde lige så mange heste, som der er kameler, samt masser af hellige mænd, og masser af kvinder i farvestrålende sarier. Markedet tiltrækker noget af en folkevandring, alle i de omkringliggende landsbyer vandrer ind til Pushkar denne ene gang om året.

Læs videre Aloo gobi – blomkål & kartofler på indisk →

Når fedtfattig mad smager godt

syrlig suppe med kylling
Der er det samme i begge skåle – jeg har bare drysset den bageste med koriander og snittet forårsløg.

Jeg er fuldstændig enig med den engelske madskribent og tv-kok, Nigella Lawson, når hun siger, at den bedste slankemad ikke er den, der er gjort fedtfattig, men den der var det fra fødslen.

Nu er det her ikke en af Nigellas opskrifter (jeg vender tilbage til hende i næste uge), men hun ville afgjort billige denne syrlige suppe med kylling og citrongræs, en asiatisk sag med masser af smag og uendelig lidt fedt.

Læs videre Når fedtfattig mad smager godt →

Dhal med koriander og ingefær

Dhal
Dhal er en indisk linse-suppe (den kan også være helt tyk, næsten som grød), der ofte er stærkt krydret.

Englænderne har et udtryk, “an acquired taste”, som betyder noget i retning af “en smag, man skal vænne sig til” eller “kun for dem, der har prøvet det mange gange før”.

Nedenstående dahl med koriander og ingefær hører nok til blandt den slags retter, vil jeg tro.

Jeg er vild med indisk mad – og ikke mindst alle mulige retter med tørrede bønner og linser.

Læs videre Dhal med koriander og ingefær →

Når man ikke har alle ingredienserne…

marked
Her kan man få alt. Marked i Vientiane, hovedstaden i Laos. Men bor man udenfor de større byer i Danmark, må man altså lade sig nøjes med mindre…

Da jeg var ung, opgav jeg altid at følge en opskrift, hvis der bare var en enkelt af ingredienserne på listen, som jeg ikke kunne finde/kendte.

Jeg havde hverken eventyrlysten til at eksperimentere med en erstatning eller modet til bare at udelade den manglende ingrediens og se, hvad der skete.

Så flyttede jeg fra Århus til Holstebro, der dengang i 1987 var en udmærket by, men et u-land, når det gjaldt de lidt eksotiske ingredienser, jeg gerne ville have. Dengang ville jeg gerne lave arabisk mad, og få år senere var det thai-mad, der hittede, efter jeg havde været på thai-restaurant i København. Det var min gode bekendte,Tom, der trak mig med på den, husker jeg. Det var i Istedgade-kvarteret, der var ludere udenfor, og indenfor var der rødternede plastikduge og et bruserforhæng mellem “restauranten” og køkkenet.

Læs videre Når man ikke har alle ingredienserne… →